Retete Culinare Online

Boeuf Bourguignon

16 Martie 2010

Categorii: Retete cu ciuperci, Retete din Franta, Retete de mancaruri cu carne, Retete de Craciun, Retete de Pasti, Retete cu carne de vitel sau vita

Boeuf Bourguignon

Asa cum am promis am facut poze la aceasta reteta. Ne-am delectat aseara cu ea si un vin rosu sec de la Beciul Domnesc, pe care l-am folosit si in mancare. Am fiert doar putin orez ca si garnitura.

Am modificat usor reteta dupa ce am citit-o si pe cea a Juliei Child, in sensul ca am crescut un pic cantitatea de vin, am adaugat si o frunza de dafin si in loc sa pun ciupercile direct in tocanita le-am sotat separat si le-am adaugat la final.

Este o cunoscuta reteta frantuzeasca care are la baza carne de vita preparata in vin rosu si garnisita cu legume, ciuperci, usturoi.

Ingrediente

130 gr bacon taiat fasii
800 gr carne vitel/porc taiata cubulete
4 linguri faina
2 cepe mari
2 morcovi mari
6 catei usturoi
4 1/2 cani supa vita (folositi supa de pui sau apa in lipsa)
de 1 deget in cana coniac
250 ml vin rosu sec
250 gr ciuperci intregi sau taiate in doua (in functie de marime)
1 lingura rasa cimbru
1 foaie dafin
1/2 lingura zahar brun
o lingura cu varf pasta de tomate (sau 1/2 cana bulion)
sare, piper
ulei
1 lingura unt

Portii: 6

Preparare

Se pune baconul intr-o oala fara grasime si se prajeste cam 5 min., pana e crocant. Se scoate pe servetele de hartie pt. a se absorbi grasimea.
Carnea se introduce impreuna cu faina intr-o punga si se scutura sa se acopere bine. Se scoate carnea din punga scuturandu-se bine excesul de faina.
Se prajeste carnea in oala in care a fost baconul, in cateva ture ca sa nu fie ingramadite (3 min/tura). Daca le-ati ingramadi in oala, bucatile de carnea s-ar inabusi, nu s-ar praji frumos. La fiecare tura de carne prajita adaugati putin ulei in oala daca e nevoie. Se scoate carnea din oala, se pune peste bacon si se tine calda acoperind vasul.
Se adauga ceapa tocata si morcovii rondele si se soteaza in aceeasi oala (8 min). Se adauga usturoiul strivit si se mai lasa 1 min. Se scot legumele sotate peste carne.
Se pune 1/2 cana supa si coniacul in oala si se fierbe dand cu lingura pe fund sa se dizolve grasimea. Se fierbe 8 min. Se adauga baconul, carnea, legumele in supa, apoi turnam vinul, cimbrul, dafinul, zaharul, pasta de rosii, cam 1 1/2 lingurite sare si 1/4 lingurita piper si supa ramasa.
Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se da la foc mediu spre mic (doar cat sa bolboroseasca continutul oalei). Se fierbe pana carnea e facuta (cam 2 1/2 ore pentru vitel, mai putin pentru porc).
Ciupercile se calesc pana sunt rumene in 3 linguri ulei amestecate cu unt, care in prealabil au fost incinse bine. Cand e gata tocanita se adauga in oala se amesteca si se stinge focul.
Serviti cu cartofi natur sau orez.

Click pe imagini pentru a mari

Prajim carnea

Tocanita la fiert

Prajim ciupercile

Votul tau:

(5 puncte / total voturi: 7)

Adauga cometariu |

Listeaza |

Trimite pe Yahoo Messenger

Comentarii

Re: Boeuf Bourguignon

angelique acum 2 ani 27 Aprilie 2008 15:13

dupa ce am facut prima data aceasta reteta si a fost un SUCCES am repetat-o de cateva ori pt. ca merita,e mai buna daca e pregatita cu o zi inainte

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana acum 2 ani 30 Aprilie 2008 14:27

trebuie sa pun si niste poze, chiar merita.

Re: Boeuf Bourguignon

Anca Elena acum 8 luni 29 Decembrie 2009 12:18

asta e o reteta tare laudata in filmul despre julia child. chiar merita sa pui o poza dar si sa vezi filmul, poate pe tine te inspira... ca mie mi-a creat niste pofte

Re: Boeuf Bourguignon

ildi acum 8 luni 29 Decembrie 2009 20:44

ai dreptate anca, am vazut si eu filmul saptamana asta si mia ramas gandul la reteta, am cautato pe net, am uitat in schimb sa caut aici, dar is tare fericita ca am gasito

ioana pe cand o demonstratie cu poze?

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana acum 7 luni 6 Ianuarie 2010 12:38

anca, ildi cautam filmul zilele astea si acum imi spune fratele meu ca-l am acasa deja. deci diseara o sa-l vad si eu. si apoi fac si un boeuf bourguignon cu poze

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana acum 7 luni 7 Ianuarie 2010 16:40

ah, am vazut filmul aseara si mie mi-a placut la nebunie. in momentul in care Julia a zis ca cel mai mult ii place sa manace, Radu s-a ridicat si a zis ca nu se mai uita la film fiindca il vede in fiecare zi la noi in bucatarie mai ales ca in restaurante ma comport exact la fel, in plus eu mai amusin cu nesimtire si pe la mesele vecine nu doar in farfuria mea

na, si acum unde gasesc eu un vas din ala rosu ca sa fac boeuf bourguignon ca-n film?

Re: Boeuf Bourguignon

Dumanescu Luminita acum 5 luni 4 Martie 2010 11:35

Dupa ce am vazut filmul (de doua ori) am descarcat de pe Gigapedia Cartea Juliei Child. Duminica voi gati Beouf Bourguignon dupa reteta originala. va scriu ce-mi iese (daca-mi iese). Pentru cine vrea cartea: faceti-va cont pe gmail, intrati pe gigapedia.com, va faceti cont, apoi puteti descarca gratis oricate carti doriti.

Re: Boeuf Bourguignon

Roxana acum 5 luni 6 Martie 2010 15:46

Foarte buna mancarea, am incercat-o si eu saptamana trecuta. O voi pastra printre retetele mele favorite

Re: Boeuf Bourguignon

Dumanescu Luminita acum 5 luni 10 Martie 2010 15:25

Promisesem ca revin, daca imi iese boeuf bourguignon. Am lasat peste noapte carnea la marinat. Mi-a iesit delicioasa! Voi gati din nou delicatesa asta pe 11 aprilie, de ziua sotului meu, dar atunci voi incerca reteta Ioanei!

Re: Boeuf Bourguignon

ildi acum 5 luni 16 Martie 2010 13:17

ioana cum sati explic ca salivez

cand ma mai clamez cu treburile curente am sa o prestez

pana atunci visez si caut oala rosie

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana acum 5 luni 16 Martie 2010 16:27

si eu am cautat oala rosie... dar n-am gasit nimic asemanator la noi.

insa e buna si in oala neagra

Re: Boeuf Bourguignon

ramisimion acum 5 luni 16 Martie 2010 17:50

nu am vazut filmul, dar o sa fac tot posibilul sa-l vizionez curand. dar ce vad in bol arata extraordinar, deja poftesc.

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana acum 5 luni 16 Martie 2010 18:00

rami, ar fi o buna alegere pentru Pasti, e mai buna cu cat sta mai mult. ca si gulasul

Re: Boeuf Bourguignon

ina acum 5 luni 16 Martie 2010 21:43

Oala rosie e Le Creuset si se gaseste doar in strainatate. In UK era peste tot in magazine

Sunt niste vase f rezistente si f f grele (din fonta banuiesc).

Re: Boeuf Bourguignon

ramisimion acum 5 luni 17 Martie 2010 11:44

ioana, multumesc pt. idee. chiar ma gandeam zilele acestea la meniul de paste.

Re: Boeuf Bourguignon

LILIANA VARBAN acum 5 luni 23 Martie 2010 10:51

Bune toate retetele de la voi.Am incercat multe din ele si sunt foarte bune.
Va multumesc .
Liliana

Re: Boeuf Bourguignon

Bogdan acum o saptamana 22 Iulie 2010 20:50

In reteta originala frantuzeasca din Burgundia se lasa la macerat carnea de vita cu legumele taiate mai mari si cu frunze de telina, in vin Pinot Noir, de pe o zi pe alta la frigider si dupa se aplica fierbere timp de 2 ore.Apropo se adauga mustar de Dijon in loc de faina pentru ca este mai gustos si mai sanatos.

Re: Boeuf Bourguignon

Raluca Dumitrescu acum 4 zile 28 Iulie 2010 00:45

ioana, ma gandeam sa fac aceasta reteta. Spune-mi te rog, crezi ca ar fi mai bine sa-i urmez sfatul lui Bogdan,sa las carnea la macerat si sa pun mustar, sau sa o fac cu faina?

Multumesc!

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana acum 3 zile 28 Iulie 2010 11:22

daca e de vitel sau porc, cum am trecut in reteta, nu e necesara macerarea carnii. singurul lucru pe care-l mai poti face (si nu e trecut in reteta) e sa dai bucata de carne cu sare cu o zi inainte. daca suspectezi insa ca ai carne de vita batrana atunci ar merge sa stea putin la macerat cu vin si cateva bucati de radacinoase.
faina nu e multa in reteta, doar se pudreaza carnea si ajuta sa se faca o crusta crocanta pe carne, eu n-as elimina-o. insa putin mustar Dijon (cam 1 lingura) nu ar strica, mai ales ca e facut cu vin. poti catre final sa iei un pic din tocanita, sa pui un strop de mustar si sa vezi cum iti place gustul. si daca-ti place adaugi si in oala.

mergi sus ^

Adauga comentariu