Cum preparam maioneza
Categorie: Tehnici in bucatarie
Maioneza se prepara foarte simplu acasa. Cei care nu stiati cum se face sau va era frica sa incercati, puteti acum sa-i dati o sansa, sa urmati instructiunile de mai jos si zic eu ca nu veti mai cumpara niciodata maioneza gata preparata. 
Ingrediente
1 galbenus crud (sau 1 galbenus crud + 1 galbenus fiert)
1 lingurita mustar
250 ml ulei
sare, suc de lamaie
Preparare
- Intr-un bol punem galbenusul crud. Pentru incepatori e mai usor sa se foloseasca in plus un galbenus fiert, fiindca scade riscul de a se "taia" maioneza.
- Adaugam mustarul si amestecam bine cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza. Daca folositi si un galbenus fiert trebuie sa frecati pana acesta se sfarma de tot, sa nu aiba cocoloase.
- Incepem sa punem ulei, cate putin, timp in care amestecam continuu in galbenus. Uleiul se picura incet. Pentru incepatori, cel mai bine e sa puna uleiul intr-un vas alaturat si sa puna cate o lingurita pe rand. Se amesteca bine dupa fiecare lingurita pana nu se mai vede uleiul si abia apoi se trece la urmatoarea lingurita.
- Cand maioneza incepe sa devina consistenta, se poate adauga mai mult ulei. Astfel, cam dupa ce ati pus 20 lingurite de ulei puteti incepe sa adaugati restul de ulei cu o lingura. Respectati aceleasi reguli: amestecati neincetat si adaugati urmatoarea lingura de ulei doar cand anterioara este incorporata de tot.
* daca la final vi se pare ca ati avea nevoie de mai multa maioneza, puteti adauga o lingura de apa in ea ca sa se inmoaie, apoi sa mai adaugati ulei pana redevine consistenta. Astfel veti "inmulti" un pic maioneza. - Dupa ce faceti de 2-3 ori maioneza nu va mai fi nevoie sa folositi lingurita si lingura pentru a doza uleiul, veti turna direct din sticla, fiindca deja veti putea estima ochiometric cantitatea de ulei.
- Daca totusi se taie maioneza (risul e mai mare la inceput, pana incepe sa capete consistenta) adaugati inca o lingurita de mustar in maioneza si amestecati rapid pana maioneza isi revine.
- La sfarsit, cand ati incorporat tot uleiul, adaugati sare si eventual un strop de suc de lamaie.
Click pe imagini pentru a mari
|
|
| Cum preparam orezul pentru sushi | Lapte condensat |
|
|
| Cum pregatim couscousul sau bulgurul | Galuscute de faina |
Comentarii
Ioana Cocian acum 2
ani 
1 Decembrie 2009 13:21
Re: Cum preparam maioneza
nu stiu de asa ceva, de obicei oul si mustarul le folosesc de la frigider (deci reci) iar uleiul din dulap, deci la temperatura camerei. si mi-a iesit de fiecare data. probabil ca asta e ca si regula cu invartitul in acelasi sens pe care in sfarsit am testat-o si nu mi s-a confirmat.paula acum 2
ani 1 Decembrie 2009 15:27
Re: Cum preparam maioneza
interesant mod de a face maioneza. nu am mai auzit pana acuma partea cu galbenusul fiert. trebuie doar sa amesteci repede. si ca sa nu folosesc asa mult ulei si sa fie greu pentru stomac, adaug si putina apa(nu ma omor dupa maioneza pura, cam grea) Ioana Cocian acum 2
ani 1 Decembrie 2009 15:37
Re: Cum preparam maioneza
primele mele maioneze le-am facut doar cu galbenus fiert si unul crud ca sa fiu sigura ca nu se taie, abia dupa o vreme am avut curaj sa trec doar la galbenus crud adry acum 2
ani 1 Decembrie 2009 15:58
Re: Cum preparam maioneza
Eu fac maioneza doar cu galbenus fiert mai ales in ultimul timp (nu pentru ca as fi avut esecuri, mi-a iesit mereu bine si cu cel crud) dar in ultimul timp n-am mare incredere in ouale cumparate de la supermercato!Se schimba situatia insa, pentru cine are posibilitatea sa-si procure oua proaspete de casa
Ioana Cocian acum 2
ani 1 Decembrie 2009 16:08
Re: Cum preparam maioneza
buna observatie adry.cei care au probleme si dubii asupra oualor din comert, sa stiti ca exista si la noi oua ecologice (gaini crescute afara, cu iarba... asa cum e normal, fara chestii dubioase in mancarea lor)... parca se numesc "10 oua ecologice". costa cam dublu fata de celelalte
am gasit un articol despre ele: [link]
Ioana acum 2
ani 1 Decembrie 2009 18:08
Re: Cum preparam maioneza
Buna si de la mine...daca nu se supara nimeni eu as observa ca ideia de "oua ecologice" nu ne salveaza in niciun caz de salmonella (periculoasa si fara legatura cu compozitia hranei gainilor )asa ca .... In rest, daca vi se taie maioneza e usor de dres cu albusul crud (nu-l puneti pe tot odata ca riscati sa fie prea lichida apoi !) ramas sau cu cartof fiert (rece si pasat bine ).Laura acum 2
ani 1 Decembrie 2009 18:57
Re: Cum preparam maioneza
Multumesc ca ai postat instructiunile. O probez chiar saptamana asta. Si la mine ca si la Adry acelasi dubiu cu ouale proaspete. Iar cu cele ecologice, tot asa. Deci o sa incep cu galbenus fiert. Undeva intr-o reteta, ziceai ca adaugi iaurt la maioneza, asa ca si eu o sa fac la fel, imi place gustul celei de casa, dar e putin cam grea.Ioana Cocian acum 2
ani 1 Decembrie 2009 19:40
Re: Cum preparam maioneza
adaug iaurt ca sa fie mai usoara, intr-adevar nu stiu cum se face dar mie nu mi-e frica de salmonella... cred ca e singura chestie de care nu mi-e frica... ca altfel sunt mai sperioasa din fire
viorica acum 2
ani 3 Decembrie 2009 08:49
Re: Cum preparam maioneza
salut Ioana! Cit timp se poate pastra maioneza de casa la frigider?Ioana Cocian acum 2
ani 3 Decembrie 2009 09:55
Re: Cum preparam maioneza
maxim 2 zile, la fel si preparatele care contin maioneza. fiindca o fac cu ou crud, nu o tin mai mult.ramisimion acum 2
ani 3 Decembrie 2009 10:27
Re: Cum preparam maioneza
Ioana,la fel ca tine prepar si eu maioneza. Pot sa-ti spun ca o pregatesc de ani de zile manual, cu lingura de lemn si niciodata nu mi s-a taiat. Este asa usor de facut si minunata fata de cea din comert. Abia astept sa o pregatesc de sarbatori.Nell C acum 2
ani 3 Decembrie 2009 22:52
Re: Cum preparam maioneza
Buna Ioana! Intrebare intrebatoare: de ce neaparat cu lingura de lemn, ca e mult mai usor cu mixerul? Treaba care se face intr-un sfert de ora pe putin, se poate face in 5 minute! Fac asa de cel putin 20 de ani, asa ca stiu ce vorbesc...de taiat cred ca s-a intamplat poate de 2-3 ori in timpul asta!Ioana Cocian acum 2
ani 4 Decembrie 2009 12:19
Re: Cum preparam maioneza
nu m-am cronometrat, dar nu mi-ar fi parut ca dureaza un sfert de ora... tot ce e posibil se poate face si cu mixerul, dar eu asa am facut-o intotdeauna (desi chiar si maica-mea a trecut la mixer 
), raman fidela lingurii mele de lemn. nu am un motiv anume pentru asta, pur si simplu asa imi place mie sa o fac. pentru incepatori faza cu lingurita si lingura a fost cel mai simplu mod de a le explica cum sa o faca prima data fara sa dea gres... apoi se prind ei cum functioneaza toata treaba, cat ulei se toarna... si pot sa-si dezvolte tehnica.
Irina Suditu acum 2
ani 9 Decembrie 2009 12:08
Re: Cum preparam maioneza
Buna tuturor! Urmaresc cu mare placere site-ul sa vad ce retete noi mai apar, si, desi sunt o incepatoare intr-ale bucatariei, imi pemit sa va spun un secret, pe care il stiu de la viitoarea mea soacra: atunci cand se taie maioneza se adauga o lingura de apa calda. Sper sa nu aveti nevoie de sfatul meu! ROXMARYX acum 2
ani 12 Decembrie 2009 21:22
Re: Cum preparam maioneza
Prima mea maioneza!Astazi am vrut o salata de boeuf! Nu este prima data cand fac si de obicei cumpar maioneza ( desi imi este dor de maioneza facuta de mama acasa). Dupa ce am preparat toate cele necesare am plecat sa cumpar 1 bucata borcan de maioneza. Am ales Remia (pret 10 ron). Am ajuns acasa, am desfacut cutia si....un miros ciudat de plastic cu ...nu pot defini...m-a lovit. Dau si gust...amara ca draqu! Atunci mi-am zis " ma uit pe net si fac eu maioneza". Nu problema celor 10 roni aruncati m-a facut sa gandesc asa ci frica de o posibila imbonlavire consumand aceste aberatii pline de ...euri si dumnezeu stie ce. Pe scurt! Am dat search oe google, am gasit acest site si...mi-am facut curaj, urmand pasii explicati de voi. Rezultatul...o super maioneza ( aproape ca a mamei si .. fara ou fiert, facuta cu lingura de lemn in 10 minute. CONCLUZIA: niciodata nu voi mai cumpara maioneza si poate este bine sa ne aducem din cand in cand aminte de mancarurile bunicii unde nu exista supa la plic, maioneza alba si fara gust, etc. Va multumesc
virginia acum 2
ani 18 Decembrie 2009 14:41
Re: Cum preparam maioneza
Exact asa face maioneza si mama mea.Eu nu am facut niciodata,dar voi incerca azi.vasile acum 2
ani 5 Ianuarie 2010 21:14
Re: Cum preparam maioneza
Retineti, o maioneza "taiata" se poate remedia in diverse moduri, dar niciodata nu va fi de calitatea celei care reuseste de la inceput. Mai bine repetati cu un alt ou, de la inceput.iasshka acum 2
ani 20 Ianuarie 2010 21:41
Re: Cum preparam maioneza
daca nam suc de lamaie ce pot adauga?se poate sa adaug otet?Ioana Cocian acum 2
ani 21 Ianuarie 2010 10:44
Re: Cum preparam maioneza
ori nu pui, fiindca e optional, ori pui mai mult mustar la inceput.maki acum 2
ani 28 Ianuarie 2010 23:19
Re: Cum preparam maioneza
o lingura de piure de cartofi,e sfanta la prepararea maionezei ...asta daca e facuta la mana...dak ai mixer,ceea ce nu e mare lucru,ai nevoie doar de ou crud,ulei,zeama de lamaie,ulei si spor la treaba,adica 5 minute si e gata!!! alex acum un an 16 Februarie 2010 15:33
Re: Cum preparam maioneza
in loc de zeama de lamaie, eu pun un strop de otet dat intr-un clocot - de mere, e mai bun. ii da un gust foarte fin maionezei.lira acum un an 20 Aprilie 2010 16:26
Re: Cum preparam maioneza
O varianta rapida de maioneza pe care am probat-o si eu ar fi aceasta. Nu se taie si nu ia mai mult de un minut. [link] Merita incercata!Mihai acum un an 11 Mai 2010 18:52
Re: Cum preparam maioneza
Eu am o reteta de maioneza foarte rapida: se pun intr-un bol (poate fi si o cutie de smantana de 1 kg) doua oua INTREGI, o lingura mustar (Cremvurstila), un varf de sare, o lingura de otet si 0,5 l ulei (folosesc Floriol de floarea soarelui). Galbenusurile se cuprind sub cupa unui blender si ...... veti vedea! Maioneza iese si tot ce aveti de facut este sa ridicati prin miscari circulare blenderul pana se incorporeaza tot uleiul. Dupa ... puteti intoarce cutia, maioneza nu va curge si puteti sa o puneti pe orice altceva (peste de exemplu) cat de fierbinte, nu se va taia. Este ca la mama acasa, va ia doar 1 (un minut) sa o faceti!! Pofta buna!felicia acum un an 10 Iulie 2010 14:47
Re: Cum preparam maioneza
eu nu mai am voie sa folosesc maioneza pt ca fac alergie la ou dar am invatat de la o prietena de a mea sa fac maioneza din cartofi ,se fierb 2,3 cartofi depinde cata maioneza vrei sa faci ,pisezi bine cartofii fierti pui doar un galbenus de ou si freci bine pui ca si la cealalta maioneza, mustar si ulei normal,condimentezi cu sare ,piper si iasa o maioneza super,nu trebuie sa-ti fie frica ca se taie poti amesteca in toate directiile ca nu se taie NELU acum un an 17 Iulie 2010 00:29
Re: Cum preparam maioneza
pentru a avea succes in prepararea maionezei pt salata trebuie sa fiti foarte atenti la a alege ingredientele , in primul rand treb sa fie proaspete < mai ales ouale, este de o importanta deosebita acest lucru pt a avea un succes cat mai bun , iata ingredientele folosite de mine si prepararea maionezei :puneti un ou la fiert circa 5 min ,alegeti galbenusul din celalalt ou si punetil intrun bol de plastic un pic mai adanc daa ,raciti oul fiert il decojiti , separati galbenusul de albusul fiert , sfaramati bine bine galbenusul fiert si punetil incet incet in bolul cu galbenusul nefiert
omogenizati aceasta compozitie in timp ce introduceti galbenusul fiert da
apoi incet incet puneti cite un strop de ulei mestecand cu o lingura de lemn toata compozitia pana devine crema ai mult vascoasa
dac vii se taie intre timp puteti pune un strop de apa rece continuind sa mestecati cu lingura de lemn cat mai aproape de marginea bolului la urma se poate picura un strop de otet sai dea un gust care sa i dea un gust mai placut
va doresc POFTA BUNA
mie mie dor de asa cv
carmen acum un an 23 Iulie 2010 00:20
Re: Cum preparam maioneza
buna imi place fff mult siteul tau . am o intrebare ca acum citesc aici . maioneza se poate invarti in orice parte nu trebuie sa pastram acelasi sens? sau nu am inteles bnFelicitari
alex acum un an 3 Septembrie 2010 20:51
Re: Cum preparam maioneza
schimbi directia din cand in cand. moraru paula acum un an 8 Septembrie 2010 16:16
Re: Cum preparam maioneza
sa stiti ca mi-au fost de ajutor sfaturile voastre...dar am o intebare..sotului meu nu i place maioneza sa fie galbena,ci cat mai albicioasa...cum ar trebui sa procedez?va rog sa ma ajutati
si inca ceva mie asa o foame de
Ioana Cocian acum un an 8 Septembrie 2010 16:25
Re: Cum preparam maioneza
faci maioneza mai tzeapana si apoi poti pune putin iaurt sau smantana ca sa se albeasca si ii da si gust bun asa o fac cateodata pentru oua umplute alina gabriela acum un an 6 Octombrie 2010 18:01
Re: Cum preparam maioneza
foarte tare reteta am facut si eu acum pt prima oara si mi-a iesit foarte buna otanti acum un an 4 Noiembrie 2010 00:19
Re: Cum preparam maioneza
Ce oameni enervanti!Fata asta va zice cum face Ea maioneza! Voi va apucati sa comentati "da, dar eu fac asa, eu fac asa". Nu intereseaza pe nimeni cum faceti Voi! Eu intru aici sa vad cum face Ea, ce zice Ea, am incredere in Ea, nu in Voi! Ca sa nu mai zic ca unele comentarii sunt la fel si o metoda este exact cea descrisa de Ioana (supranumita "Ea" )
)) carmen acum un an 21 Noiembrie 2010 12:15
Re: Cum preparam maioneza
Dupa ce e gata maioneza, puneti putina smantana, va fi delicioasa!monika acum un an 20 Decembrie 2010 12:13
Re: Cum preparam maioneza
e prea greu asa ioanaeu cand era vorba de maioneza intodeauna am avut o frica sa nu se taie pana ce nasa mea care e bucatareasa in budapesta mi a spus cum o face ea fara riscul de a se taia
maioneza aceasta se face folosind blenderul si vasul sau, in care punem un ou intreg, o lingurita de mustarsi ulei ata cata maioneza vrem sa facem daca vrem un pahar de la blender plin e bine sa dublati cantitatea de ou si mustar, si bineinteles ulei
dupa accea introducati blenderul si mixati cu puterea turbo aca are, daca nu putere maximasi ridicati usor in sus pana se incorporeaza tot uleiul, si gata!
mai simplu nu se poate
cris acum un an 21 Decembrie 2010 12:16
Re: Cum preparam maioneza
Eu nu am facut maioneza pana astazi,acum un ou la fiert si dupa ce se raceste ma pun pe treaba,doar nu e fizica cuantica sa nu reusesc!Eu ma vazut un truc in filmul Elizabeth David si retetele vietii pt maioneza taiata:daca se taie maioneza se ia un alt ou si un alt castron si se freaca cu maioneza taiata,se toarna putin cate putin!Ea zicea ca iese perfecta,ca si cum nu ar fi fost taiata!
Sper sa imi reuseasca si mie,si sa nu fie nevoie de truc!
Ioana Cocian acum un an 21 Decembrie 2010 12:28
Re: Cum preparam maioneza
daca ai rabdare la inceput, pana devine vascos galbenusul, nu va fi nevoie de truc. desi functioneaza, am vazut si eu o prietena salvand maioneza in acest fel.flory acum un an 8 Ianuarie 2011 02:25
Re: Cum preparam maioneza
am facut ptr prima data azi maioneza si mi-a iesit si mie gustoasa, dar ma doare mana de la atata "frecat". datorita comentariilor de aici, data viitoare voi incerca acea reteta cu blenderul. traim totusi in secolul vitezeiduda acum un an 1 Februarie 2011 18:13
Re: Cum preparam maioneza
aceasta reteta este de la mamaia si nu da gres. te duci la supermarket si cumperi hellmans e cea mai buna si e facuta din oua adevarate! nu se taie nu se stricaIoana Cocian acum un an 1 Februarie 2011 18:17
Re: Cum preparam maioneza
cum nu se strica daca nu are conservanti? poate are mult otet atunci, ceea ce oricum ii strica gustul. am luat si eu maioneza care duhnea a otet (nu hellmans) si nu am putut-o manca. raman la cea facuta in casa.Lucian* acum 11 luni 6 Martie 2011 18:35
Re: Cum preparam maioneza
Incercati sa puneti in loc de suc lamaie niste suc de mandarine sau chiar portocale sau clementine.Am mancat un aperitiv de creveti in Anglia si am remarcat ca maioneza avea aroma de mandarine.
Este delicioasa!!!!
Am intrebat bucatarul si mi-a confirmat ca folosea mandarine.
kato acum 11 luni 19 Martie 2011 18:16
Re: Cum preparam maioneza
Eu am preparat azi "maioneza rapida". se foloseste blenderul..se pune in bol ulei, un ou, sare, lamie si mustar si se amesteca rapid..intr-un minut hai doua e gata si e super buna...e alba nu galbena ca cea clasica..dar park nu e asa grea(grasa)..am fost incantatata si voi mai face!siszer acum 11 luni 21 Martie 2011 00:43
Re: Cum preparam maioneza
cum nu prea este indicat sa lucram cu oua crude in restaurant ( franta) salmonela , noi preparam maioneza cu lapte in loc de oua , in aceasi modalitate . si mai sunt si persoane care nu pot consuma oua !siszer acum 11 luni 21 Martie 2011 00:44
Re: Cum preparam maioneza
si daca se taie , se poate "repara" cu miez de paine si blender !Ileana acum 11 luni 28 Martie 2011 18:27
Re: Cum preparam maioneza
Chiar azi am facut. Dar mi-a trebuit la vinete, asa ca n-am pus mustar, sare sau suc de lamaie. Dianna acum 10 luni 14 Aprilie 2011 19:03
Re: Cum preparam maioneza
daca maioneza se taie,se poate remedia cu o lingurita de apa rece,cu zeama de lamaie sau putin mustar. cel putin asa folosesc eu. cat despre faptul ca daca maioneza se taie si o repar,nu inseamna ca nu iese la fel de buna ca si cand mi`ar reusi din prima.
sorana acum 10 luni 22 Aprilie 2011 19:00
Re: Cum preparam maioneza
daca se pune mustar si se amesteca intr-o singura directie,nu se taie.
Lorena acum 7 luni 14 Iulie 2011 12:12
Re: Cum preparam maioneza
Buna Ioana! Multumesc foarte mult pentru reteta cu maioneza, eu am incercat pentru prima oara. cu blenederul si mi-a iesit foarte buna yasemin acum 6 luni 21 August 2011 23:54
Re: Cum preparam maioneza
iti multumesc dar eu nu cautam assta eu vroiam sa afulu daca se poate face din 2 oua fierte maioneza mihaela acum 5 luni 5 Septembrie 2011 15:09
Re: Cum preparam maioneza
super....mi a iesit ff bine dupa lungi incercari ba la temp camerei ba cu oua fierte...etc ionut acum 4 luni 12 Octombrie 2011 15:34
Re: Cum preparam maioneza
k sa poti aprecia cat ii o lingura de ulei tre` sa faci inainte 2-3 maioneze) paladegritten acum 2 luni 21 Decembrie 2011 21:03
Re: Cum preparam maioneza
am facut astazi pt prima data maioneza si a iesit f buna cu lingurita m/am cam plictisit cit am frecat cu mixerul 
si era cam rigida,am adaugat apa calda si s/a mai inmuiat,zeama lamiie ca sa/i taie greata. nela acum 2 luni 22 Decembrie 2011 13:55
Re: Cum preparam maioneza
moraru paula adaugand zeama de lamaie nu numai ca ii schimba gustul dar o si albeste.insa atentie cat pui sa nu iasa prea acrisoara.Ioana Cocian acum 2 luni 22 Decembrie 2011 13:58
Re: Cum preparam maioneza
paladegritten, ca sa o aduci la consistenta dorita poti adauga in loc de apa smantana sau iaurt... bineinteles, daca se potriveste cu reteta in care o vei folosi
Adauga comentariu
Vrei sa primesti cele mai noi retete prin email?
Nik26 acum 2 ani
1 Decembrie 2009 13:10
Re: Cum preparam maioneza
Stiam ca secretul maionezei consta in a avea toate ingredientele de aceeasi temperatura... calde sau reci...