Farfalle de casa

Categorii: Retete aluaturi, Retete din Italia, Retete cu paste, Retete lact-ovo-vegetariene

 

Farfalle de casa
Pinterest

Aluatul de paste cu galbenusuri este ideal pentru pastele in forma de fundita (sau papion). Galbenusurile, alaturi de faina durum, fac aluatul mai ferm. Astfel, la fierbere, capetele funditelor nu colapseaza asa cum s-ar fi intamplat daca faceam un aluat clasic de paste (cu faina 550 si oua intregi) care e mai moale si mai potrivit pentru pastele lungi gen tagliatelle sau fettuccine.

Se zice ca a face paste in casa e terapeutic si asa e, te pune intr-o dispozitie buna de meditatie. Dar cand faci farfalle mai ai un beneficiu. Fiind migaloase, cu siguranta le vei dramui mai bine si vei consuma mai putine paste la o masa. Nu vei mai putea sa pui cu usurinta 250 gr la o portie vesel Asadar, calorii mai putine, satisfactie mai mare.

Ingrediente
Farfalle de casa

100 gr faina alba tip 550 (sau BL55)
100 gr faina durum
120 gr galbenusuri de ou (de la 7-8 oua)
15 ml apa
1/2 lingurita sare

Portii: 2

Preparare
Farfalle de casa

  1. Amestecati fainurile intr-un bol larg sau pe masa de lucru. Faceti un crater in mijloc.
  2. Bateti galbenusurile bine si turnati-le in crater. In bolul in care ati batut galbenusurile puneti apa si sarea si amestecati sa se dizolve sarea si sa se curete vasul de galbenusuri. Turnati apa peste faina.
  3. Cu mana incepeti sa trageti incet faina peste galbenusuri. Continuati pana galbenusurile sunt saturate de faina. Atunci incepeti sa framantati pana se absoarbe toata faina in aluat. Aluatul va fi faramicios la inceput dar e ok.
  4. Continuati sa framantati pana aluatul se leaga si devine lucios. Este un aluat foarte ferm, deloc lipicios. Eu l-am framantat o tura in masina de paine (pe programul de framantare de 13 minute) si apoi inca 2-3 minute cu mana. Aluatul se poate framanta in robot (cam 5 minute) sau exclusiv cu mana (cam 15 minute).
  5. Inveliti aluatul in folie de plastic si lasati-l sa se odihneasca 1 ora. Se poate pastra 1 zi la frigider, dar atunci aveti grija sa-l scoateti din timp ca sa revina la temperatura camerei inainte de a-l forma.
  6. Aluatul se taie in 3 bucati egale.
  7. Pregatiti aparatul de facut paste cu accesoriul simplu de intins aluatul (sau lasagna). Ideal cand folositi masina de paste e sa fiti doua persoane, e mult mai usor si merge mai repede. Unul invarte manivela si celalat introduce si tine aluatul cand iese.
  8. Luati fiecare bucata de aluat si intindeti-o usor cu sucitorul sau cu mana, doar sa aiba forma de disc. Treceti discul prin faina, scuturati excesul.
  9. Setati masina pe nivelul 1 (cel mai larg la mine) si introduceti aluatul de doua ori pe acest nivel. Repetati de doua ori si la nivelele 2 si 3. Continuati apoi pana la penultimul sau antepenultimul nivel (7 sau 8 la masina mea), de data asta trecand aluatul o singura data prin fiecare. La final veti avea o foaie lunga si subtire.
  10. Imediat ce ati format toate foile, le modelati farfalle astfel:
    - se taie foile pe lungime cu rola de patiserie fasii de cca 2-3 cm latime
    - se taie apoi perpedincular la distanta de 5-6 cm (vezi poza 2)
    - veti obtine dreptunghiuri pe care le strageti la mijoc printr-o miscare de pliere (vezi poza 3 si 4)
    - asezati farfalelle formate pe un platou presarat cu faina.
    - cand le-ati terminat pe toate le asezati pe prosoape curate si le lasati la uscat, pana devin casante (eu le las peste noapte); vara, daca e foarte cald, ar trebui sa asezati un ventilator langa ele ca sa se usuce mai repede.
  11. Timpul de fierbere e de aprox. 5 minute.
 
Farfalle de casa - Aluatul cu galbenusuri

1. Aluatul cu galbenusuri

Farfalle de casa - Foaia taiata dreptunghiuri

2. Foaia taiata dreptunghiuri

Farfalle de casa - Pliem in centru

3. Pliem in centru

Farfalle de casa - Apasam

4. Apasam

Farfalle de casa - Fundita

5. Fundita

Farfalle de casa - Formam tot aluatul

6. Formam tot aluatul

Farfalle de casa - Punem funditele la uscat pe prosoape

7. Punem funditele la uscat pe prosoape


Adauga comentariu    Listeaza reteta

Votul tau: 

  (5 puncte / total voturi: 7)  

 

 

 

Vancea Olga  acum 10 ore - 5 Octombrie 2016 21:04  

Re: Farfalle de casa

Multumesc!Tare-mi plac pastele in general,obisnuiesc si eu sa fac tagliatele vesel vesel
 

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Retete de sezon

Vezi toate retetele de sezon


 
mergi sus