Retete Culinare Online
Gulas
16 Noiembrie 2009
Categorii: Retete de supe si ciorbe, Retete din Ungaria, Retete cu carne de vitel sau vita
Ca sa fim corecti denumirea e gulyasleves, tradusa "supa gulas". Rezultatul nu e chiar ceea ce noi numim o supa, ci mai degraba o tocana mai putin scazuta. Oricum, se manaca cu lingura, asa ca sa zicem ca e totusi supa 
In ungureste se pronunta "guiash", nu "gulash". Ardelenii stiu asta. In dictionarul limbii romane insa este trecut ca si gulas, asa ca o sa respect aceasta denumire, dar eu tot guias il pronunt. Carnea folosita este cea de vita, dar si cea de porc merge foarte bine, atata ca va iesi putin mai gras. Sau am vazut varianta cu carne de berbecut.
Din luna mai, am tot perfectionat reteta fiindca nu era in standarde. Yep... mai nou am standarde pentru mancare. Credeam eu ca fac gulas bun, dar asta pana am mancat gulas de la "Papa la Soni", la Concursul de gatit in aer liber. Va mai amintiti, nu? Eu, gulasul si o buturuga 
A fost momentul in care mi-a cam fost rusine de gulasul meu, mai ales ca si Radu a observat asta. Auch! Si mi-am promis atunci, ca pana nu fac un gulas care sa fie macar comparabil cu a lui Soni, nu-l postez si gata. Ambitii mari, dragilor!
Si a venit sambata seara, gulasul meu era gata si cum a sosit Radu acasa i-am pus o portie mare. Imi radeam singura in barba, ma faceam ca trebaluiesc prin bucatarie dar in sinea mea incantam: "zi ca e mai bun decat a lui Soni, zi ca e mai bun decat a lui Soni"... Si aud: "Mmmm, in sfarsit e la fel de bun ca a lui Soni!" O fi bine, o fi rau? Pana la urma voi decideti.
Ingrediente
1 kg carne de vitel (pulpa)
3 cepe
3 catei de usturoi
3 morcovi
2 radacini patrunjel
30 gr boia dulce (de calitate)
3 lingurite maghiran uscat
1 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita piper negru
3 lingurite sare
1 kg cartofi
2 rosii fara coaja (din conserva)
1 ardei rosu copt (sau 1 lingura pasta de ardei dulce)
1 lingurita rasa de harissa 
(sau chili , optional)
5 linguri ulei
1/2 portie aluat pentru galuscute
Portii: 10
Preparare
- Se taie carnea cubulete de 2cm. Se toaca ceapa. Morcovii si patrunjelul se taie cubulete.
- In uleiul incins adaugati ceapa si caliti cam 10 minute, pana se inmoaie.
- Dati focul la maxim si adaugati cubuletele de carne si prajiti-le pana-si schimba culoarea, cam 15 minute, amestecand rar. Adaugati usturoiul strivit si lasati inca 1 minut pe foc.
* am facut pasii de mai sus intr-o tigaie larga, sa aiba loc carnea sa se prajeasca bine, apoi am mutat totul intr-o oala cu fund dublu (oala cu presiune in cazul meu, dar fara capacul ei evident). - Trageti oala de pe foc si adaugati boiaua, maghiranul, cimbrul, chimenul (chimen am pus initial 1/2 lingurita, apoi cand am adaugat sarea am gustat si am mai adaugat 1 varf de lingurita) si piperul. Amestecati bine, pana carnea e acoperita de ele.
- Adaugati zarzavatul si 7 cani cu apa. Puneti iar oala pe foc si dupa ce incepe sa fiarba, dati focul la mic si puneti capacul. Lasati sa fiarba asa acoperit cam 1 1/2 ore (atata a durat pentru pulpa de vitel). Timpul de fierbere poate fi si mai mare daca folositi carne de vita de exemplu, important e ca la acest pas sa lasati totul sa fiarba pana carnea e complet facuta. Sarea se adauga dupa 30 minute de fiert.
- Mixati in blender rosiile si ardeiul copt pana se face pasta, dar nu foarte fina, pot sa ramana bucatele de legume.
- Cand carnea e facuta adaugati cartofii curatati si taiati cuburi si pasta de rosii si ardei (cea mixata mai sus). Lasati sa fiarba in continuare, de data asta fara capac intre 20-30 minute, pana cartofii sunt facuti.Gustati de sare.
* eu am adaugat acum si 1 lingurita rasa de harissa, dar puteti pune chili dupa gust in cazul in care preferati gulasul picant, ca si noi; harissa a fost o alegere pur personala si e singurul adaos care nu are legatura cu reteta traditionala - In acest timp pregatiti aluatul de galuscute dupa reteta de aici (doar jumatate de portie!!!). Cu ajutorul instrumentului de facut galuscute pe care-l asezati pe oala cu gulas turnati aluatul in oala. Daca nu aveti acest aparat faceti galuscute fine cu o lingurita. Lasati sa dea 2-3 clocote si apoi stingeti focul, puneti capacul si lasati sa se raceasca.
- Se poate servi imediat, dar e mai bun dupa ce sta cateva ore. A doua zi e chiar mai gustos. Se serveste cu ardei murati si paine proaspata.
Click pe imagini pentru a mari
Comentarii
Re: Gulas
poti doar sa tai marunt marunt ardeiul si rosiile sa le pasezi cu furculita. mie mi-a fost mai comod sa le arunc in robot. abia astept sa vad cum ti se pare gulasul meu.Re: Gulas
Azi nu am timp...si mai ales ca aici magazinele sunt inchise lunea si nu am ingredientele in casa...dar abia astept sa il fac...am sa folosesc si eu robotul atunci pt ardei si rosii...iar pt galuscute, cred ca o sa ma chinui un pic...am citit linkurile... o sa postez, ca de obicei ca am prins gust. O zi buna!Re: Gulas
pentru galuscute poti folosi si varianta asta: pui aluatul pe un fund de lemn pe care-l tii deasupra oalei. cu cutitul tai si impingi fasiute de aluat in gulas. poate merge mai repede decat cu lingurita. vezi tu... cum ti se pare mai comod. aluatul nu e foarte mult.Re: Gulas
Scuza-ma Ioana...azi fac gulasul...mai am o intrebare: apa care se adauga tre sa fie rece sau calda?Re: Gulas
Ioana acum 11 luni 
17 Noiembrie 2009 11:19
spor la gulas!
Re: Gulas
Draga mea Ioana am facut gulasul, cu jumatate din ingrediente pentru ca suntem doar 2 in familie...eu nu am mai mancat niciodata dar pot sa spun ca e delicios. Sper ca mi-a iesit asa cum trebuia pt ca am respectat intocmai toate instructiunile tale. Abia astept pranzul sa mai mancam...ah: galuscutele mi-au iesit un pic mai mari ca ale tale si fara o forma precisa dar prietenului meu i-au placut tare mult(nu mai facusem niciodata).Te pupRe: Gulas
Ioana acum 11 luni 18 Noiembrie 2009 12:11
galuscutele asa ies fara aparat, inegale si fara forma, dar buneeee. deci nu te stresa, arata mai rustic asa.
Re: Gulas
Nicol acum 11 luni 26 Noiembrie 2009 15:50
Aveam carne de vitel si am cautat pe google o mancare cu carne de vitel.Uite asa am ajuns la gulasul tau.
A iesit foarte ,foarte delicios.
In familia mea nimeni nu a mai mancat gulas,decat parintii mei pe vremea raposatului la conserva.
ei au spus ca nu este un adevarat gulas,ca cel de care isi amintesc ei era diferit.
Oricum mie mi-a placut foarte mult,la fel si sotului.
Felicitari!
Ps:Cu siguranta voi mai consulta retele tale,nici mie nu-mi place sa manac aceleasi feluri de mancare la nesfarsit!
Re: Gulas
Ioana acum 11 luni 26 Noiembrie 2009 15:55
oricum, bine ca v-a placut si rezultatul te-a multumit. te mai astept oricand pe site Re: Gulas
Trebuie sa recunosc ca a iesit foarte bun :DRe: Gulas
camelia elena acum 10 luni 17 Decembrie 2009 12:03
incredibil dar suntem 6 si nu a juns
mai fac dar de data asta cu vitel
VA PUPACESC SI MULTAM CA EXISITATI
Re: Gulas
camelia elena acum 10 luni 17 Decembrie 2009 12:06
Re: Gulas
camelia elena acum 10 luni 17 Decembrie 2009 12:41
Re: Gulas
Ioana acum 10 luni 17 Decembrie 2009 12:51
mejorana, sper sa fie corecta traducerea pentru maghiran
Re: Gulas
cel mai bun gulyas se face la ceaun.se mai adauga ardei iute si daca mai pui si un vin rosu va iesi o minunatie de iti lingi degetele si .... bucatarului.Re: Gulas
Ioana acum 9 luni 5 Ianuarie 2010 12:42
am pus harissa
in loc de ardei iute, se potriveste foarte bine cu gulasul.Re: Gulas
piticu oradea acum 9 luni 5 Ianuarie 2010 12:48
Re: Gulas
DA ,SE PRONUNTA GUIAS. DACA PUI CARNE DE VITEL TREBUIE SA PUI SI COSTITA CU OS (NEAPARAT) DE PORC. EU CA SI CONDIMENTE FOLOSESC DOAR CHIMEN, SARE ,PIPER, BOIA, SI UN PIC DE ARDEI IUTE ROSU. DAR CEL MAI GUSTOS GUIAS SE FACE LA PADURE ,IN CEAUN, AROMA FIIND DE LA FUM!Re: Gulas
mihaela acum 8 luni 9 Februarie 2010 13:40
o sa mai incerc si alte retete.
Re: Gulas
dana acum 7 luni 18 Februarie 2010 19:10
merita sa incercati! Re: Gulas
Camelia acum 8 luni 26 Februarie 2010 17:21
M-ai facut sa -mi amintesc de anii petrecuti in Cluj...
Am facut reteta si a avut parte numai de laude.
Maine incerc tarta rasturnata de mere.
Multumesc pentru ca ne faci sa redescoperim placerea gatitului.
Re: Gulas
Extraordinar! Abia astept sa ajunga si sotul meu acasa sa vad ce spune! Mai ales ca mama lui e ardeleanca si el e invatat cu mancarea ungureasca! Multumesc mult, Ioana!Re: Gulas
ubu.roi acum 6 luni 23 Martie 2010 18:21
- Ai uitat frunza de dafin
- Daca galuscutele sunt prea migaloase, merge si numai cu cartofi.
- Ardeiul se poate pune foarte bine si crud (adica nu copt).
- Puristii (adica unii bucatari maghiari) nu pun rosii sau pasta de rosii sau bulion sau orice care are legatura cu rosiile. Ei sunt de parere ca gustul divin al papricai nu trebuie alterat sub nici o forma de rosii...
- E mai bun cu untura decat cu ulei (merge si unt).
- Imi place cuvantul galuscute
Ungurii le spun csipetke (adica "ciupituri")si le fac manual. Daca nu aveti masinaria, puteti gasi un mod de preparare cu manuta aici: [link] - Am citit undeva ca se poate pune si inima de vaca (nu ma incanta ideea)
Re: Gulas
Ioana acum 6 luni 23 Martie 2010 19:23
foaia de dafin o pun dar la bab gulyas. sa stii ca ungurii folosesc mult organele animalelor, de exemplu in supa de pui pun ficatul sau galuste de ficat. nu arata foarte bine, dar asa e obiceiul lor, ce sa-i faci.
Re: Gulas
emma acum 6 luni 26 Martie 2010 01:18
Re: Gulas
emma, vei fi incantata ca si sotul tau dealtfel, e una din retetele mele preferate. mai ales ca ai acces la boiaua spaniola de buna calitate o sa-ti iasa super. a doua oara poti pune si putina boia afumata, cred ca va fi un plus.Re: Gulas
István acum 5 luni 18 Mai 2010 12:40
intradevar nu prea seamana cu o supa,dar mentionez faptul,ca adevarata traditionala denumire este "GULYÁS" deci nu are nici o legatura cu vreo sup,dar din pacate mai nou se foloseste termenul de supa si in ungaria. Daca ne uitam la BABGULYAS adica gulas de fasole este foarte clar nu apare termenul de supa.
Re: Gulas
ioana acum 4 luni 25 Mai 2010 17:59
Re: Gulas
iulia acum 3 luni 13 Iunie 2010 20:50
Ioana, te-as imprumuta acasa vreo o luna sa-mi gatesti si mie, doar atat ca apoi ma ingras prea mult ai niste retete extraordinare! Re: Gulas
foarte buna reteta ! se poate pune vin in loc de apa? te intreb asta pentru ca am vazut asta in ungaria patria gulasuluiRe: Gulas
se poate desigur, cam 1 pahar vin rosu la cantitatea asta si restul apa
Adauga comentariu
Retete similare
Inscrie-te la Newsletter
ca sa fii la curent cu noutatile
CONCURS
Re: Gulas
Bella acum 11 luni
16 Noiembrie 2009 12:25
Servus Ioana...trebuie sa recunosc ca ma ajuti fff mult in bucatarie, asta pentru ca am si timp sa incerc multe din retele tale...am cautat pt mult timp o reteta de gulas dar pana acum nu m-a convins niciuna...si pt ca pana acum mi-au iesit bine toate retele tale, abia astept sa o incerc si pe asta. Vroiam sa te intreb: daca am ardei copt trebuie sa il fac pasta in robot? sau ajunge daca il tai marunt? Multam...