Parfait cu capsune si praline

1. Se fierb capsunele taiate felii cu 50 gr zahar, zaharul vanilat si 1 lingura apa, pana zaharul e topit (cca 2 minute). Se mixeaza rezultatul in blender si se trece piureul obtinut printr-o sita fina. Lasam sosul sa se raceasca complet.
2. Punem galbenusurile, restul de zahar si sherry-ul intr-o craticioara. Frecam totul bine cu un tel. Punem oala pe bain-marie (adica deasupra altei oale cu apa care fierbe, fara ca fundul craticioarei sa ajunga in apa). Batem cu telul pana obtinem o compozitie cremoasa, care curge in fir gros de pe tel (maxim 5 minute).
3. Mutam craticioara cu crema de ou cu fundul in apa rece si continuam sa amestecam pana crema se raceste complet (maxim 5 minute).
4. Batem frica rece pana sta teapana pe tel. O adaugam in 3 transe in crema de ou, amestecand usor cu telul sa nu se lase frisca.
5. Impartim compozitia obtinuta in doua.
6. In prima parte adaugam 2/3 din sosul de capsune, amestecand usor pana la omogenizare.
   * in aceasta compozitie puteti adauga si cubulete de capsune
7. In a doua parte adaugam pralinele, amestecand usor pana la omogenizare.
8. Tapetam un vas cu folie de plastic. Presaram praline pe fundul vasului. Adaugam compozitia de parfait cu capsune si nivelam. Adaugam deasupra compozitia de parfait cu praline si nivelam.
9. Acoperim vasul cu folie de plastic si dam parfait-ul la congelator minim 4 ore (sau peste noapte).
10. Cand dorim sa servim scoatem vasul din congelator, il scufundam cateva secunde in apa fierbinte (sa nu ajunga apa la parfait!) si rasturnam parfait-ul pe o farfurie. Se feliaza cu un cutit inmuiat in apa fierbinte. Se lasa sa stea 5 minute.
11. Se servesc feliile stropite cu restul de sos de capsune.

Printeaza reteta