Pasta de ardei iute

Este un condiment preparat din ardei iuti, numit harissa, folosit in bucataria marocana si tunisiana. Daca adaugati putin rozmarin la reteta mea obtineti varianta din Maroc, daca mai adaugati cateva frunze de menta veti obtine varianta din Tunisia, iar daca adaugati putina scortisoara obtineti varianta de pasta folosita in Iordania.

Deja am doua retete pe site in care am folosit aceasta pasta de ardei iuti: bulgurul cu legume si frigaruile de pui . Pasta este foarte iute, dar puteti adauga 1-2 ardei copti sau pasta de rosii pentru a-i potoli iutimea.

Alte utilizari:

• simpla sau in combinatie cu iaurt obtineti o buna marinata pentru carne
• daca o combinati cu ardei copti o puteti servi ca si sos la carnea pregatita pe gratar
• cei care prefera mancarea picanta o pot adauga in tocanite sau sosuri
• pentru a face masline marinate picante (adaugati la reteta mea 1-2 lingurite de harissa)

Preparare

1. Se curata ardeii iuti de seminte si cotoare. Folositi pentru aceasta operatie manusi, altfel ardeii va vor arde pielea.
2. Se pun ardeii curatati in apa fierbinte pentru 30 minute -1 ora, sa se inmoaie.
3. Se striveste usturoiul cu un pic de sare pana devine pasta.
4. Coriandrul si chimenul se prajeste intr-o tigaie (fara adaos de grasime) pana simtiti ca incep sa miroasa. Scuturati tigaia din cand in cand sa nu se arda condimentele. Macinati apoi condimentele in masina de cafea.
5. Puneti intr-un blender mic (eu am folosit tot masina de cafea, nu am blender care sa poata procesa asa cantitate mica) aromele prajite (ale mele erau deja acolo), usturoiul strivit, ardeii scursi de apa si uscati cu servetele si restul de sare. Mixati bine pana devine pasta.
6. Puneti pasta intr-un bol si adaugati incet uleiul, ca la maioneza, amestecand pana obtineti o pasta fina. Puneti pasta obtinuta intr-un borcanel si pastrati la frigider.