Retete Culinare Online
Ragu
21 Septembrie 2009
Categorii: Retete din Italia, Retete cu carne de porc, Retete de Sosuri si Salsa, Retete cu carne de vitel sau vita
Desi fiecare zona din Italia are propria varianta de ragu, aceasta reteta este a celui mai cunoscut ragu, ragu alla bolognese. Prepararea lui dureaza in jur de 3 ore, dar numai asa veti obtine un sos cu un gust intens, gustul pentru care acest sos a devenit atat de cunoscut.
In mod normal se foloseste carne de vita, dar cine doreste poate folosi si amestec de carne de vita si porc, cum dealtfel am facut si eu. Si daca va intrebati ce cauta laptele in aceasta mancare, reteta originala chiar cere asa ceva, fiindca are dublu rol: fragezeste carnea in timpul fierberii, iar daca folositi doar carne de vita acest lucru chiar e necesar si in al doilea rand elimina aciditatea sosului de rosii, accentuand dulceata carnii. De asemenea, observati ca proportia de rosii folosita in sos este mica, a nu se confunda ragu alla bolognese cu ragu alla napoletana (alt ragu faimos), in care, intr-adevar, se foloseste o cantitate mult mai mare de rosii.
Sosul de carne poate fi servit peste paste (tagliatelle sau spaghetti) sau pentru lasagne.
Ingrediente
600 gr carne tocata de vita (sau amestec vita si porc)
1 ceapa medie
1 morcov mare
3 tulpini telina
50 gr pancetta 
(sunca uscata dar neafumata)
50 gr carnati de casa (optional)
50 ml vin alb sec
1 varf cutit scortisoara
1 varf cutit nucsoara
1 lingurita rasa piper
1 cana passata (sau 2 linguri pasta de rosii dizolvate intr-o cana cu apa)
2 cani supa pui sau vita
1 cana lapte
1 lingurita rasa sare
2 linguri unt
2 linguri ulei masline
Preparare
- Taiem ceapa, morcovul si telina cubulete mici. Le adaugam peste untul cu ulei puse la incins si le calim cam 10 minute, la foc mai mic, pana se inmoaie bine. Facem astfel, ceea ce italienii numesc soffritto.
- Adaugam carnea tocata si pancetta cubulete si o calim pana sucul pe care-l lasa se evepora, cca 5 minute la foc mediu. Daca dorim, adaugam acum carnatii tocati marunt sau zdrobiti cu furculita si calim in continuare pana carnea incepe sa se rumeneasca, cca 15 minute. Stingem cu vin alb si lasam pana se evapora.
- Condimentam amestecul cu scortisoara, nucsoara si piper, apoi turnam passata si 2 cani cu supa de pui/vita. Amestecam bine si lasam la fiert pe foc mic (cat sa bolboroseasca usor amestecul) 1 ora. Amestecam tot la 15-20 minute.
* in acest moment amestecul va parea destul de lichid, dar e ok, va scadea suficient in orele de fiert care urmeaza - Adaugam laptele si sarea, amestecam bine si lasam sa fiarba in continuare inca 1 1/2 ore, tot la foc mic. Nu uitati sa amestecati tot la 15-20 minute, mai ales dupa ce scade ragu, pentru a nu se lipi de fundul oalei.
Click pe imagini pentru a mari
Comentarii
Re: Ragu
adry, multumesc ca mi-ai confirmat, e bine sa stiu cat de aproape sunt de varianta originala de la cineva care cunoaste aceste mancaruri direct de la "sursa".Re: Ragu
Este excelent sosul ragu , te scoate din multe "incurcaturi". Eu fac vreo 2 portii odata si il congelez in mai multe cutii. Folosesc sosul asta la placinta taraneasca si mai nou si la enchiladas, plus lasagna si paste...Re: Ragu
Anca.S acum 11 luni 
29 Septembrie 2009 12:36
Am o reteta de Ragú Napoletano, nu stiu daca e ca si in cartile de specialitate, insa am vazut la Napoli cum se prepara, am facut-o si eu aici, in general o fac o data pe an.
Reteta, ochiometric:
Carne de porc: coaste, pulpa, muschiulet,+ sorici de porc proaspat, taiat in felii de 25/10 cm aproximativ.
Ceapa tocata marunt
Rosii proaspete, curatate de pielita si samburi, macinate.
Usturoi
Parmezan razuit sau taiat in feliute foarte subtiri
Patrunjel verde
Oregano
Ulei de masline E.V.
Sare +piper dupa gust
1º. Din sorici de porc se fac rulouri umplute cu parmezan+patrunjel tocat+feliute de usturoi, se ruleaza strans si se leaga rulourile cu sfoara cu care pe vremuri legam borcanele de muraturi.
2º Se rumenesc bine bucatile de carne in ulei de masline.
3º.Se scot din ulei si in cel ramas se caleste bine ceapa, pana se inmoaie si prinde culoare aurie.
4º. Se pune carnea dinainte prajita peste ceapa calita, se adauga rulourile din sorici de porc ,se acopera( 4-5 cm peste carne) cu sosul de rosii proaspete , se adauga sare si piper si se lasa la foc mic, pe plita, 24 de ore.
Inainte de cu 5 minute de a-l retrage de la foc se adauga oregano ( in principiu, proapat , sau putin din cel uscat pt ca cel uscat da un gust usor amarui sosului)
Se serveste cu paste fierte al dente, (eliminand sfoara de pe rulouri
si cu grana Padano sau Parmegiano Regiano razuit.Re: Ragu
Ioana acum 11 luni 29 Septembrie 2009 12:42
Re: Ragu
Anca.S acum 11 luni 29 Septembrie 2009 18:06
Dupa gustul meu, soricii fiind deliciosi, as face Ragú doar cu sorici.
Gustul e deosebit de bun dar greu de definit.
Banuiesc ca in Romania, cu sorici proaspeti si parjoliti " como Dios manda",cu paie , gustul e mult mai bun.
Re: Ragu
Sincer sosul ragu Napoletan e mult mai simplu si e super k . Nu cred ca asta e reteta originala a tipului de ragu prezentat pana ajunge la o alta persoana se mai modifica cate putin ca na zice lumea ca e mai bun dar ce legatura are supa de pui cu sosul ragu nu stiu . Bine de retinut : maestri pastelor sunt napoletaniiRe: Ragu
Ioana acum 10 luni 19 Octombrie 2009 11:35
Re: Ragu
roxana acum 6 luni 7 Februarie 2010 20:51
de roşii....gătit la foc mic şi cu asta basta! Re: Ragu
Ioana acum 6 luni 8 Februarie 2010 13:16
pentru savoare, nu carne tocata de porc care e mai ieftina. oricum, nu vreau eu sa te conving de nimic, dar din curiozitate da un search pe blogurile italiene dupa ragu cu lapte si ai sa vezi ca exista asa ceva. Re: Ragu
Marina acum 6 luni 20 Februarie 2010 19:05
Re: Ragu
radu lacramioara acum 5 luni 22 Martie 2010 13:46
sunt multe sortimente
vreau retete din italia dar de la restaurant SI MAI VREAU SI RETETA DE RAGU ALLA NAPOLETANA.
Adauga comentariu
Inscrie-te la Newsletter
ca sa fii la curent cu noutatile
Re: Ragu
adry acum 11 luni
21 Septembrie 2009 17:38
Ioana, draga mea ai facut reteta ca la carte cum se ziceAsta este si baza de la care am pornit eu!!!!
Am eliminat sunca. carnatul (dar pun putina carne macinata de porc si e cam acelasi lucru!) si supa (pun apa in cazul in care n-am supa de casa; nu-mi prea place sa folosesc pastile si evit pe cat pot)
In rest ca tine