Retete Culinare Online
Sarmale
6 Mai 2009
Categorii: Retete de mancaruri cu carne, Retete cu orez, Retete cu carne de porc, Retete de Craciun, Retete de Pasti, Retete romanesti
Dupa ciorba de perisoare am trecut la pregatirea sarmalelor. La noi se fac sarmale mici, din jumatate de frunza de varza, ca poti manca 10 o data. Si sunt asa echilibrate, nu sunt exagerat de grase, inca eu le manac fara paine, doar cu smantana.
Ingrediente
1 capatana varza (proaspata sau murata)
8 felii grosute kaizer (sau ciolan afumat)
5 fire marar
5 fire cimbru
150 ml bulion
1 lingura sare
putin otet
Umplutura
700 gr carne tocata de porc (500 gr carne macra + 200 gr slanina/grasime)
350 gr orez cu bob rotund
2 lingurite sare
2 lingurite vegeta
1 lingurita piper
1/4 ardei verde dat pe razatoare
6 fire patrunjel tocat marunt
1 ceapa medie (cca 100 gr)
2 linguri ulei
1 lingurita boia
100 ml bulion
Bucati: 35 sarmalute
Preparare
- Daca varza e proaspata se opareste intreaga in multa apa in care puneti putin otet, pana frunzele se inmoaie un pic ca sa le puteti rula. Daca varza e murata o folositi ca atare, nu trebuie oparita.
Desfaceti apoi frunzele de pe capatana si le curatati in zona cotorului de partile tari. In functie de marimea frunzelor sau cat doriti sarmalele de mari puteti lasa frunza intreaga sau rupe in jumatate. In zona nostra se fac sarmalute mici asa ca am rupt frunzele in doua. Frunzele foarte rupte si cotorul verzei se toaca. - Pentru umplutura folositi carne tocata care sa contina si grasime, vor iesi mai bune. Eu am trecut proportia de carne macra cu slanina folosita fiindca am macinat carnea acasa. Carnea se toaca in masina de carne o singura data, nu trebuie sa fie foarte fina.
- Ceapa data pe razatoarea mica se caleste in 2 linguri de ulei pana se inmoaie, se ia de pe foc si se amesteca cu 1 lingurita boia.
- Intr-un bol mare amestecati bine toate ingredientele pentru umplutura, inclusiv ceapa calita de mai sus, patrunjelul tocat marunt si cei 100 ml bulion.
- Pe fundul unei oale inalte asezati jumatate din varza tocata, 4 felii kaizer si mararul.
- Formati sarmalutete folosind cate o frunza de varza si o lingura de umplutura. Le puteti forma in mana daca aveti experienta sau pe o farfurie cum vedeti in pozele de mai jos: asezati frunza pe o farfurie; la un capat puneti o lingura de umplutura. Ridicati marginile lungi si rulati din capatul opus.
- Asezati sarmalutele in oala, unele peste altele. Ies cca 35 sarmalute mici. Deasupra asezati restul de kaizer, restul de varza tocata, cimbrul si turnati 150 ml bulion. Puneti o farfurioara peste sarmale.
- Intr-o oala incalziti mai multa apa amestecata cu 1 lingura sare si turnati apoi din aceasta apa peste sarmalute pana sunt perfect acoperite.
* daca folositi varza murata, in apa cu care acoperiti sarmalele nu mai puneti sare! - Fierbeti pe aragaz cu capac, la foc mai mare pana incep sa fiarba si apoi dati pe mediu spre mic, cca 45 minute. Verificati o sarmaluta pentru a fi siguri ca sunt fierte inainte de a stinge focul.
* timpul de fierbere depinde si de marimea sarmalelor
* le puteti fierbe acoperite si in cuptor cca 2-3 ore la 180C - Serviti cu smantana.
Click pe imagini pentru a mari
Votul tau:
(5 puncte / total voturi: 37)
Comentarii
Re: Sarmale
te cred, fiecare roman cred ca face sarmale dupa alta reteta, una mai buna decat alta.Re: Sarmale
Va dau un pont sigur , voua, tuturor amatorilor (sau profesionistilor)de sarmale : puneti in compozitia de carne cat mai multa ceapa calita putin in prealabil in putin ulei ! Eu pun la 700 grame de carne cam 5-6 cepe mijlocii. Si cimbru maruntit, cam 2 lingurite la aceeasi cantitate de carne ! Va spun ca nu exista sarmale mai gustoase pe lumea sata ! Incercati si nu veti mai gati altfel sarmalele !Re: Sarmale
Anca S. acum 11 luni 
21 Septembrie 2009 03:07
Cate case atatea obiceiuri....
Eu le pregatesc ca mama si mama le face cum le facea bunica mea, care invatase de la mama ei si asa ajungem sa facem un arbore genealogic care ne duce direkt in opincile lui Decebal.
5-6 cepe mari , ulei aprox 300 ml
1 kg carne tocata de porc+250 slaninuta afumata si 250 jambon afumat taiate in cubulete micute,
150 gr orez, o lingurita de cimbru, una de marar, una de piper, una de boia dulce,sare, suc sau pasta de rosii cat sa se omogenizeze bine compozitia.
Daca varza e dulce o oparesc cu sare, otet si cimbru+marar.
Pe fundul oalei pun frunze mari de varza, sau varza taiata,apoi le cladesc- un rand de sarmale, unul de afumatura, la final le acopar cu frunze de varza la fiert le pun cu apa+suc de rosii si sare fara sa le fac sa pluteasca si oala o infoliez in aluminu, le las in cuptor 6-8 ore la foc mic (150ēC)
Intotdeauna le numar, probabil pt ca si mama si bunica le numarau
)Imi consuma timp si energie sa le fac, insa cum le pregatesc doar la Paste si la Craciun, merita osteneala.
Despre case si obiceiuri... acum 8 ani am facut de nenumarate ori cartofi prajiti care nu-si gaseau deloc aprecierea papilelor gustative ale tatalui fiicei mele.
Imi spunea, spre disperarea mea, ca nu-s ca a lu´ maica-sa. Ca a lu´ maica-sa is buni
)Am sunat la maica-sa s-o intreb cum face ea cartofii aia miraculosi.
Mi-a raspuns ca ii prajeste in untura.
Puteam sa incerc dintr-o tarla de cartofi si tot nu mi-ar fi iesit cum ar fi vrut el sa-i manance,pt ca in casa la mama mea n-a prajit nimeni nimic in untura niciodata....
Re: Sarmale
tommy acum 11 luni 21 Septembrie 2009 14:48
pt Anca S sa stii ca , cartofii in untura sunt minunati...
Re: Sarmale
dana acum 9 luni 25 Noiembrie 2009 14:55
Re: Sarmale
totul bine si frumos la aceste sarmale dar urasc faptul ca sunt aruncate cu furca in oala ,ce va retine sa nu le asezati in picioare frumos s-au culcate una dupa alta are alt aspectRe: Sarmale
Peste doua zile Craciunul, si m-am hotarit sa fac sarmale, in loc sa mergem la restaurant, am zis fac o masa aici la mine,, sarmalele sint la fiert, sper sa iasa gustoase, bine ca avem aici in New York magazine romanesti de unde am putut sa cumpar varza acra...Sarbatori Fericite la totiRe: Sarmale
super tari ideile. eu fac pt prima data sarmale si sper sa iasa asa bune cu scrieti voi...Re: Sarmale
Toate sarmalele sunt bune...gusturile si pretentiile oamenilor sunt diferite. Oricum reteta e foarete buna...Re: Sarmale
corina acum 5 luni 9 Martie 2010 15:05
pe bune,am gatit odata ceva si am dat cu ele,le am arunkt in cratita,eram nervoasa si cu toate condimentele posibile paRK NU MI IESISE K ALTADATA.....serios Re: Sarmale
raluca acum 5 luni 14 Martie 2010 17:23
Re: Sarmale
conteaza cum sunt asezate sarmalele in oala:in picioare sao asezate?Re: Sarmale
eu le pun asezate, fiindca asa, chiar daca nu sunt "inchise" bine nu curge umplutura afara. se si stivuiesc mai usor unele peste altele si-si pastreaza formaRe: Sarmale
alina acum 4 luni 9 Aprilie 2010 22:21
Re: Sarmale
voi nu puneti 2 oua sa se lege compozitia???ca eu pun mereu,altfel se imprastie in farfurie!!Re: Sarmale
eu nu pun fiindca se leaga destul de la amidonul din orez incat nu se imprastie in farfurie. cu oua mi se pare ca ies prea dense si legate, mai tari, iar mie imi plac mai aerisite si pufoase... dar e doar chestie de gusturi cred si de obisnuintaRe: Sarmale
mihaela acum 2 luni 5 Iunie 2010 11:12
Re: Sarmale
mihaela breoi acum 2 luni 7 Iunie 2010 12:20
Re: Sarmale
am facut o combinatie din tot ce povestiti aici,dar cubasmatisa fie si sanatos,,,,bestialllll
Adauga comentariu
Retete similare
Inscrie-te la Newsletter
ca sa fii la curent cu noutatile
Re: Sarmale
dana acum un an
6 Mai 2009 23:08
si mami le face mici cat degetul mic..si face saculetze cu sarmale..intr-o foaie mare pune 5-6 mici..ies tare dragutze..