Sarmale
Categorii: Retete de mancaruri cu carne, Retete cu orez, Retete cu carne de porc, Retete de Craciun, Retete de Pasti, Retete romanesti
Dupa ciorba de perisoare am trecut la pregatirea sarmalelor. La noi se fac sarmale mici, din jumatate de frunza de varza, ca poti manca 10 o data. Si sunt asa echilibrate, nu sunt exagerat de grase, inca eu le manac fara paine, doar cu smantana.
Ingrediente pentru Sarmale
1 capatana varza (proaspata sau murata)
8 felii grosute kaizer (sau ciolan afumat)
5 fire marar
5 fire cimbru
150 ml bulion
1 lingura sare
putin otet
Umplutura
700 gr carne tocata de porc (500 gr carne macra + 200 gr slanina/grasime)
350 gr orez cu bob rotund
2 lingurite sare
2 lingurite vegeta
1 lingurita piper
1/4 ardei verde dat pe razatoare
6 fire patrunjel tocat marunt
1 ceapa medie (cca 100 gr)
2 linguri ulei
1 lingurita boia
100 ml bulion
Bucati: 35 sarmalute
Sarmale - Preparare
- Daca varza e proaspata se opareste intreaga in multa apa in care puneti putin otet, pana frunzele se inmoaie un pic ca sa le puteti rula. Daca varza e murata o folositi ca atare, nu trebuie oparita.
Desfaceti apoi frunzele de pe capatana si le curatati in zona cotorului de partile tari. In functie de marimea frunzelor sau cat doriti sarmalele de mari puteti lasa frunza intreaga sau rupe in jumatate. In zona nostra se fac sarmalute mici asa ca am rupt frunzele in doua. Frunzele foarte rupte si cotorul verzei se toaca. - Pentru umplutura folositi carne tocata care sa contina si grasime, vor iesi mai bune. Eu am trecut proportia de carne macra cu slanina folosita fiindca am macinat carnea acasa. Carnea se toaca in masina de carne o singura data, nu trebuie sa fie foarte fina.
- Ceapa data pe razatoarea mica se caleste in 2 linguri de ulei pana se inmoaie, se ia de pe foc si se amesteca cu 1 lingurita boia.
- Intr-un bol mare amestecati bine toate ingredientele pentru umplutura, inclusiv ceapa calita de mai sus, patrunjelul tocat marunt si cei 100 ml bulion.
- Pe fundul unei oale inalte asezati jumatate din varza tocata, 4 felii kaizer si mararul.
- Formati sarmalutete folosind cate o frunza de varza si o lingura de umplutura. Le puteti forma in mana daca aveti experienta sau pe o farfurie cum vedeti in pozele de mai jos: asezati frunza pe o farfurie; la un capat puneti o lingura de umplutura. Ridicati marginile lungi si rulati din capatul opus.
- Asezati sarmalutele in oala, unele peste altele. Ies cca 35 sarmalute mici. Deasupra asezati restul de kaizer, restul de varza tocata, cimbrul si turnati 150 ml bulion. Puneti o farfurioara peste sarmale.
- Intr-o oala incalziti mai multa apa amestecata cu 1 lingura sare si turnati apoi din aceasta apa peste sarmalute pana sunt perfect acoperite.
* daca folositi varza murata, in apa cu care acoperiti sarmalele nu mai puneti sare! - Fierbeti pe aragaz cu capac, la foc mai mare pana incep sa fiarba si apoi dati pe mediu spre mic, cca 45 minute. Verificati o sarmaluta pentru a fi siguri ca sunt fierte inainte de a stinge focul.
* timpul de fierbere depinde si de marimea sarmalelor
* le puteti fierbe acoperite si in cuptor cca 2-3 ore la 180C - Serviti cu smantana.
Click pe imagini pentru a mari
|
|
| Sarmale cu pasat | Sarmale de post |
|
|
| Sarmale sparte | Sarmalute in foi de vita |
Conecteaza-te cu contul tau de Facebook folosind link-ul din dreapta sus si fi prima persoana care incarca o fotografie cu "Sarmale" »
Comentarii
dana acum 4
ani 
6 Mai 2009 22:08
Re: Sarmale
si mami le face mici cat degetul mic..si face saculetze cu sarmale..intr-o foaie mare pune 5-6 mici..ies tare dragutze..Ioana acum 3
ani 30 Iulie 2009 16:12
Re: Sarmale
te cred, fiecare roman cred ca face sarmale dupa alta reteta, una mai buna decat alta.Simona acum 3
ani 9 Septembrie 2009 11:05
Re: Sarmale
Va dau un pont sigur , voua, tuturor amatorilor (sau profesionistilor)de sarmale : puneti in compozitia de carne cat mai multa ceapa calita putin in prealabil in putin ulei ! Eu pun la 700 grame de carne cam 5-6 cepe mijlocii. Si cimbru maruntit, cam 2 lingurite la aceeasi cantitate de carne ! Va spun ca nu exista sarmale mai gustoase pe lumea sata ! Incercati si nu veti mai gati altfel sarmalele !Anca S. acum 3
ani 21 Septembrie 2009 02:07
Re: Sarmale
Cred ca toti gatim sarmalele in principiu avand ca baza gustul cu care am fost invatati de mici, fie de catre mame fie de bunici...Cate case atatea obiceiuri....
Eu le pregatesc ca mama si mama le face cum le facea bunica mea, care invatase de la mama ei si asa ajungem sa facem un arbore genealogic care ne duce direkt in opincile lui Decebal.
5-6 cepe mari , ulei aprox 300 ml
1 kg carne tocata de porc+250 slaninuta afumata si 250 jambon afumat taiate in cubulete micute,
150 gr orez, o lingurita de cimbru, una de marar, una de piper, una de boia dulce,sare, suc sau pasta de rosii cat sa se omogenizeze bine compozitia.
Daca varza e dulce o oparesc cu sare, otet si cimbru+marar.
Pe fundul oalei pun frunze mari de varza, sau varza taiata,apoi le cladesc- un rand de sarmale, unul de afumatura, la final le acopar cu frunze de varza la fiert le pun cu apa+suc de rosii si sare fara sa le fac sa pluteasca si oala o infoliez in aluminu, le las in cuptor 6-8 ore la foc mic (150ŗC)
Intotdeauna le numar, probabil pt ca si mama si bunica le numarau
)Imi consuma timp si energie sa le fac, insa cum le pregatesc doar la Paste si la Craciun, merita osteneala.
Despre case si obiceiuri... acum 8 ani am facut de nenumarate ori cartofi prajiti care nu-si gaseau deloc aprecierea papilelor gustative ale tatalui fiicei mele.
Imi spunea, spre disperarea mea, ca nu-s ca a lu“ maica-sa. Ca a lu“ maica-sa is buni
)Am sunat la maica-sa s-o intreb cum face ea cartofii aia miraculosi.
Mi-a raspuns ca ii prajeste in untura.
Puteam sa incerc dintr-o tarla de cartofi si tot nu mi-ar fi iesit cum ar fi vrut el sa-i manance,pt ca in casa la mama mea n-a prajit nimeni nimic in untura niciodata....
tommy acum 3
ani 21 Septembrie 2009 13:48
Re: Sarmale
Sarmale!!! pt Anca S sa stii ca , cartofii in untura sunt minunati...
dana acum 3
ani 25 Noiembrie 2009 13:55
Re: Sarmale
deabia aştept sa ıncerc sa fac reteta .cred ca o sa ıasa bune
mimi acum 3
ani 7 Decembrie 2009 15:07
Re: Sarmale
totul bine si frumos la aceste sarmale dar urasc faptul ca sunt aruncate cu furca in oala ,ce va retine sa nu le asezati in picioare frumos s-au culcate una dupa alta are alt aspectMihai acum 3
ani 23 Decembrie 2009 19:22
Re: Sarmale
Peste doua zile Craciunul, si m-am hotarit sa fac sarmale, in loc sa mergem la restaurant, am zis fac o masa aici la mine,, sarmalele sint la fiert, sper sa iasa gustoase, bine ca avem aici in New York magazine romanesti de unde am putut sa cumpar varza acra...Sarbatori Fericite la totioana acum 3
ani 23 Decembrie 2009 20:06
Re: Sarmale
super tari ideile. eu fac pt prima data sarmale si sper sa iasa asa bune cu scrieti voi...Nelu acum 3
ani 27 Decembrie 2009 13:49
Re: Sarmale
Toate sarmalele sunt bune...gusturile si pretentiile oamenilor sunt diferite. Oricum reteta e foarete buna...corina acum 3
ani 9 Martie 2010 14:05
Re: Sarmale
.....si a ti uitat condimentul principal MULT SUFLET SI DRAGOSTE pe bune,am gatit odata ceva si am dat cu ele,le am arunkt in cratita,eram nervoasa si cu toate condimentele posibile paRK NU MI IESISE K ALTADATA.....serios
raluca acum 3
ani 14 Martie 2010 15:23
Re: Sarmale
Aveti vreo reteta cu rata? Noi de Paste nu mancam miel. As vrea sa pregatesc ceva mai special, gen rata cu portocale...dar nu stiu cum. Poate ma ajuti..?
carmen acum 3
ani 4 Aprilie 2010 19:50
Re: Sarmale
conteaza cum sunt asezate sarmalele in oala:in picioare sao asezate?Ioana acum 3
ani 6 Aprilie 2010 11:45
Re: Sarmale
eu le pun asezate, fiindca asa, chiar daca nu sunt "inchise" bine nu curge umplutura afara. se si stivuiesc mai usor unele peste altele si-si pastreaza formaalina acum 3
ani 9 Aprilie 2010 21:21
Re: Sarmale
maine am sa fac si eu sarmale pt ca e ziua sotului si lui ii plac tare mult.acuma e prima data cand le voi face cu varza dulce,sper sa iasa la fel de buneeu.laura acum 3
ani 10 Aprilie 2010 10:58
Re: Sarmale
voi nu puneti 2 oua sa se lege compozitia???ca eu pun mereu,altfel se imprastie in farfurie!!Ioana acum 3
ani 12 Aprilie 2010 12:35
Re: Sarmale
eu nu pun fiindca se leaga destul de la amidonul din orez incat nu se imprastie in farfurie. cu oua mi se pare ca ies prea dense si legate, mai tari, iar mie imi plac mai aerisite si pufoase... dar e doar chestie de gusturi cred si de obisnuintamihaela acum 2
ani 5 Iunie 2010 10:12
Re: Sarmale
imi plac mult sarmalele si eu fac in spania si-m ies delicioase si fac ori de cite ori avem pofta eu si sotul meu de zile onomastice si sarbator si-m ies delicioase na-m ce spune.e super sa mananci sarmale cu mamaliga si smantana ca la mama acasamihaela breoi acum 2
ani 7 Iunie 2010 11:20
Re: Sarmale
sarmalele sant preferatele fete-i andreea mihaela mananca cu asa pofta de se mira toti prieteni mai ales de ziua sotului 12 iunie marian de ziua mea mihaela 10 si fetita 30 iulie 2010 cand inplineste 5 anisori ea vrea sarmale cu zmantana ca la mama acaca sa santem in spania de 3 ani dar ti-nem traditia .
gaby acum 2
ani 7 Iulie 2010 23:30
Re: Sarmale
am facut o combinatie din tot ce povestiti aici,dar cubasmatisa fie si sanatos,,,,bestiallllladriana acum 2
ani 26 Iulie 2010 21:37
Re: Sarmale
Buna retata ,as avea totusi o sugestie la capitolul asezat in oala.Le pui in cerc in sensul acelor de ceasornic .In felul acesta arata si bine in oala si nici nu se desfac la fiert.Pofta buna!creatza acum 2
ani 15 August 2010 22:18
Re: Sarmale
bre mihaela breoi, ia ține matale tradiția de a mai merge pe la școala, īn clasele primare, așa!! și după...o să ai timp și de spania și de sarmale cu "Zmāntānă"!!@ Ioana: cred că ești o femeie super, care se īmparte īntre job și bucătărit īntr-un mod deosebit!!
Alice acum 2
ani 3 Septembrie 2010 20:39
Re: Sarmale
Mihaela Breoi sa stii ca de asta eram noi foarte interesati...de zilele de nastere ale familiei tale. Aici se discuta despre retete nu despre onomastici.Ps: De 3 ani se pare ca ai uitat complet gramatica limbii romane "acaca sa santem" ? in fine...sa nu deviez si eu de la subiect . Felicitari pentru reteta Ioana. Am facut si eu si mi-au iesit foarte gustoase. Mai astept si alte retete
alexxandra acum 2
ani 12 Octombrie 2010 17:49
Re: Sarmale
sunt fffffffffffffffffff bune...eu am sot din ecuador si ii plac la nebunie.e adevarat nu folosesc toate ingredientele de mai sus....ceva asemanator dar sarmalutele oricum sunt gatite sunt fffff bune!asa ca reteta acestor mici placeri, a trecut hotarele si se afla in burta multor straini.
cerasela acum 2
ani 24 Octombrie 2010 01:50
Re: Sarmale
ohhhhhh!!!sunt adepta sarmalelor! cand mananc sarmalute nu ma gandesc la dieta mea! ele sunt o spaecialitate mai importanta.O sa incerc si reteta ta
Bella acum 2
ani 18 Decembrie 2010 10:34
Re: Sarmale
In cautarea unui meniu de Craciun, primordiale sunt sarmalutele se stie...Ioana, o sa revin cu un post dupa Craciun. Promise!
D.P. acum 2
ani 25 Decembrie 2010 06:12
Re: Sarmale
Foarte interesant, tocmai aveam nevoie de o reteta pentru Craciun.Multumesc si salutari de Craciun tuturor.
Marinela acum 2
ani 28 Decembrie 2010 21:28
Re: Sarmale
foarte buna reteta, la fix totul.felicitari
mi-au iesit excelente, e a doua oara cand fac
andrei acum 2
ani 5 Februarie 2011 22:57
Re: Sarmale
sunt foarte delicioase si arata bine si mia iesit excelent datorita ajutorului vostru va multumesc ca mati ajutat
marinela acum 2
ani 21 Februarie 2011 15:19
Re: Sarmale
....si noua ne plac fr mult sarmalele si asa cum spunea Ioana fiecare are reteta lui proprie.As mai adauga (desi sunt din Arad) un ingredient care se gaseste doar in Gorj si anume ,,sfanduc''' care le da o aroma aparte.Nici eu nu am stiut de el decat acum vreo 3 ani cand am fost la o nunta la Tg.Jiu.Incercati daca aveti posibilitatea si nu veti regreta (se adauga in jur de 1 lingurita la 1 kg de carne pt ca este fr aromat).Pofta buna!Ioana acum 2
ani 21 Februarie 2011 16:07
Re: Sarmale
oare e vorba de condimentul numit schinduf? cum arata? de sfanduc nu am auzit, e un regionalism?Nelly Coman acum 2
ani 2 Aprilie 2011 19:14
Re: Sarmale
Buna Ioana! Reteta ta a cucerit si pe prietenul meu camerunez! Felicitari!
Dea acum un an 23 Septembrie 2011 01:31
Re: Sarmale
Sunteti toate niste scumpe la fel ca si reteta Ioanei... e super reteta si dacä mai pui si un pic de dragoste... mmmmm te lingi pe "botic"
ramisimion acum un an 18 Octombrie 2011 13:36
Re: Sarmale
daca folosesc passata in locul bulionului crezi ca e OK? am in weekend invitati si trebuie sa gatesc mancare romaneasca. m-am gandit la sarmale, salata boeuf, ciuperci la cuptor si cred ca cotlete de porc. as mai vrea sa mai pregatesc ceva la aperitiv traditional romanesc dar nu stiu ce. ce imi sugerezi?Ioana acum un an 18 Octombrie 2011 14:46
Re: Sarmale
da, poti folosi passata, aceeasi cantitate.pentru aperitiv ce zici de oua umplute [link] sau rosii umplute cu salata de vinete cu ceapa.
ramisimion acum un an 18 Octombrie 2011 15:18
Re: Sarmale
suna bine oua umplute si salata de vinete. chiar asta o sa pregatesc ca tot fac maioneza pt. boeuf. "rasfoind" retetele tale mi-a facut cu ochiul si ardeiul umplut cu branza. multumesc mult pentru sfaturi!Ioana acum un an 18 Octombrie 2011 15:18
Re: Sarmale
da, este super pasta aceea de branza. uitasem de ea.Cristina acum un an 28 Octombrie 2011 06:48
Re: Sarmale
Vreau sa fac sarmale pentru ca am asa o pofta si din moment ce m-am mutat in Anglia , nu mai e bunica mea sa le faca ...) vroiam sa te intreb, trebuie neaparat varza acra ? Deoarece aici , nu am gasit nicaieri varza acra, doar cea dulce .... Par f bune oricum !
Ioana acum un an 28 Octombrie 2011 10:16
Re: Sarmale
in reteta sunt trecute si instructiunile pentru varza dulce (proaspata). daca ceva nu ti-e clar intreaba-ma.nela acum un an 19 Decembrie 2011 12:20
Re: Sarmale
e adevarat ca sunt mult mai delicioase cu ceapa mai multa dar calita si nu cruda.si eu le numar din obisnuinta la fel ca mia madre.nela acum un an 23 Decembrie 2011 09:32
Re: Sarmale
sunt dementiale mai ales cu o mamaliguta pe cartofi langa ele cum se face in Maramures.sarbatori fericite tuturor.Manuela22 acum un an 26 Ianuarie 2012 21:02
Re: Sarmale
Cristina si eu sunt tot in Anglia,cum nu gasesti varza murata????cauta la magazine romanesti k sunt destul de multe magazine romanesti aici si vei gasii cu sigurantaeste cate o capatana de varza murata
manu acum un an 4 Mai 2012 17:05
salutare din Austria.
aici in austria sunt tare prosti cu mancarea lor . la capitolul arta culinara sunt sub 0. am inceput sa mananc de 2 ori la restaurantele lor si era sa fiu dus cu salvarea asa rau mi.a fost de la stomac. am inceput sa mananc la chineji deoarece au o mancare usoara si sanatoasa. eu in arata culinara, romaneasca gatesc bine. numai ca nu prea stiu austriecii ce e salata de beof ei spun ca e salata de legume cu maioneza) o sa gatesc si eu reteta ta de sarmale ioana. vroiam sa gatesc in oala de pamant dar so descoperit ca nu e tocmai ok oalele de pamant contin substante chimice si sunt interzise. condimentul meu preferat este... sa pui mult suflet cand gatesti si sa canti daca canti cand gatesti , iti iese o mancare perfecta ) multa sanatate .
cristina acum 7 luni 10 Octombrie 2012 22:22
Re: Sarmale
te rog spune-mi si mie de unde gasesti ingredientele si daca varza murata o pui tu ca dupa cate am inteles traiesti in spania si eu la fel.Asi vrea sa fac si eu sarmale dar nu gasesc smantana cum se spune smantana in spaniola ca eu am incercat sa cumpar si nu gasesc nu se gaseste ca la noi te rog salveaza-ma
ramisimion acum 7 luni 15 Octombrie 2012 12:51
Re: Sarmale
ieri am gatit sarmale dupa reteta ta si au iesit extraordinare. am avut sambata noroc ca am gasit varza murata cu niste foi foarte bune la un magazin turcesc. aici e cam problema cu varza, pentru ca e foarte cotoroasa, dar m-am descurcat. acum pe masura ce vine iarna merg mancarurile mai grele. felicitari pt. reteta!
Yoana Maria acum 6 luni 20 Decembrie 2012 04:33
Re: Sarmale
buna la toata lumea.....pt cristina varza murata eu am gasit in carrefour in zona internationala.....iar smantana aproape ca acasa in mercadona in zona unt,iaurt,etc...si se numeste nata agria sau cam asa ceva.....sper sa iti fie de ajutor chiar si dupa 2 luni de cand ai intrebat.....dar abia am dat peste site...
Adauga comentariu
Retete de sezon
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email:
www.casamicon.ro
Noi am amenajat bucataria e-Retete!
Click aici ca sa vezi rezultatul
| Follow @e_retete |
|
