Spaghete carbonara
Categorii: Retete cu branza, Retete din Italia, Retete de mancaruri cu carne, Retete cu ou, Retete cu paste, Retete rapide, Retete simple
Cunoscutele spaghetti alla carbonara, au devenit prima data cunoscute de noi sub numele de Spaghetele lui Nelu. Nelu, nasul nostru de cununie, care a locuit timp de o saptamana la o familie de italieni din zona Verona, a invatat sa prepare de la ei aceast tip de paste si mi-a facut si mie o demonstratie. Doar ca, preferinta personala a lui Nelu (o sa moara italienii cand aud asta) este sa serveasca aceste paste nu presarate cu parmezan ci cu bulion 
. Drept sa va zic si mie imi place aceasta varianta, dar va reamintesc ca nu face parte din reteta originala.
Ingrediente
250 gr spaghete
100-150 gr bacon (sau pancetta)
50 gr parmezan razuit fin (pecorino sau amestec din cele doua)
2 oua
3 linguri ulei masline
sare, piper
Portii: 2
Preparare
- Spaghetele se pun sub forma de evantai la fiert intr-o oala cu multa apa si sare. Cand se inmoaie la baza, spaghetele vor aluneca in oala (le puteti ajuta un pic) si le lasati la fiert conform instructiunilor de pe pachet.
- Baconul se taie fasii subtiri si se pune la prajit in ulei de masline, la foc mic, astfel inca grasimea sa se topeasca treptat si baconul sa aiba timp sa se prajeasca.
* in Italia se foloseste pancetta (sunca neafumata), dar eu am pus intotdeauna bacon usor afumat, imi pare ca da gust mai bun - Cand spaghetele sunt fierte, se strecoara de apa (retineti 1/4 cana din apa in care au fiert) si se pun peste baconul care trebuie sa fie deja crocant. Se presara sare si piper (3-4 prize) si se amesteca bine. Focul sub tigaia trebuie sa raman la mic ca sa nu facem omleta la pasul urmator.
- Se bat ouale si apoi se incorporeaza parmezanul in ele. Se toarna peste spaghete si se amesteca energic, pana spaghetele sunt acoperite de ou. Daca devin lipicioase cat timp amestecati, adaugati treptat apa in care au fiert spaghetele (eu am pus-o pe toata), pana sosul de pe spaghete arata cremos.
- Serviti imediat presarat cu putin piper si parmezan (aromat daca aveti) sau cu bulion pentru o varianta pur romaneasca
Click pe imagini pentru a mari
|
|
| Salata de paste cu legume | Paste cu ricotta si nuca |
|
|
| Paste cu mazare si costita | Paste cu crema de dovlecei |
Comentarii
Ioana Cocian acum 2
ani 
5 Octombrie 2009 14:09
Re: Spaghete carbonara
posibil, la noi sigur nu se faceau ca mi-as fi amintit. totusi e o mancare italiana dar poti sa-i zici cum vreiNell C acum 2
ani 5 Octombrie 2009 18:31
Re: Spaghete carbonara
Super bun! Multumesc pentru idei, am mai facut reteta, dar nu mi-a reusit asa bine ca acum!Laura acum 2
ani 5 Octombrie 2009 19:49
Re: Spaghete carbonara
Si eu le fac, dar adaptate. Adica bacon, parmezan,smantana si usturoi. Numai carbonara nu sunt, dar sunt fooarte bune. In alta ordine de idei, eu nu mi le aduc aminte de acu' 30 de ani, si teoretic ar trebui. De macaroane cu carne stiu, dar alea sunt altceva. Oare exista parmezan pe vremea aceea?adry acum 2
ani 5 Octombrie 2009 21:24
Re: Spaghete carbonara
Vai de mine!!! Un sacrilegiu bulion peste carbonara
!Nu zic ca n-or fi bune dar in cazul asta numele de "spaghetele lui Nelu" este foarte potrivit
!P.S Ioana, eu nu pun deloc apa!
Cand bat ouale (pentru 2 persoane, 1ou+ 1 galbenus) cu parmigianul pun si niste lapte!
Si eu folosesc pancetta afumata desi reteta originala e cu guanciale!
[link]
Ioana Cocian acum 2
ani 6 Octombrie 2009 11:57
Re: Spaghete carbonara
stiam eu ca o sa lesini de la bulion de aceea am avut decenta sa nu pozez carbonara cu bulion, ci in forma originala, presarat cu parmezan. eu pun apa in care au fiert pastele fiindca am vazut asta la Jamie Oliver, zicea ca amidonul lasat de pasta in apa in care a fiert face sosul mai cremos (si asta era valabil si la alte sosuri pentru paste)... si chiar a iesit cremos. in italia se pune lapte? nelu nu punea nimic.
Ioana Cocian acum 2
ani 6 Octombrie 2009 12:10
Re: Spaghete carbonara
hmmm, eu am trecut 4 portii din cantitatile date, dar daca ma gandesc bine sunt portii mai mici, cum mancam noi (eu si radu), nu portiile de paste care se servesc in mod normal la restaurante in romania. cred ca ar fi doar 2 portii uriase, din acelea care umplu farfuria....adry acum 2
ani 6 Octombrie 2009 13:21
Re: Spaghete carbonara
Asa e cum zice Jamie
Si eu cand scurg pastele opresc mereu o canita de apa (n-o folosesc mereu dar sa fie in caz de...) La carbonara pun putin lapte, cam atat cat se pune intr-o omleta.
Nu e un ingredient din reteta originala a carbonarilor, dar cine mi-a impartasit reteta punea doua, trei linguri de smantana dulce (cea pentru frisca). Eu am inlocuit-o cu lapte!
P.S eu si sotul papam la o masa 300 g de paste
Ioana Cocian acum 2
ani 6 Octombrie 2009 13:28
Re: Spaghete carbonara
deci ce am facut eu e pentru 2 persoane... o sa corectez la reteta. noi am redus portiile de cateva luni, asa ca din 250 gr paste am mancat de 4 oriadry acum 2
ani 6 Octombrie 2009 16:14
Re: Spaghete carbonara
Ioana ,noi suntem exagerati!!! Si eu de cand cu atatea paste am pus ceva kg!Doza indicata e de 100g de persoana iar pentru cine e la dieta dietologul iti recomanda 60-70g!
ioanar acum 2
ani 12 Octombrie 2009 14:25
Re: Spaghete carbonara
suna bine...dar eu nu le fac cu ou...peste bacon adaug ciupercile taiate feli subtiri...si cand sunt gata adaug un baton de branza topita si eventual putina apa..apoi adaug spaghetele si la servire presar parmezan.o sa incerc si cu ou.
Doina acum 2
ani 16 Octombrie 2009 21:35
Re: Spaghete carbonara
Eu le fierb atat cat este indicat pe pachet,apoi le scurg si le pun intr-o tigaie cu unt incin,le amestec 4-5 minute pe foc si le servesc calde amestecate cu nuci macinate si zahar.Sunt f bune ca desert.Incercati si nu veti regreta.Pofta buna!Alinna acum 2
ani 3 Noiembrie 2009 09:30
Re: Spaghete carbonara
lipseste pana di cucina intr-o adevarata pasta aceasta e nelipsita.nu se pune lapte sau alte chestii de genul asta.Numai binevalentina acum 2
ani 4 Noiembrie 2009 11:45
Re: Spaghete carbonara
sunt un deliciu spaghetele carbonara, prima mancare si ultima care mia placut la capitolul spaghete!! elena acum 2
ani 17 Noiembrie 2009 10:51
Re: Spaghete carbonara
Am pregatit si eu in Spania, aici li se spuneau spaghete a la carbonara iar eu le pregateam astfel,1 punga apaghete,bacon 300-400 gr,200gr cascaval,smantana lichida 1 kg[nata],1 ceapa,sare si piper.Spaghetele se fierb in apa cu sare si putin ulei,iar cand sunt fierte se trec printr-un jet de apa rece.Ceapa si baconul se calesc in putin ulei ,cand sunt usor aurii se adauga smantana sarea si piperul si se lasa la foc mic 1h.Toata aceasta compozitie se amesteca cu spaghetele iar deasupra se pune cascavalul ras. Sper sa va placa
Teo acum 2
ani 11 Ianuarie 2010 17:50
Re: Spaghete carbonara
Super!Sper ca vei mai pune noi retete,pt ca ador spaghetele!: claudio acum 2
ani 5 Februarie 2010 15:30
Re: Spaghete carbonara
vai de ei italieni ca habar nu au ei ce bune sunt cu bulion. bravo nelu sti tu ce sti. esti de-al meu. parerea mea e ca toate pastele sunt bune cu bulion asa mai acrisor facut la tara . reteta e fff buna multumim mult chiar daca o stiam cu bulion baut direct din sticla ) roxana acum un an 7 Februarie 2010 20:21
Re: Spaghete carbonara
bravissima...reţeta originală e exact cum ai descris-o mai puţin apa adăugată.....suntdelicioase, rapid de făcut şi ieftineroxana acum un an 18 Martie 2010 01:19
Re: Spaghete carbonara
imi plac la nebunie spagetele a la carbonara. eu le fac altfel:se pu la fiert spagetele si intre timp facem sosul carbonara:se pune la prajit o ceapa tocata marunt pana cand se rumeneste un putin apoi se aduga bacon afumat taiat marunt ,acesta se lasa si el sa rumenesca adaugam piper,boia dulce si vegeta dupa care punem smantana lichida si2-3cubuletede branza topita.cand sunt gata spagetele le adugati deasupra sosului carbonara amestecandule continuu.apoi adugati 2 galbenusuri de oaua deasupra spagetelor si continuati amestecand.se pot servi cu branza rasa pe deasupra.
pofta buna
o sa va placa sigur Mira acum un an 22 Martie 2010 19:50
Re: Spaghete carbonara
De cand ma stiu am facut paste carbonara de toata jena: naclaite in smantana, cascaval ras incercand sa-mi iasa cat de cat ca la restaurant. Dar bineinteles ca nu mi-au iesit decat azi, cand am facut reteta de la tine. F bune. Radu le-a laudat non stop, iar el nu e un mare fan paste. Eu am gust f f putin, pt ca sunt la cura. Ma bucur nespus ca am descoperit reteta ta. In sfarsit fac si eu paste carbonara gustoase!:) acum un an 16 Aprilie 2010 16:50
Re: Spaghete carbonara
reteta italiana e asa: se fierbe pasta(spaghetti)in apa si sare.adik 8-10 min ...apoi se pune la calit pancetta fara ulei sau unt ...lasa ea grasime dar asta cand pasta e aproape gata .IN NICI UN CAZ NU SE PUNE APA SAU LAPTE!!!! se foloseste "panna" care ar fi smantana doar k la ei e putin mai dulce si mai cremoasa..deci nu incercati smantana romaneasca ...nu va iesi niciodata aceeasi treaba . apoi in functie de cata pasta facem punem doar galbenusul de la unul sau 2 oua impreuna cu aceasta smantana italieneasca (panna) si amestecam bine d tot .....apoi condimentam cu sare si piper negru( de unde si numele d carbonara -carbune) era mancare minierilor Cand pasta e fiarta bine o scurgem d apa iar daca si pancetta e rumena punem spagettele peste pancetta si amestecam cateva secumde.Dupa care inchidem focul si adaugam amestecul din oua, panna sare piper.invartim energig si gata .....parmezanul e atat d potional in aceasta reteta incat nu-l foloseste mai nimeni ....eu locuiesc in italia d muuuulllllltttttt .v-am pupat angi acum un an 29 Aprilie 2010 06:50
Re: Spaghete carbonara
buna..si eu tot asa stiam ca nu se pune lapte,o smantanica dulce ..da si doar galbenusul de la ou corina acum un an 7 Iunie 2010 23:49
Re: Spaghete carbonara
buna, am pregatit si eu spaghetele si au iesit super, desi eram putin sceptica in privinta oualor crude din sos, insa am mai adaugat doar putina smantana si totul a iesit perfect.nota 10:Dile acum un an 20 Iunie 2010 08:57
Re: Spaghete carbonara
In sicilia le faceam asa: pastele se fierb. pancetta se caleste, ouale se bat ca pt omleta si-n ele se adauga parmezanul(plus condimente). se scurg pastele, se adauga oul cu parmezan si se amesteca bine pe foc, pana se face si oul. apoi se adauga si pancetta. E delicios, una dintre pastele mele preferate. (apoi mai e pasta on sarda si pasta o tonno). Va pup, pofta buna.stefy acum un an 21 Iunie 2010 20:51
Re: Spaghete carbonara
super reteta multumesc de idee am doar 13 ani si eu zic ca mia iesit destul de bune doar ca in loc de parmezan am folosit cascaval afumat si are o aroma :*:* multumesc mult abia astept sa le mananc Miky acum un an 27 August 2010 19:00
Re: Spaghete carbonara
Eu locuiesc in Italia de mulţi ani chiar lāngă Verona, reteta este altfel decāt a ta, in nici in caz nu se pune apa, ulei iar de la ou doar galbenusul, in plus se adaugă smantana lichida( panna di cucina), reteta originala este f buna... ian acum un an 7 Septembrie 2010 12:41
Re: Spaghete carbonara
ca sa nu facem omleta cand adaugam ouale, ar fi mai bine sa batem ouale cu smantana cu sare si piper, si inainte de a aduga acest "sos" punem spaghetele peste bacon si apoi punem "sosul" astfel preparat. o sa iasa ceva mai bine, sunt convins.flory acum un an 7 Septembrie 2010 16:59
Re: Spaghete carbonara
Stiti ce i-mi place la voi k insistati,fiecare pe reteta voastra si va laudati,,a mea e mai buna,vine altul i-ti spun eu cum se face k eu sunt in italia de cand erau in fașă ,,fiecare mananca cum vrea si cu ce vrea ,si ce daca italieni nu au in reteta smantana,apa sau lapte.Daca italieni puneau Clor in reteta voi asa o faceati.Macar mancarea lor sa valoreze ceva k iei 
.si tineti-o tot asa.Va pupici ana anuta acum un an 25 Ianuarie 2011 19:14
Re: Spaghete carbonara
ce sa zic chear m-au amuzat toate comentariile,parerea mea este ca nu se pune albusul de la ou,dar fiecare face cum ii place anna acum 11 luni 18 Februarie 2011 17:55
Re: Spaghete carbonara
bun si eu fac frecventn dar ma oare se poate inlocui parmezanul cu branza e burduf? o sa incerc sa vad cum iesmoldo acum 11 luni 22 Februarie 2011 10:35
Re: Spaghete carbonara
stiu reteta asta din facultate, de la o prietena cu un prieten italian.le ziceam spaghete a la giulia. am aflat mai tarziu ca erau un fel de carbonara.deci pe langa bacon caleam si un ardei gras si unl iute. aroma este foarte buna. puneam numa galbenusul de la ou intr0un amestec de smantana cu... mascarpone. au o aroma aparte. deasupra bineinteles parmezan(noi puneam cascaval ca parmezan nu prea gaseam) si patrunjel verde. e bun..si-mi aduce aminte de facultate....
ila acum 11 luni 4 Martie 2011 11:58
Re: Spaghete carbonara
Incercati sa puneti smintina de bucatarie si numai galbenusul de la ou.Amestecatile pe toate intr-un bol si puneti compozitia in tigaie dupa ce ati pus spaghetele.mari acum 11 luni 9 Martie 2011 15:59
Re: Spaghete carbonara
dupa cum arata in poza spachetele se pare ca sunt gustoase,eu tot asa am fost in vizita la bucuresti la o prietena si nea pregatit spachete carbonara,ok iam cerut si eu reteta,si reteta este urmatoarea...prajesti in ulei de masline sunca afumata,cand sa prajit spre rumenire adaugi ceapa o mai lasi putin sa se caleasca,adaugi spachetele fierte si strecuratemai invati dupa care mai adaugi 3 galbenusuri se oua,smantana , cascaval sare ,piper,si patrunjel verde,este gutoasa am preparat si eu dupa reteta de la prietena mea si mia iesit foarte gustoase,nu stiu daca chiar aste sunt cu adevarat carbonara,cica a luat pr mea de la un restaurant reteta si asa se chema spachete carbonara,va doresc pofta buna,merita de incercat,nu regretati.Ioana Cocian acum 11 luni 9 Martie 2011 16:09
Re: Spaghete carbonara
sunt super ok si cu smantana. practic smantana se pune daca nu vrei sa pui mult parmezan si atunci smantana da aceeasi cremozitate sosului (fara sa altereze prea tare gustul) pe care altfel o obtii cu o cant. crescuta de parmezan. se practica aceasta retete in restaurantele noastre unde sosul e mare parte smantana dulce, insa daca exagereaza (si pun mai multa smantana decat parmezan) gustul va avea de pierdut.ana acum 10 luni 21 Aprilie 2011 18:21
Re: Spaghete carbonara
scuze ca te contrazic da pancetta e putin afumata asa ca mai informeazateIoana Cocian acum 10 luni 21 Aprilie 2011 18:34
Re: Spaghete carbonara
pancetta la origini NU este afumata, este doar tinuta cu sare si condimente, apoi uscata. acum in italia se mai vinde si in varianta afumata, dar este doar un produs derivat din pancetta. citeste oriunde cum se prepara pancetta si vei vedea ca nu se afuma.pishkot acum 7 luni 19 Iulie 2011 13:27
Re: Spaghete carbonara
Eu am folosit bacon cand am preparat reteta si a iesit foarte buna,doar ca trebuie servite imediat ,atunci parca au cel mai bun gust Eu am gasit bacon deja taiat cubulete ici mici in mega image si mi am usurat un pic munca
Marian acum 6 luni 8 August 2011 08:19
Re: Spaghete carbonara
Incercati sa prajiti baconul intr-un cubulet de unt iar peste pastele calde puneti primadata unt si dupa acea puneti oul batut cu parmezan si baconul cu tot cu untul din tigae si mestecati citca 2 minute pana oul se face ca un sos. lucian acum 3 luni 5 Noiembrie 2011 09:23
Re: Spaghete carbonara
adevarata carbonara italiana nu se face cu pancetta. se foloseste guanciale.. recomand pasta de cecco, si pasta garofalo.cele mai bune din lume.
Adauga comentariu
Vrei sa primesti cele mai noi retete prin email?
Mariana acum 2 ani
5 Octombrie 2009 13:15
Re: Spaghete carbonara
Acuma sa n-o iei in nume de rau,dar si acum 3o ani se faceau(intreaba pe mama ta) din astea si atunci se numeau carbonara?pe naiba asta-i asa de forma si nu le numesc asa nici de-al dracului !