Retete Culinare Online
Spaghete carbonara
5 Octombrie 2009
Categorii: Retete cu branza, Retete din Italia, Retete de mancaruri cu carne, Retete cu ou, Retete cu paste, Retete rapide, Retete simple
Cunoscutele spaghetti alla carbonara, au devenit prima data cunoscute de noi sub numele de Spaghetele lui Nelu. Nelu, nasul nostru de cununie, care a locuit timp de o saptamana la o familie de italieni din zona Verona, a invatat sa prepare de la ei aceast tip de paste si mi-a facut si mie o demonstratie. Doar ca, preferinta personala a lui Nelu (o sa moara italienii cand aud asta) este sa serveasca aceste paste nu presarate cu parmezan 
ci cu bulion 
. Drept sa va zic si mie imi place aceasta varianta, dar va reamintesc ca nu face parte din reteta originala.
Ingrediente
250 gr spaghete
100-150 gr bacon (sau pancetta )
50 gr parmezan razuit fin (pecorino sau amestec din cele doua)
2 oua
3 linguri ulei masline
sare, piper
Portii: 2
Preparare
- Spaghetele se pun sub forma de evantai la fiert intr-o oala cu multa apa si sare. Cand se inmoaie la baza, spaghetele vor aluneca in oala (le puteti ajuta un pic) si le lasati la fiert conform instructiunilor de pe pachet.
- Baconul se taie fasii subtiri si se pune la prajit in ulei de masline, la foc mic, astfel inca grasimea sa se topeasca treptat si baconul sa aiba timp sa se prajeasca.
* in Italia se foloseste pancetta (sunca neafumata), dar eu am pus intotdeauna bacon usor afumat, imi pare ca da gust mai bun - Cand spaghetele sunt fierte, se strecoara de apa (retineti 1/4 cana din apa in care au fiert) si se pun peste baconul care trebuie sa fie deja crocant. Se presara sare si piper (3-4 prize) si se amesteca bine. Focul sub tigaia trebuie sa raman la mic ca sa nu facem omleta la pasul urmator.
- Se bat ouale si apoi se incorporeaza parmezanul in ele. Se toarna peste spaghete si se amesteca energic, pana spaghetele sunt acoperite de ou. Daca devin lipicioase cat timp amestecati, adaugati treptat apa in care au fiert spaghetele (eu am pus-o pe toata), pana sosul de pe spaghete arata cremos.
- Serviti imediat presarat cu putin piper si parmezan (aromat daca aveti) sau cu bulion pentru o varianta pur romaneasca
Click pe imagini pentru a mari
Votul tau:
(5 puncte / total voturi: 36)
Comentarii
Re: Spaghete carbonara
posibil, la noi sigur nu se faceau ca mi-as fi amintit. totusi e o mancare italiana dar poti sa-i zici cum vreiRe: Spaghete carbonara
Super bun! Multumesc pentru idei, am mai facut reteta, dar nu mi-a reusit asa bine ca acum!Re: Spaghete carbonara
Laura acum 10 luni 
5 Octombrie 2009 20:49
,smantana si usturoi. Numai carbonara nu sunt, dar sunt fooarte bune. In alta ordine de idei, eu nu mi le aduc aminte de acu' 30 de ani, si teoretic ar trebui. De macaroane cu carne stiu, dar alea sunt altceva. Oare exista parmezan pe vremea aceea?Re: Spaghete carbonara
adry acum 10 luni 5 Octombrie 2009 22:24
!Nu zic ca n-or fi bune dar in cazul asta numele de "spaghetele lui Nelu" este foarte potrivit
!P.S Ioana, eu nu pun deloc apa!
Cand bat ouale (pentru 2 persoane, 1ou+ 1 galbenus) cu parmigianul pun si niste lapte!
Si eu folosesc pancetta
afumata desi reteta originala e cu guanciale! [link]
Re: Spaghete carbonara
Ioana acum 10 luni 6 Octombrie 2009 12:57
de aceea am avut decenta sa nu pozez carbonara cu bulion, ci in forma originala, presarat cu parmezan . eu pun apa in care au fiert pastele fiindca am vazut asta la Jamie Oliver, zicea ca amidonul lasat de pasta in apa in care a fiert face sosul mai cremos (si asta era valabil si la alte sosuri pentru paste)... si chiar a iesit cremos. in italia se pune lapte? nelu nu punea nimic.
Re: Spaghete carbonara
hmmm, eu am trecut 4 portii din cantitatile date, dar daca ma gandesc bine sunt portii mai mici, cum mancam noi (eu si radu), nu portiile de paste care se servesc in mod normal la restaurante in romania. cred ca ar fi doar 2 portii uriase, din acelea care umplu farfuria....Re: Spaghete carbonara
adry acum 10 luni 6 Octombrie 2009 14:21
Si eu cand scurg pastele opresc mereu o canita de apa (n-o folosesc mereu dar sa fie in caz de...) La carbonara pun putin lapte, cam atat cat se pune intr-o omleta.
Nu e un ingredient din reteta originala a carbonarilor, dar cine mi-a impartasit reteta punea doua, trei linguri de smantana dulce (cea pentru frisca). Eu am inlocuit-o cu lapte!
P.S eu si sotul papam la o masa 300 g de paste
Re: Spaghete carbonara
deci ce am facut eu e pentru 2 persoane... o sa corectez la reteta. noi am redus portiile de cateva luni, asa ca din 250 gr paste am mancat de 4 oriRe: Spaghete carbonara
adry acum 10 luni 6 Octombrie 2009 17:14
Doza indicata e de 100g de persoana iar pentru cine e la dieta dietologul iti recomanda 60-70g!
Re: Spaghete carbonara
ioanar acum 10 luni 12 Octombrie 2009 15:25
.o sa incerc si cu ou.
Re: Spaghete carbonara
Eu le fierb atat cat este indicat pe pachet,apoi le scurg si le pun intr-o tigaie cu unt incin,le amestec 4-5 minute pe foc si le servesc calde amestecate cu nuci macinate si zahar.Sunt f bune ca desert.Incercati si nu veti regreta.Pofta buna!
Re: Spaghete carbonara
lipseste pana di cucina intr-o adevarata pasta aceasta e nelipsita.nu se pune lapte sau alte chestii de genul asta.Numai bineRe: Spaghete carbonara
valentina acum 9 luni 4 Noiembrie 2009 12:45
Re: Spaghete carbonara
elena acum 9 luni 17 Noiembrie 2009 11:51
[nata],1 ceapa,sare si piper.Spaghetele se fierb in apa cu sare si putin ulei,iar cand sunt fierte se trec printr-un jet de apa rece.Ceapa si baconul se calesc in putin ulei ,cand sunt usor aurii se adauga smantana sarea si piperul si se lasa la foc mic 1h.Toata aceasta compozitie se amesteca cu spaghetele iar deasupra se pune cascavalul ras. Sper sa va placa
Re: Spaghete carbonara
Teo acum 7 luni 11 Ianuarie 2010 18:50
Re: Spaghete carbonara
claudio acum 6 luni 5 Februarie 2010 16:30
. parerea mea e ca toate pastele sunt bune cu bulion asa mai acrisor facut la tara . reteta e fff buna multumim mult chiar daca o stiam cu bulion baut direct din sticla ) Re: Spaghete carbonara
bravissima...reţeta originală e exact cum ai descris-o mai puţin apa adăugată.....suntdelicioase, rapid de făcut şi ieftineRe: Spaghete carbonara
roxana acum 5 luni 18 Martie 2010 03:19
se pune la prajit o ceapa tocata marunt pana cand se rumeneste un putin apoi se aduga bacon afumat taiat marunt ,acesta se lasa si el sa rumenesca adaugam piper,boia dulce si vegeta dupa care punem smantana lichida si2-3cubuletede branza topita.cand sunt gata spagetele le adugati deasupra sosului carbonara amestecandule continuu.apoi adugati 2 galbenusuri de oaua deasupra spagetelor si continuati amestecand.se pot servi cu branza rasa pe deasupra.
pofta buna
o sa va placa sigur Re: Spaghete carbonara
De cand ma stiu am facut paste carbonara de toata jena: naclaite in smantana, cascaval ras incercand sa-mi iasa cat de cat ca la restaurant. Dar bineinteles ca nu mi-au iesit decat azi, cand am facut reteta de la tine. F bune. Radu le-a laudat non stop, iar el nu e un mare fan paste. Eu am gust f f putin, pt ca sunt la cura. Ma bucur nespus ca am descoperit reteta ta. In sfarsit fac si eu paste carbonara gustoase!Re: Spaghete carbonara
:) acum 4 luni 16 Aprilie 2010 17:50
fara ulei sau unt ...lasa ea grasime dar asta cand pasta e aproape gata .IN NICI UN CAZ NU SE PUNE APA SAU LAPTE!!!! se foloseste "panna" care ar fi smantana doar k la ei e putin mai dulce si mai cremoasa..deci nu incercati smantana romaneasca ...nu va iesi niciodata aceeasi treaba . apoi in functie de cata pasta facem punem doar galbenusul de la unul sau 2 oua impreuna cu aceasta smantana italieneasca (panna) si amestecam bine d tot .....apoi condimentam cu sare si piper negru( de unde si numele d carbonara -carbune) era mancare minierilor Cand pasta e fiarta bine o scurgem d apa iar daca si pancetta e rumena punem spagettele peste pancetta si amestecam cateva secumde.Dupa care inchidem focul si adaugam amestecul din oua, panna sare piper.invartim energig si gata .....parmezanul e atat d potional in aceasta reteta incat nu-l foloseste mai nimeni ....eu locuiesc in italia d muuuulllllltttttt .v-am pupat Re: Spaghete carbonara
angi acum 3 luni 29 Aprilie 2010 07:50
Re: Spaghete carbonara
buna, am pregatit si eu spaghetele si au iesit super, desi eram putin sceptica in privinta oualor crude din sos, insa am mai adaugat doar putina smantana si totul a iesit perfect.nota 10:DRe: Spaghete carbonara
ile acum 2 luni 20 Iunie 2010 09:57
se caleste, ouale se bat ca pt omleta si-n ele se adauga parmezanul(plus condimente). se scurg pastele, se adauga oul cu parmezan si se amesteca bine pe foc, pana se face si oul. apoi se adauga si pancetta . E delicios, una dintre pastele mele preferate. (apoi mai e pasta on sarda si pasta o tonno). Va pup, pofta buna. Re: Spaghete carbonara
stefy acum 2 luni 21 Iunie 2010 21:51
am folosit cascaval afumat si are o aroma :*:* multumesc mult abia astept sa le mananc
Adauga comentariu
Retete similare
|
|
| Paste cu ton | Paste umplute cu branza |
|
|
| Spaghete cu sos de ceapa si ansoa | Gnocchi cu sos de rosii si mozzarella |
Inscrie-te la Newsletter
ca sa fii la curent cu noutatile
Re: Spaghete carbonara
Mariana acum 10 luni
5 Octombrie 2009 14:15
Acuma sa n-o iei in nume de rau,dar si acum 3o ani se faceau(intreaba pe mama ta) din astea si atunci se numeau carbonara?pe naiba asta-i asa de forma si nu le numesc asa nici de-al dracului !