Ciorba de miel cu leustean

1. Se spala carnea in apa rece, apoi se acopera cu apa clocotita si se lasa sa stea 10 minute. Eu fac acest pas de oparire a carnii doar la carnea de miel fiindca ii mai taie din gust, unii dintre noi nu suporta mirosul si gustul prea intens al mielului. Daca nu aveti astfel de probleme puteti sari acest pas.
2. Se pun oasele intr-o oala incapatoare si se acopera cu 3l de apa rece. Se aduce incet la fierbere (la foc mediu spre mic). Cand incepe sa fiarba (dureaza cam 20-30 minute) dati fosul la mic si continuati sa fierbeti. In acest timp se va face spuma deasupra, curatati acea spuma cu o lingura cu gauri sau o lingura simpla. Acest pas va mai dura cam 30 minute.
3. In acest timp, intr-o tigaie larga incingeti uleiul si adaugati zarzavaturile (morcov, telina, radacina patrunjel) date pe razatoare si ceapa tocata marunt. Caliti-le pana se inmoaie bine de tot (cca 15 minute), amestecand cand si cand, dar nu le lasati sa se rumeneasca. Cand sunt gata, adaugati ardeiul tocat cubulete si rosia (crestata in X, oparita in supa de oase cateva secunde si curatata de pielita) taiata cuburi. Amestecati 1 minut, apoi luati de pe foc si lasati sa stea pana e nevoie de ele.
   
4. Cand vedeti ca supa nu mai face spuma, adaugati zarzavaturile calite (tot continutul tigaii) si 2 lingurite sare. Adaugati frunzele de telina si boabele de piper. Continuati sa fierbeti la foc mic (supa doar sa bolboroseasca usor) pana carnea e bine fiarta (se verifica cu furculita si cand vedeti ca vine carnea usor de pe oase e gata; inca 1 ora a durat la mine). Stergeti marginea oalei (dungile de spuma ramase pe margine) cu un servetel.
   
5. Scoateti carnea din supa si lasati sa se racoreasca. Adaugati in supa orezul si lasati sa fiarba pana e facut (maxim 10 minute).
6. Desprindeti toata carnea de pe oase (cu mana si cu furculita dupa cum e mai usor). Adaugati bucatile de carne inapoi in supa.
7. Acriti supa cu otetul de pe ardeii iuti. Daca vreti sa fie mai acra, puteti adauga treptat cate 1 lingura de suc de lamaie pana e pe gustul vostru (am mai pus 1 lingura suc de lamaie). Adaugati si sare daca mai trebuie (am mai adaugat 1/2 lingurita).
   
8. Stingeti focul si adaugati leusteanul tocat grob.

Printeaza reteta