Clatite catalane

1. Intr-o craticioara se pune laptele cu zaharul, cojile de citrice luate cu aparatul de curatat legume si scortisoara. Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se lasa sa stea macar 15 minute ca sa se infuzeze. Se strecoara laptele aromat.
   
2. Se freaca bine galbenusurile cu amidonul si faina.
3. Reinfierbantati laptele si tunati-l incet, in fir subtire, peste galbenusuri, amestecand continuu cu telul in timp ce faceti asta.
4. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in craticioara si puneti inapoi pe foc, amestecand continuu cu telul. Focul poate sa fie la incepu la mediu spre mic, dar de cum simtiti ca se ingroasa crema, dati focul la mic. Fierbeti crema pana devine usor vascoasa, ca un iaurt de baut (sa vedeti urmele fine de tel cand amestecati in ea), cca 4-5 minute.
   
5. Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece. Continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema, cam 2-3 minute e de ajuns.
6. Acoperiti crema cu folie de plastic care sa vina in contact cu ea, astfel nu va face pojghita. Pastrati la frigider chiar si 3 zile.
7. Se pregatesc clatitele urmand instructiunile de aici. Daca folositi o tigaie de aprox. 25 cm diametru, o sa va iasa in jur de 10 clatite.
8. Ungeti fiecare clatita cu un strat subtire de crema. Impaturati clatitele in patru si asezati-le pe platoul de servire.
9. Intr-o tigaie mica puneti zaharul la topit la foc mic. De indata ce incepe sa se topeasca adaugati apa si sucul de lamaie. Amestecati usor. Lasati zaharul sa se caramelizeze, incercand sa amestecati cat mai putin. Cand e auriu, luati caramel cu o lingura si turnati peste clatite. Aveti grija sa turnati dungi subtiri, caramelul se va intari repede si daca faceti dungi groase vor fi neplacute si greu de mancat. Incercati mai mult sa le "dantelati" cu caramel. Se servesc imediat dupa caramelizare. Daca stau o vreme, caramelul se topeste.
   * daca aveti torta, puteti carameliza zaharul direct pe clatite; am incercat sa le caramelizez in cuptor dar nu e ok, clatitele se ard pe margini pana cand apuca zaharul sa se topeasca
   

Printeaza reteta