Prajitura cu mure si mousse de iaurt

Categorii: Retete desert, Retete cu fructe, Retete lact-ovo-vegetariene

 

Prajitura cu mure si mousse de iaurt
Pinterest

Prajitura racoritoare de vara. Este spectaculoasa! Textura, combinatia, aspectul... totul e perfect. Nu e foarte dulce, e o prajitura usoara de vara. M-am inspirat de lazeita dulciurilor din Cluj, Anda Calinici. Daca inca nu ati gustat ceva facut de ea, trebuie sa recuperati timpul pierdut. Va avertizez doar ca nu o sa mai vreti alte deserturi. Face cele mai bune candy baruri pentru nunti si alte evenimente vesel

Prajitura asta am modificat-o usor, am pus mai mult zahar in blat si am inlocuit untul cu ulei, in varianta originala mie mi-a iesit putin bland si uscativ. Sub mousse am folosit murele mele infuzate cu iasomie. Iar la mousse am folosit o tehnica diferita pentru pate a bombe, mie asa mi se pare mai usor, cu riscuri minime de esec. Singura chestie ciudata a fost ca nu mi s-a batut bine frisca (e prima data cand mi se intampla dupa multi ani), doua cutii am "stricat" si pana la urma am pus-o asa semi-batuta. Totusi a iesit bine si asa.

Ingrediente
Prajitura cu mure si mousse de iaurt

Blat cacao

75 gr faina alba
25 gr cacao
50 gr zahar pudra
3.5 gr praf copt
1 ou mic
50 ml lapte
40 ml ulei
1 priza sare
2 albusuri de ou
30 gr zahar tos fin

Mousse de iaurt

2 galbenusuri de ou
1 ou intreg mic
70 gr zahar
1 plic zahar vanilat bourbon
1 lingura apa
6 gr gelatina granulata
300 gr iaurt grecesc (10%)
200 ml smantana pentru frisca (minim 32% grasime)

500 grsos de mure

Portii: 10

Preparare
Prajitura cu mure si mousse de iaurt

  1. Sosul de mure se poate pregati din timp, chiar si cu cateva zile inainte, dupa reteta de aici. In prajitura se va folosi racit complet.
  2. Blatul: se cern impreuna faina, cacaoa, zaharul pudra si praful de copt.
  3. Separat se bat cu telul oul, sarea, laptele si uleiul.
  4. Intr-un alt bol se bat albusurile spuma ferma si apoi se adauga treptat zaharul tos, pe margine, mixand in continuare. Dupa ce ati adaugat tot zaharul mai mixati un minut. Spuma trebuie sa stea pe tel.
  5. Peste amestecul de faina (pct.2) se adauga amestecul de lapte (pct.3), veti obtine un aluat ca o lava mai ferma. Se adauga apoi 2 linguri din spuma de albus si se amesteca. Se adauga restul de spuma in 2 transe, amestecand usor dupa fiecare cu telul sau o spatula de patiserie, astfel incat sa nu se lase spuma.
  6. Turnati aluatul obtinut intr-o tava rotunda de 23 cm diametrul, preferabil cu pereti detasabili. Tava o ungeti cu unt pe fund si margini inainte. Daca stiti ca tava lipeste puteti sa puneti si hartie de copt, macar pe fund. Nivelati cat puteti de bine aluatul.
  7. Coaceti blatul la temp. 180C timp de aprox. 15 minute. Testati cu o scobitoare, sa iasal curata, apoi il scoateti din cuptor si il lasati sa se raceasca complet.
  8. Scoateti iaurtul din frigider si amestecati-l bine, sa devina cremos.
  9. Cand blatul e la temp. camerei va puteti apuca de mousse.
  10. Dizolvati gelatina in putina apa rece si lasati-o sa se umfle.
  11. Puneti o oala cu apa la fiert. Asezati deasupra un bol (de sticla prefer) care sa nu ajunga cu fundul in apa clocotita. In acel bol adaugati galbenusurile, oul intreg, lingura de apa si zaharul tos si cel vanilat. Amestecati rapid sa se omogenizeze, apoi incepeti sa amestecati usor cu telul, in timp ce compozitia se face pe abur. Trebuie sa ajunga la 82C, pentru asta aveti nevoie de un termometru sa verificati. La mine a durat cam 6 minute pe abur.
  12. Cand pate a bombe (asa se numeste ce am inceput la pasul 11, e o baza franceza pentru mousse-uri) a ajuns la 82 grade, luati vasul de pe abur si continuati sa bateti compozitia cu mixerul pana daca puneti mana pe vas nu il mai simtiti cald (cca 8 minute dureaza). Dupa 3 minute de batut, adaugati gelatina dizolvata, ea se va topi si activa in compozitia de oua. La final va rezulta o compozitie galben-pal umflata si groasa ca o lava, ca un sabayon.
  13. Bateti bine frisca rece, pana sta pe tel.
  14. Adaugati iaurtul in pate a bombe, amestecand usor cu telul. Adaugati apoi frisca in doua transe, amestecand si acum usor cu telul. Va rezulta o compozitie spumoasa.
  15. Peste blatul de cacao intindeti egal un strat de sos de mure (incercati sa luati cat mai multe fructe si mai putin sos; fructele sa acopere baza uniform intr-un singur strat). Adaugati peste mure 4 linguri de mousse. Cu un cutit marmorati compozitia, astfel incat murele sa se amestece usor cu compozitia de iaurt. Astfel, la taiere, stratul de mure va fi mai stabil.
  16. Turnati deasupra restul de mousse si nivelati. Turnati putin sirop de pe mure deasupra si marmorati cu un cutit. Acoperiti tava cu folie de plastic care sa nu vina in contact cu prajitura si dati la frigider cateva ore, pana se intareste.
  17. Se serveste direct din frigider. Se feliaza foarte usor, curatand cutitul dupa fiecare felie.
 
Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Compozitia pentru blat

1. Compozitia pentru blat

Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Pate a bombe pe abur

2. Pate a bombe pe abur

Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Cand e rece se adauga iaurtul

3. Cand e rece se adauga iaurtul

Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Sos de mure peste blat

4. Sos de mure peste blat

Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Marmoram murele cu putin mousse

5. Marmoram murele cu putin mousse

Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Turnam sirop deasupra si marmoram

6. Turnam sirop deasupra si marmoram

Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Prajitura cu mure si mousse de iaurt

7. Prajitura cu mure si mousse de iaurt

Prajitura cu mure si mousse de iaurt - Prajitura cu mure si mousse de iaurt

8. Prajitura cu mure si mousse de iaurt


Adauga comentariu    Listeaza reteta

Votul tau: 

  (5 puncte / total voturi: 13)  

 
loading...

Sos rapid de mure

6 August 2018

Sos rapid de mure

Cremes Carpati

21 Mai 2018

Cremes Carpati

Prajitura razuita cu gem

21 Noiembrie 2014

Prajitura razuita cu gem

Prajitura cu nuca fara gluten

5 Septembrie 2014

Prajitura cu nuca fara gluten

 

 

Irina  acum 20 ore - 9 August 2018 17:55  

Re: Prajitura cu mure si mousse de iaurt

Buna Ioana, pot folosi gelatina foi?
 

Ioana  acum 19 ore - 9 August 2018 18:33  

Re: Prajitura cu mure si mousse de iaurt

sigur! cam 3.5 foi ar merge daca foaia are 1.6 gr (pachet de 6 foi la 10 grame)
 

Irina  acum 19 ore - 9 August 2018 19:17  

Re: Prajitura cu mure si mousse de iaurt

Multumesc pentru raspuns.
 

Clau  acum 26 minute - 10 August 2018 13:55  

Re: Prajitura cu mure si mousse de iaurt

Ioana draga, rugam insistent a se mai "strica" inca 2 cutii de frisca, sa ne dam seama intr-adevar daca ne spui adevarul vesel
 

Ioana  acum 3 minute - 10 August 2018 14:18  

Re: Prajitura cu mure si mousse de iaurt

vesel))))
 

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Retete de sezon

Vezi toate retetele de sezon


 
mergi sus