Citromos rizspuding
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Görög
Görög ihletésű rizspuding (rizogalo). Ez több mint egy egyszerű rizspuding, crème anglaise-zel keresztezve extra krémes, és egy kis tejszínnel a tésztában még puhább is.
Hozzávalók
1100 ml tej
100 g gömbölyű szemű rizs (Camolino)
80 g cukor
1 vaníliarúd
1 késhegynyi kurkuma (opcionális)
3 kisebb citrom héja
4 tojássárgája
300 ml folyékony tejszín (natúr)
Adag: 4
Elkészítés módja citromos rizspuding
- Tegyük fel főni 1 l tejet a rizzsel, 1 citrom csíkokban lehúzott héjával (zöldséghámozóval) és a vaníliarúddal (a kikapart belsejével és a hüvelyével együtt). Amikor forrni kezd, vegyük alacsonyra a lángot (a legkisebb lángon, szinte a legalacsonyabb fokozaton; a rizsnek nagyon lassan kell főnie) és főzzük 30 percig, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon le és hogy a rizs leadja a keményítőjét a tejbe, mint a rizottó készítésekor. Ezután a rizsnek teljesen puhának kell lennie, a szem szétolvad a szájban, de ne legyen pépes (ezért tartjuk végig alacsony lángon). A rizs most lágy pudingnak néz ki. Szedjük ki a citromhéjat és a vaníliarudat.
- Adjuk hozzá a cukrot és keverjük, amíg feloldódik.
- Melegítsük fel a maradék 100 ml tejet. Habverővel verjük fel a 4 tojássárgáját. A forró tejet vékony sugárban öntsük rájuk, miközben folyamatosan keverjük habverővel. Ezt a keveréket lassan, vékony sugárban öntsük a rizskására.
- Folytassuk a rizs főzését alacsony lángon, folyamatosan keverve, amíg kissé besűrűsödik (látni fogjuk, hogy a kanál tiszta nyomot hagy a lábas alján). Ne tegyük nagyra a lángot, mert csomós lesz. Legyünk türelmesek, hagyjuk lassan koagulálódni, így krémes szószt kapunk. A végén, ha szeretnénk, adjuk hozzá a kurkumát, ez sárgábbá teszi a pudingot. Ennek csak az a szerepe, hogy vizuálisan erősítse a citromos jelleget.
Amikor látjuk a nyomokat a lábas alján, vegyük le a tűzről és mertsük az alját hideg vízbe. Keverjük még 2-3 percig, hogy kihűljön. Reszeljük le a maradék citromhéjat és keverjük bele. Fokozatosan reszeljük a héjat és kóstoljuk, amíg a citromos íz megfelelő. - Hagyjuk a rizst teljesen kihűlni. Kihűlés után szilárdabb lesz, megáll a kanalon.
- Verjük fel a tejszínt és adjunk 4-6 evőkanálnyit a rizspudinghoz. Óvatosan keverjük össze.
- Osszuk el a pudingot 4 csészébe/pohárba. A maradék tejszínnel díszítsük a pudingot. Díszítsük reszelt citromhéjjal és nagyon kevés őrölt fahéjjal.
- Tegyük a poharakat hűtőbe tálalásig, a puding megszilárdul.