Román Húsgombócleves (Ciorba de Perisoare)

5 May 2009

Május 1-jét az oldal fejlesztésével ünnepeltem, ahogy az lenni szokott 😋 Valójában nem ezt terveztem, de milyen gyakran kapom el anyámat a konyhámban? Nagyon ritkán, ezért megkértem, hogy segítsen elkészíteni néhányat a legjobb hagyományos román ételekből, köztük a húsgombóclevest (ciorba de perisoare). Ő tökéletesen készíti el őket.

A húsgombócleves az egyik legjellemzőbb román étel, és anyám ismeri a tökéletes húsgombócok összes "titkát":

a húst kétszer kell átdarálni a húsdarálón
a húsgombóc keveréknek a tojások mellett egy evőkanál lisztet is tartalmaznia kell, ami nagyon jól összeköti őket
a rizsnek, amit a húsgombóc keverékhez adsz, tökéletesen száraznak kell lennie

Recept: Román Húsgombócleves (Ciorba de Perisoare)

Hozzávalók

3 sárgarépa (kb. 400 g)
1 karalábé (kb. 100 g)
1 petrezselyemgyökér (kb. 150 g)
1 szelet zellergumó (kb. 50 g)
1 kis hagyma (kb. 50 g)
30 ml olaj
8 sertésborda (vagy sertéscsont)
1 evőkanál só
1 evőkanál házi vegeta
1 kis zöld paprika
2 paradicsom
1 citrom (vagy citromsav vagy bors)

Húsgombóc keverék

700 g darált hús, kétszer ledarálva
1 közepes hagyma
120 g hosszú szemű rizs
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
1 evőkanál liszt
10 szál petrezselyem
2 tojás

Elkészítés módja román húsgombócleves (ciorba de perisoare)

Tisztítsd meg az összes zöldséget, és reszeld le a nagy lyukú reszelőn. Pirítsd meg olajban egy nagy lábasban.
Amikor kicsit megpuhulnak, tedd rá a bordákat (vagy csontokat), és öntsd fel vízzel (kb. 3,5 liter). Add hozzá a sót és a vegetát.
Vágd apróra a paprikát és a paradicsomot, és add hozzá a leveshez. Főzd fedő alatt kb. 45 percig. Ellenőrizd 45 perc után, hogy a bordák megfőttek-e, és hagyd még egy kicsit főni, ha szükséges.
* ha csontot használsz, a leves ízletesebb lesz, de a főzési idő hosszabb, kb. 1,5-2 óra, és gyakran kell habozni.
Amíg a leves fő, készítsd el a húsgombócokat a következőket szem előtt tartva:
- a darált hús legyen sovány.
- a húst kétszer kell átdarálni, nagyon finomnak kell lennie.
- a rizs, amit használsz, legyen tökéletesen száraz; használhatod közvetlenül a csomagból, vagy ha általában megmosod, tedd egy szűrőbe meleg helyre, és hagyd teljesen megszáradni; ez az egyik titka annak, hogy a húsgombócok ne essenek szét a lábasban.
A hagymát is daráld le, vagy reszeld a kis lyukú reszelőn. A petrezselymet vágd apróra.
Egy tálban keverd össze az összes húsgombóc hozzávalót, és gyúrd át jól.
Állandóan nedves kézzel formázz diónyi húsgombócokat.
Amikor a bordák megfőttek a levesben, egyenként tedd bele a húsgombócokat, ügyelve arra, hogy a lábas teljes felületén oszlasd el őket, ne zsúfold őket egy helyre. Hagyd főni közepes lángon kb. 10 percig. A megfőtt húsgombócok felszínre emelkednek. Habozd a levest, amíg a húsgombócok főnek.
10 perc után kapcsold le a tüzet, tedd rá a fedőt, és hagyd a levest kihűlni. Amikor kihűlt, ízlés szerint ízesítsd citromlével (vagy citromsavval vagy borssal) (én 1 egész citrom levét használtam).
Tálald a húsgombóclevest tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel megszórva.