Zitronen-Milchreis
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Desserts Griechisch
Ein griechisch inspirierter Milchreis (Rizogalo). Es ist mehr als nur ein einfacher Milchreis - er ist mit Crème anglaise gekreuzt, um extra cremig zu werden, und ich habe etwas Schlagsahne in die Zusammensetzung gegeben, damit er auch fluffig wird.
Zutaten
1100 ml Milch
100 g Rundkornreis (Camolino)
80 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Messerspitze Kurkuma (optional)
Schale von 3 kleinen Zitronen
4 Eigelb
300 ml Schlagsahne (flüssig)
Portionen: 4
Zubereitung von zitronen-milchreis
- 1 Liter Milch mit dem Reis, der in Streifen geschälten Schale (mit dem Sparschäler) von 1 Zitrone und der Vanilleschote (das Mark ausgekratzt und die Schoten) zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen (auf der kleinen Kochplatte, fast auf niedrigster Stufe; der Reis soll sehr sanft köcheln) und 30 Minuten kochen, dabei oft umrühren, damit er nicht anklebt, und den Reis anregen, seine Stärke in die Milch abzugeben, wie bei Risotto. Nach dieser Zeit sollte der Reis vollständig gar sein, das Korn sollte im Mund schmelzen, aber nicht matschig sein (deshalb halten wir die Hitze die ganze Zeit niedrig). Der Reis sieht jetzt wie ein weicher Pudding aus. Die Zitronenschalen und Vanilleschote entfernen.
- Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich auflöst.
- Die restlichen 100 ml Milch erhitzen. Die 4 Eigelb mit dem Schneebesen verquirlen. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl darüber gießen, während Sie ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren. Diese Mischung langsam, in einem dünnen Strahl, über den Reisbrei gießen.
- Den Reis bei niedriger Hitze weiter kochen, dabei ununterbrochen rühren, bis er sich leicht verdickt (Sie werden sehen, dass der Löffel deutliche Spuren auf dem Topfboden hinterlässt). Die Hitze nicht erhöhen, sonst bilden sich Klumpen. Haben Sie Geduld, damit es langsam stockt - so erhalten Sie eine cremige Sauce. Gegen Ende, wenn gewünscht, das Kurkuma hinzufügen - es macht den Pudding gelber. Es dient nur dazu, die Zitronenidee visuell zu verstärken.
Wenn Sie die Spuren auf dem Topfboden sehen, vom Herd nehmen und den Topf mit dem Boden in kaltes Wasser tauchen. Noch 2-3 Minuten rühren, damit es abkühlt. Die restliche Zitronenschale darüber reiben und umrühren. Die Schale schrittweise reiben und abschmecken, bis das Zitronenaroma nach Ihrem Geschmack ist. - Den Reis vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird er fester, so dass er auf dem Löffel bleibt.
- Die Sahne steif schlagen und 4-6 Esslöffel in den Milchreis einrühren. Vorsichtig unterheben, bis alles homogen ist.
- Den Pudding auf 4 Schalen/Gläser verteilen. Mit der restlichen Sahne dekorieren. Mit geriebener Zitronenschale und ganz wenig gemahlenem Zimt garnieren.
- Die Gläser bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, der Pudding wird fest.