Pudín de arroz con limón
Recetas Vegetarianas Postres Griega
Pudín de arroz de inspiración griega (rizogalo). Es mucho más que un simple pudín de arroz, está fusionado con crema inglesa para hacerlo extra cremoso y le añadimos un poco de nata montada en la composición para que quede esponjoso.
Ingredientes
1100 ml de leche
100 g de arroz de grano redondo (Camolino)
80 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 pizca de cúrcuma (opcional)
ralladura de 3 limones pequeños
4 yemas de huevo
300 ml de nata líquida (natural)
Porciones: 4
Cómo preparar pudín de arroz con limón
- Poner 1 l de leche a hervir con el arroz, la ralladura en tiras (usando el pelador de verduras) de 1 limón y la vaina de vainilla (las semillas raspadas y las vainas). Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo (en el quemador pequeño de la cocina, casi a la intensidad más baja; el arroz debe hervir muy suavemente) y cocer durante 30 minutos, removiendo frecuentemente para que no se pegue y para estimular al arroz a soltar su almidón en la leche, como cuando se hace risotto. Después de este tiempo el arroz debe estar completamente cocido, el grano debe deshacerse en la boca, pero no debe quedar papilla (por eso mantenemos el fuego bajo todo el tiempo). El arroz ahora parece un pudín suave. Retirar las cáscaras de limón y la vaina de vainilla.
- Añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva.
- Calentar los 100 ml de leche restantes. Batir las 4 yemas con un batidor de varillas. Verter la leche caliente en un hilo fino sobre ellas, mientras se remueve continuamente con el batidor. Verter esta mezcla lentamente, en un hilo fino, sobre el arroz cocido.
- Continuar cociendo el arroz a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente (verás que la cuchara deja marcas claras en el fondo de la olla). No subir el fuego, ya que formaría grumos. Tener paciencia para que cuaje lentamente, así resultará una salsa cremosa. Hacia el final, si se desea, añadir la cúrcuma, que hará el pudín más amarillo. Esto solo sirve para reforzar visualmente la idea del limón.
Cuando veas las marcas en el fondo de la olla, retirarla del fuego y sumergir el fondo en agua fría. Remover 2-3 minutos más para que se enfríe. Rallar el resto de la cáscara de limón y mezclar. Rallar la cáscara gradualmente y probar hasta que el aroma de limón sea de tu agrado. - Dejar enfriar el arroz completamente. Después de enfriarse se volverá más firme, lo suficiente para que se sostenga en la cuchara.
- Montar la nata y añadir 4-6 cucharadas al pudín de arroz. Mezclar suavemente hasta que se integre.
- Repartir el pudín en 4 copas/vasos. Decorar el pudín con el resto de la nata montada. Decorar con ralladura de limón y muy poca canela molida.
- Poner las copas en el refrigerador hasta servir, el pudín cuajará.