Coq au vin

11 March 2013

Vegre lehetosegem van kozzetenni a coq au vin receptet az en valtozatomban: egy inycsiklando vorosboros szosz, gombaval es szalonnaval, szoszban fott, majd ropogosra sult csirkecombokkal. Puha puliszkaagyon talaltam.

Mielott munkához latnak, ket fontos dolgot szeretnek kiemelni: hasznaljanak kozepes bort, ne tulzottan tanninosat vagy hordoba erleltet (a Pinot Noir tokeletes), es a szalonna ne legyen nagyon fustolt. Ezeket szem elott tartva, es figyelembe veve, hogy kakas helyett csirket is hasznalhatnak, keszen allnak a legjobb coq au vin elkeszitesehez.

Hozzávalók

4 egesz kakas (vagy csirke) comb
1 kozepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
150 ml szaraz vorosbor (Pinot Noir)
200 ml csirkehusle
1 evokanal balzsamecet
1/4 teaskanal szaritott kakukkfu
1 szal rozmaring
1 baberlevel
3 szegfuszeg
3 evokanal olaj
2 evokanal liszt
so, fekete bors

A szoszhoz

40 db mogyorohagyma (kis hagyma)
150 g szalonna (nem fustolt vagy enyheen fustolt)
250 g gomba
1 teaskanal varganya por
1 evokanal vaj

Adagok: 4

Elkészítés módja coq au vin

Kezdjuk a mogyorohagymaval: suessuk a sutobe 200C-on 10-15 percig, amig megpuhulnak. Vagjuk le az egyik veget, es a masik vegnel nyomjuk ki, hogy a hagyma kicsusszek a hejabol. Tegyuk felre, amig szukseg lesz ra.
A megmosott es megszaritott combokat szorjuk meg soval es fekete borssal. Forgassuk lisztbe, es razuk le a felesleget.
Egy nagy serpenyben suessuk meg a combokat a forro olajban mindket oldalukon, amig enyheen megpirunak. Vegyuk ki oket egy sutoedenyebe, amely pontosan befogadja oket (ne legyen tul nagy).
A serpenyoben maradt zsirban paroljuk meg az apritott hagymat, amig megpuhul. Adjuk hozza az osszetort fokhagymat, es paroljuk meg 1 percig.
Ontsuk fel borral, huslevessel es balzsamecettel. Adjuk hozza a fuszereket (baberlevel, rozmaring, kakukkfu, szegfuszeg), es forraljuk fel. Ezt a forro szoszt ontsuk a combokra.
Fedjuk le a sutoedenybet alufoliaval (ugyeljunk, hogy jol zarjon, nehogy elparologjon a folyadek).
Tegyuk a sutobe 150C-on, es sussuk kb. 1 orat. Vegyuk ki, es ellenorizzuk a combokat villaval (konynyen kell becsusznnia a husba). Ha meg nincsenek keszen (a csirke koratol fugg), fedjuk le ujra, es sussuk tovabb, amig a hus megpuhul.
Amig a hus sul, suessuk meg a szalonnat, amig kiolvad a zsirja. Adjuk hozza a megtisztitott es felszeletelt gombat, es paroljuk, amig elkezd levet ereszteni (kb. 2 perc). Adjuk hozza a sult mogyorohagymat es a varganya port. Keverjuk ossze jol, es paroljuk meg 1 percig. Vegyuk ki a serpenyobol, es tegyuk felre.
A combokat helyezzuk egy talra, es fedjuk le foliaval, hogy melegen maradjanak. A sutoedenybol a szoszt szurjuk le.
A leszurt szoszt ontsuk a serpenyobe, amelyben a szalonnat es a gombat sutottuk. Fozzuk, amig a felere csokken, kb. 5 percig. Adjuk hozza a vajat, es fozzuk, amig teljesen elolvad. Adjuk hozza a szalonna-gomba-mogyorohagyma kevereket. Fozzuk meg 1 percet egyutt.
A combokat helyezzuk a suto tepaijara, es tegyuk a maximumra allitott grill ala. Sussuk, amig a bor ropogos es aranybarna lesz.
Talalaskor tegyuk a tanyrra a koretet, ontsuk ra a szoszt, es helyezzuk ra a ropogos combot.