Coq au vin
Pollo Francesa Platos de Carne Setas
Por fin tengo la oportunidad de publicar la receta de coq au vin en mi versión: una deliciosa salsa de vino tinto, con champiñones y bacon acompañando muslos de pollo cocinados en salsa y luego dorados hasta quedar crujientes. Los serví sobre una capa suave de polenta.
Antes de poneros manos a la obra, quiero destacar dos aspectos importantes: utilizar un vino medio, no muy tánico ni envejecido en barrica (un Pinot Noir es perfecto) y que el bacon no sea muy ahumado. Con esto en mente y sabiendo que podéis usar pollo en lugar de gallo, estáis listos para el mejor coq au vin.
Ingredientes
4 muslos enteros de gallo (o pollo)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
150 ml vino tinto seco (Pinot Noir)
200 ml caldo de pollo
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de tomillo seco
1 rama de romero
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
sal, pimienta negra
Para la salsa
40 cebollitas pequeñas
150 gr de bacon (sin ahumar o ligeramente ahumado)
250 gr de champiñones
1 cucharadita de polvo de boletus
1 cucharada de mantequilla
Porciones: 4
Cómo preparar coq au vin
- Se empieza con las cebollitas: se asan en el horno a 200°C durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas. Se corta un extremo y se aprieta por el otro para que la cebollita salga de su piel. Se reservan hasta que se necesiten.
- Los muslos lavados y secos se sazonan con sal y pimienta negra. Se pasan por harina y se sacude el exceso.
- En una sartén amplia, se fríen los muslos en aceite caliente por ambos lados, hasta que se doren ligeramente. Se pasan a una bandeja apta para horno que los contenga perfectamente (que no sea demasiado grande).
- En la grasa de la sartén se añade la cebolla picada y se sofríe hasta que se ablande. Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más.
- Se desglasa con el vino, el caldo y el vinagre balsámico. Se añaden las especias (laurel, romero, tomillo, clavos) y se lleva a ebullición. Esta salsa caliente se vierte sobre los muslos.
- Se cubre la bandeja con los muslos con papel de aluminio (asegurándose de que quede bien sellada para que no se evapore el líquido).
- Se mete la bandeja al horno a 150°C y se cocina aproximadamente 1 hora. Se saca la bandeja y se comprueban los muslos con un tenedor (debe entrar fácilmente en la carne). Si no están hechos (depende de la edad del pollo), se cubren de nuevo y se dejan hasta que la carne esté tierna.
- Mientras se hace la carne, se fríe el bacon hasta que suelte su grasa. Se añaden los champiñones limpios, sin tallos y cortados en láminas, y se saltean hasta que empiecen a soltar su jugo (unos 2 minutos). Se añaden las cebollitas asadas y el polvo de boletus. Se mezcla bien y se deja 1 minuto más al fuego. Se retiran de la sartén y se reservan.
- Se sacan los muslos a una fuente y se cubren con papel de aluminio para mantenerlos calientes. La salsa de la bandeja se cuela.
- Se pone la salsa colada en la sartén donde se sofrieron el bacon y los champiñones. Se hierve hasta que reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Se añade la mantequilla y se cocina hasta que se derrita por completo. Se añade la mezcla de bacon, champiñones y cebollitas. Se cocina todo junto 1 minuto más.
- Los muslos se colocan en la bandeja del horno y se introducen bajo el grill a máxima potencia. Se cocinan hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- Para servir, se coloca la guarnición en el plato, se vierte la salsa y encima se coloca un muslo dorado.
Doramos los muslos
La salsa en la sartén
Los muslos y la salsa en la bandeja
Freímos el bacon
Freímos los champiñones
Los muslos están listos
La salsa colada
La salsa reducida
La salsa está lista
