Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein)
Hähnchen Französisch Fleischgerichte Pilze
Endlich habe ich die Gelegenheit, das Coq au Vin Rezept in meiner Version zu veröffentlichen: eine köstliche Rotweinsauce mit Pilzen und Speck, begleitet von Hähnchenkeulen, die in der Sauce geschmort und dann knusprig gebraten werden. Ich habe sie auf einem weichen Bett von Polenta serviert.
Bevor Sie loslegen, möchte ich zwei wichtige Aspekte hervorheben: Verwenden Sie einen mittleren Wein, nicht zu tanninreich oder im Barrique gereift (ein Pinot Noir ist perfekt), und der Speck sollte nicht stark geräuchert sein. Mit diesen Gedanken im Hinterkopf und der Tatsache, dass Sie auch Huhn statt Hahn verwenden können, sind Sie bereit für das beste Coq au Vin.
Zutaten
4 ganze Hähnchenkeulen (oder Huhn)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml trockener Rotwein (Pinot Noir)
200 ml Hühnerbrühe
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
3 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Sauce
40 Perlzwiebeln
150 g Speck (ungeräuchert oder nur leicht geräuchert)
250 g Champignons
1 Teelöffel Steinpilzpulver
1 Esslöffel Butter
Portionen: 4
Zubereitung von coq au vin (hähnchen in rotwein)
- Beginnen Sie mit den Perlzwiebeln: Im Ofen bei 200°C 10-15 Minuten rösten, bis sie weich sind. An einem Ende anschneiden und am anderen Ende drücken, sodass die Zwiebel aus der Schale rutscht. Bis zum Gebrauch aufbewahren.
- Die gewaschenen und getrockneten Keulen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden und überschüssiges abschütteln.
- In einer großen Pfanne die Keulen im heißen Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In eine ofenfeste Form geben, die sie genau aufnimmt (die Form sollte nicht zu groß sein).
- In das Fett in der Pfanne die gehackte Zwiebel geben und anbraten, bis sie weich ist. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute braten.
- Mit Wein, Brühe und Balsamico-Essig ablöschen. Die Gewürze (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Nelken) hinzufügen und zum Kochen bringen. Diese heiße Sauce über die Keulen gießen.
- Die Form mit den Keulen mit Alufolie abdecken (achten Sie darauf, dass sie gut versiegelt ist, damit die Flüssigkeit nicht verdampft).
- Die Form in den Ofen bei 150°C schieben und ca. 1 Stunde garen. Die Form herausnehmen und die Keulen mit einer Gabel prüfen (sie sollte leicht ins Fleisch gleiten). Wenn sie noch nicht gar sind (hängt davon ab, wie alt das Huhn ist), wieder abdecken und weiter garen, bis das Fleisch weich ist.
- Während das Fleisch gart, den Speck anbraten, bis er Fett abgibt. Die von den Stielen befreiten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie beginnen, Saft abzugeben (ca. 2 Minuten). Die gerösteten Perlzwiebeln und das Steinpilzpulver hinzufügen. Gut vermischen und noch 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.
- Die Keulen auf eine Platte legen und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten. Die Sauce aus der Form abseihen.
- Die abgeseihte Sauce in die Pfanne geben, in der Speck und Pilze gebraten wurden. Kochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist, ca. 5 Minuten. Die Butter hinzufügen und kochen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Speck-Pilz-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Noch 1 Minute zusammen kochen.
- Die Keulen auf das Backblech legen und unter dem auf Maximum eingestellten Grill knusprig backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Zum Servieren die Beilage auf den Teller geben, dann die Sauce darübergießen und obenauf eine knusprige Keule setzen.
Die Hähnchenkeulen anbraten
Die Sauce in der Pfanne
Hähnchenkeulen und Sauce in der Form
Den Speck anbraten
Die Pilze anbraten
Die Hähnchenkeulen sind fertig
Die abgeseihte Sauce
Die reduzierte Sauce
Die Sauce ist fertig