Fekete ribizlis pite
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Francia Desszertek Gyümölcsök
Édes márciusi ajándék. Legyen csodálatos tavaszotok!
Hozzávalók
Tészta
120 g fehér liszt
90 g vaj (85% zsírtartalom)
3 evőkanál hideg víz
1 teáskanál cukor
1 csipet só
Töltelék
250 g fekete ribizli (lehet fagyasztott)
60 g cukor
7 g keményítő
1/2 teáskanál vanília paszta (vagy 1/2 vaníliarúd belseje)
70 ml tejszín (35% zsírtartalom)
30 ml tej
1 tojás
Adagok: 4
Elkészítés módja fekete ribizlis pite
- A tésztához való vizet tegyük a fagyasztóba 15 perccel használat előtt.
- Tegyük a robotgépbe a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a vaj felét kockákra vágva, és turmixoljuk közepes sebességen, amíg olyan lesz, mint a zsemlemorzsa. Adjuk hozzá a maradék vajat is kockákra vágva, és turmixoljuk újra közepes sebességen, ezúttal rövidebb ideig, néhány pulsszal, csak amíg a vaj összekeveredik a liszttel, és borsószem nagyságú darabok maradnak.
- A robotgép járása közben adjunk hozzá 1-1 evőkanál jéghideg vizet, amíg a tészta összegyűlik a robotgép tengelye körül.
- Tegyük a tésztát műanyag fóliába, lapítsuk el, és tegyük hűtőbe 30 perctől 1 óráig.
- Nyújtsuk vékony lapra, amely belefér a tepsibe (téglalap alakú 35 x 10 cm vagy kerek 20-21 cm átmérőjű). Helyezzük a lapot a tepsibe, és sodróval menjünk végig a széleken, hogy a felesleges tészta leváljon.
- Tegyük a tésztás tepsit a fagyasztóba 15 percre.
- Helyezzünk sütőpapírt a tésztára, és töltsük meg babszemekkel vagy rizzsel. Süssük a tésztát 180°C-on 15 percig. Vegyük ki a papírt a babszemekkel, és süssük a tésztát még 10 percig, szintén 180°C-on, amíg enyhén aranybarna a szélén és az alján.
- Vegyük ki a tésztát a sütőből, és hagyjuk kihűlni, amíg elkészítjük a tölteléket.
- Keverjük össze a cukrot a keményítővel és a vaníliával. Keverjük össze a tejet a tejszínnel (vagy használhatunk 100 ml édes tejszínt 15%-osat a tejszín és tej helyett). Fokozatosan adjuk a cukros keverékhez, először keveset, hogy a keményítő feloldódjon. Adjuk hozzá a tojást, és habverővel keverjük egyneművé.
* növelhetjük a cukor mennyiségét, 60 g-mal a pite savanykásra sikerül - Szórjuk a ribizlit a tészta aljára (ha fagyasztott, kiolvasztva és a levét lecsöpögtetve). Lassan öntsük rá a tojásos krémet, amíg a tészta majdnem megtelik.
- Süssük a pitét 170°C-on 20-25 percig (amíg a krém megszilárdul és enyhén megdagad; miután megdagadt, ne hagyjuk sokáig a sütőben, a krém túlsül és megrepedezik).
* a pite süthető 16 cm átmérőjű kerek tepsiben is, magasabb peremmel (kb. 4,5 cm); így dupla mennyiségű tojásos krémet adhatunk hozzá, és a pitében több krém lesz a ribizli réteg alatt; a sütési idő kicsit hosszabb lesz