Tarte mit schwarzen Johannisbeeren
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Ein süßer Frühlingsgruß. Wir wünschen Ihnen einen wunderbaren Frühling!
Zutaten
Teig
120 g Weizenmehl
90 g Butter (85% Fett)
3 EL kaltes Wasser
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Füllung
250 g schwarze Johannisbeeren (können tiefgefroren sein)
60 g Zucker
7 g Speisestärke
1/2 TL Vanillepaste (oder das Mark von 1/2 Vanilleschote)
70 ml Schlagsahne (35% Fett)
30 ml Milch
1 Ei
Portionen: 4
Zubereitung von tarte mit schwarzen johannisbeeren
- Das Wasser für den Teig 15 Minuten vor der Verwendung ins Gefrierfach stellen.
- Mehl, Zucker und Salz in die Küchenmaschine geben. Die Hälfte der in Würfel geschnittenen Butter hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis es wie Paniermehl aussieht. Die restliche gewürfelte Butter hinzufügen und erneut bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, diesmal kürzer, nur einige Pulse, bis die Butter mit dem Mehl vermischt ist und erbsengroße Stücke übrig bleiben.
- Bei laufender Maschine jeweils 1 EL eiskaltes Wasser hinzufügen, bis sich der Teig um die Achse der Maschine sammelt.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und zwischen 30 Minuten und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Dünn ausrollen, sodass er in die Form passt (rechteckig 35 x 10 cm oder rund mit 20-21 cm Durchmesser). Den Teig in die Form legen und mit dem Nudelholz über die Kanten rollen, um den überschüssigen Teig zu entfernen.
- Die Form mit dem Teig 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Bohnen oder Reis füllen. Den Teig bei 180°C 15 Minuten blindbacken. Das Papier mit den Bohnen entfernen und den Teig weitere 10 Minuten bei 180°C backen, bis er an den Rändern und am Boden leicht gebräunt ist.
- Den Teig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
- Zucker mit Speisestärke und Vanille vermischen. Milch mit Sahne verrühren (oder 100 ml süße Sahne mit 15% Fett anstelle von Schlagsahne und Milch verwenden). Nach und nach zur Zuckermischung geben, anfangs wenig, um die Stärke aufzulösen. Das Ei hinzufügen und die Mischung mit dem Schneebesen glatt rühren.
* Die Zuckermenge kann erhöht werden, mit 60 g wird die Tarte leicht säuerlich - Die Johannisbeeren auf dem Tarteboden verteilen (aufgetaut und abgetropft, falls nötig). Die Eiercreme langsam darüber gießen, bis der Teig fast vollständig gefüllt ist.
- Die Tarte bei 170°C 20-25 Minuten backen (bis die Creme gestockt und leicht aufgegangen ist; nachdem sie aufgegangen ist, nicht mehr lange im Ofen lassen, sonst wird die Creme zu fest und reißt).
* Die Tarte kann auch in einer runden Form mit 16 cm Durchmesser und höherem Rand (ca. 4,5 cm) gebacken werden; so kann die doppelte Menge Eiercreme verwendet werden und die Tarte hat mehr Creme unter der Johannisbeerschicht; die Backzeit verlängert sich etwas