Házi farfalle

Elkészítés módja házi farfalle

1. Keverjük össze a liszteket egy széles tálban vagy a munkafelületen. Készítsünk krátert a közepén.
2. A tojássárgájákat jól verjük fel és öntsük a kráterbe. Abba a tálba, amiben a tojássárgáját felvertük, tegyünk vizet és sót, keverjük meg, hogy a só feloldódjon és a tál megtisztuljon a sárgájától. Öntsük a vizet a lisztre.
3. Kezünkkel lassan kezdjük a lisztet a tojássárgája fölé húzni. Folytassuk, amíg a sárgája fel nem szívja a lisztet. Akkor kezdjünk el gyúrni, amíg az összes liszt fel nem szívódik a tésztába. A tészta eleinte morzsás lesz, de ez rendben van.
4. Folytassuk a gyúrást, amíg a tészta össze nem áll és fényessé nem válik. Ez egy nagyon kemény tészta, egyáltalán nem ragacsos. Én egy turát a kenyérsütőben gyúrtam (a 13 perces gyúróprogramon), majd még 2-3 percig kézzel. A tészta gyúrható robotgépben is (kb. 5 percig) vagy kizárólag kézzel (kb. 15 percig).
5. Csomagoljuk a tésztát műanyag fóliába és hagyjuk 1 órát pihenni. 1 napig hűtőben tárolható, de akkor ügyeljen rá, hogy időben vegye ki, hogy szobahőmérsékletre melegedjen a formázás előtt.
6. A tésztát 3 egyenlő darabra vágjuk.
8. Készítsük elő a tésztanyújtó gépet az egyszerű nyújtó tartozékkal (vagy lasagna tartozékkal). Ideális, ha ketten használják a tésztanyújtót, sokkal könnyebb és gyorsabb. Az egyik tekeri a kart, a másik beteszi és tartja a tésztát, amikor kijön.
9. Minden tésztadarabot enyhén nyújtsunk ki nyújtófával vagy kézzel, csak hogy korong alakú legyen. Forgassuk meg a korongot lisztben, rázzuk le a felesleget.
10. Állítsuk a gépet 1-es szintre (nálam ez a legszélesebb) és kétszer engedjük át a tésztát ezen a szinten. Ismételjük meg kétszer a 2-es és 3-as szinten is. Ezután folytassuk az utolsó előtti vagy az azelőtti szintig (7-es vagy 8-as az én gépemen), ezúttal csak egyszer engedve át a tésztát minden szinten. A végén hosszú, vékony lapot kapunk.
11. Amint az összes lapot elkészítettük, formázzuk farfallévá a következőképpen:
    - a lapokat hosszában kb. 2-3 cm széles csíkokra vágjuk a cukrász görgővel
    - majd merőlegesen 5-6 cm távolságra vágjuk (lásd 2. kép)
    - téglalapokat kapunk, amelyeket középen összeszorítunk egy hajtogató mozdulattal (lásd 3. és 4. kép)
    - a kész farfallékat lisztezett tálcára helyezzük
    - amikor mindet elkészítettük, tiszta törülközőkre tesszük őket száradni, amíg törékennyé válnak (én éjszakára hagyom); nyáron, ha nagyon meleg van, tegyünk melléjük ventilátort, hogy gyorsabban száradjanak.
12. A főzési idő kb. 5 perc.

Nyomtatás