Hausgemachte Farfalle

Zubereitung von hausgemachte farfalle

1. Die Mehle in einer weiten Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen. Einen Krater in der Mitte formen.
2. Das Eigelb gut verquirlen und in den Krater gießen. In die Schüssel, in der Sie das Eigelb verquirlt haben, das Wasser und das Salz geben und mischen, um das Salz aufzulösen und die Schüssel von Eigelbresten zu reinigen. Das Wasser über das Mehl gießen.
3. Mit der Hand langsam das Mehl über das Eigelb ziehen. Fortfahren, bis das Eigelb mit Mehl gesättigt ist. Dann mit dem Kneten beginnen, bis das gesamte Mehl in den Teig aufgenommen ist. Der Teig wird anfangs krümelig sein, aber das ist in Ordnung.
4. Weiter kneten, bis der Teig zusammenkommt und glänzend wird. Es ist ein sehr fester Teig, überhaupt nicht klebrig. Ich habe ihn eine Runde in der Brotbackmaschine geknetet (im 13-Minuten-Knetprogramm) und dann noch 2-3 Minuten von Hand. Der Teig kann in einer Küchenmaschine (ca. 5 Minuten) oder ausschließlich von Hand (ca. 15 Minuten) geknetet werden.
5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Er kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber achten Sie darauf, ihn rechtzeitig herauszunehmen, damit er vor dem Formen wieder Zimmertemperatur annimmt.
6. Den Teig in 3 gleiche Stücke schneiden.
8. Die Nudelmaschine mit dem einfachen Teigwalzenaufsatz (oder Lasagne-Einstellung) vorbereiten. Idealerweise ist es bei der Nudelmaschine am besten, zu zweit zu sein, es ist viel einfacher und schneller. Einer dreht die Kurbel und der andere führt den Teig ein und hält ihn, wenn er herauskommt.
   
9. Jedes Stück Teig nehmen und mit dem Nudelholz oder von Hand leicht ausrollen, nur um ihm eine Scheibenform zu geben. Die Scheibe durch Mehl ziehen, Überschuss abschütteln.
10. Die Maschine auf Stufe 1 (die breiteste bei mir) einstellen und den Teig zweimal auf dieser Stufe durchführen. Zweimal auch auf den Stufen 2 und 3 wiederholen. Dann zur vorletzten oder drittletzten Stufe fortfahren (7 oder 8 bei meiner Maschine), diesmal den Teig nur einmal durch jede führen. Am Ende haben Sie ein langes, dünnes Blatt.
    
11. Sobald Sie alle Blätter geformt haben, die Farfalle wie folgt formen:
    - die Blätter der Länge nach mit einem Teigrädchen in Streifen von etwa 2-3 cm Breite schneiden
    - dann senkrecht im Abstand von 5-6 cm schneiden (siehe Foto 2)
    - Sie erhalten Rechtecke, die Sie in der Mitte mit einer Faltbewegung zusammendrücken (siehe Fotos 3 und 4)
    - die geformten Farfalle auf ein mit Mehl bestreutes Tablett legen
    - wenn Sie alle fertig haben, auf saubere Handtücher legen und trocknen lassen, bis sie brüchig werden (ich lasse sie über Nacht); im Sommer, wenn es sehr heiß ist, sollten Sie einen Ventilator daneben stellen, damit sie schneller trocknen.
12. Die Kochzeit beträgt etwa 5 Minuten.

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