Farfalle caseros
Masas Recetas Vegetarianas Italiana Pasta
La masa de pasta con yemas es ideal para la pasta en forma de lazo (o pajarita). Las yemas, junto con la harina de trigo duro, hacen la masa más firme. Así, al hervir, los extremos de los lazos no colapsan como hubiera pasado si hiciéramos una masa clásica de pasta (con harina 550 y huevos enteros) que es más suave y más adecuada para pastas largas como tagliatelle o fettuccine.
Se dice que hacer pasta en casa es terapéutico y así es, te pone en un buen estado de meditación. Pero cuando haces farfalle tienes otro beneficio. Al ser laboriosos, seguramente los dosificarás mejor y consumirás menos pasta por comida. Ya no podrás poner fácilmente 250 gr por porción 😋 Así que, menos calorías, más satisfacción.
Ingredientes
100 gr harina blanca tipo 550 (o BL55)
100 gr harina de trigo duro
120 gr yemas de huevo (de 7-8 huevos)
15 ml agua
1/2 cucharadita de sal
Porciones: 2
Cómo preparar farfalle caseros
- Mezclar las harinas en un bol amplio o sobre la superficie de trabajo. Hacer un cráter en el centro.
- Batir bien las yemas y verterlas en el cráter. En el bol donde batieron las yemas poner el agua y la sal y mezclar para disolver la sal y limpiar el recipiente de yemas. Verter el agua sobre la harina.
- Con la mano empezar a arrastrar lentamente la harina sobre las yemas. Continuar hasta que las yemas estén saturadas de harina. Entonces empezar a amasar hasta absorber toda la harina en la masa. La masa será granulosa al principio pero está bien.
- Continuar amasando hasta que la masa se una y se vuelva brillante. Es una masa muy firme, para nada pegajosa. Yo la amasé una vuelta en la máquina de pan (en el programa de amasado de 13 minutos) y luego otros 2-3 minutos con la mano. La masa se puede amasar en procesador (unos 5 minutos) o exclusivamente a mano (unos 15 minutos).
- Envolver la masa en film plástico y dejarla reposar 1 hora. Se puede guardar 1 día en el refrigerador, pero entonces tener cuidado de sacarla con tiempo para que vuelva a temperatura ambiente antes de darle forma.
- La masa se corta en 3 partes iguales.
- Preparar la máquina de pasta con el accesorio simple de estirar la masa (o lasaña). Lo ideal cuando usan la máquina de pasta es ser dos personas, es mucho más fácil y va más rápido. Uno gira la manivela y el otro introduce y sostiene la masa cuando sale.
- Tomar cada trozo de masa y extenderlo ligeramente con el rodillo o con la mano, solo para que tenga forma de disco. Pasar el disco por harina, sacudir el exceso.
- Ajustar la máquina en el nivel 1 (el más ancho en la mía) e introducir la masa dos veces en este nivel. Repetir dos veces también en los niveles 2 y 3. Continuar luego hasta el penúltimo o antepenúltimo nivel (7 u 8 en mi máquina), esta vez pasando la masa una sola vez por cada uno. Al final tendrán una lámina larga y fina.
- Inmediatamente después de formar todas las láminas, darles forma de farfalle así:
- cortar las láminas a lo largo con la rueda de pastelería en tiras de aprox. 2-3 cm de ancho
- cortar luego perpendicularmente a distancia de 5-6 cm (ver foto 2)
- obtendrán rectángulos que se pellizcan en el centro con un movimiento de plegado (ver foto 3 y 4)
- colocar los farfalle formados en una fuente espolvoreada con harina.
- cuando los hayan terminado todos, colocarlos sobre paños limpios y dejarlos secar hasta que se vuelvan quebradizos (yo los dejo toda la noche); en verano, si hace mucho calor, deberían colocar un ventilador cerca para que se sequen más rápido. - El tiempo de cocción es de aprox. 5 minutos.
La masa con yemas
La lámina cortada en rectángulos
Plegamos en el centro
Presionamos
El lazo
Formamos toda la masa
Ponemos los lazos a secar sobre paños