Parmezanleves
Gyors receptek Egyszerű receptek Sajt Levesek
Egy recept a párizsi Jean barátunktól. Jean barátunk nem a szó szoros értelmében barát, hanem egy párizsi bisztró, a L'ami Jean. Stéphane Jégo alkotta meg ezt a „parmezán emulziót" (milyen találó nevet adott neki!), és sikeresen szolgálta fel a rue Malar 27. szám alatti bisztrójában (7. kerület). Talán lesz alkalmatok meglátogatni... jó, ha mindenhol vannak barátaink, nem igaz?
Hozzávalók
200 gr parmezán
500 ml tej
500 ml édes tejszín (32% zsírtartalom)
250 ml csirkeleves
40 gr vaj
1 közepes hagyma
só, bors
Tálaláshoz
bacon (kockára vágva és zsír nélkül pirosra és ropogósra sütve)
kenyérkruton
metélőhagyma (snidling)
Adagok: 3-4
Elkészítés módja parmezanleves
- Vágjuk a parmezánt kockákra. Aprítsuk fel a hagymát.
- Az olvasztott vajban dinszteljük a hagymát 2-3 percig, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a tejet, a tejszínt, a levest és a parmezánkockák felét. Főzzük alacsony lángon, amíg a parmezán megolvad (kb. 10 perc), gyakran kevergetve, hogy segítsük a sajt feloldódását.
- Öntsük az edény teljes tartalmát egy turmixgépbe, és turmixoljuk 2 percig. Tegyük a levest vissza a fazékba.
- Adjuk a leveshez a maradék parmezánt, és hagyjuk alacsony lángon, amíg megolvad (kb. 5 perc).
- Öntsük ismét az edény tartalmát a turmixgépbe, és turmixoljuk egy percig. Szűrjük át a levest egy finom szitán (ami a szitában marad - a hagymás darabok, a kristályosodott parmezán darabok - kidobjuk).
- Tegyük a levest vissza a fazékba. Ízesítsük sóval (a parmezán sós, ellenőrizzük, szükség van-e rá) és őrölt fekete borssal.
- A leves azonnal tálalható, vagy újra felmelegíthető. Tálaláshoz: tegyünk a tányér közepére 1 evőkanál kenyérkrutont, 1 evőkanál bacon krutont és finomra vágott metélőhagymát. A levest az asztalnál öntsük a tányérokba a vendégek előtt.