Parmesansuppe
Schnelle Rezepte Einfache Rezepte Käse Suppen und Eintöpfe
Ein Rezept vom Freund Jean aus Paris. Der Freund Jean ist kein Freund im eigentlichen Sinne des Wortes, es ist ein Pariser Bistro namens L'ami Jean. Stephane Jego ist derjenige, der diese "Parmesan-Emulsion" (was für ein passender Name!) kreiert und in seinem Bistro in der Rue Malar 27 (7. Arrondissement) erfolgreich serviert hat. Vielleicht haben Sie die Gelegenheit, es zu besuchen... es ist schön, überall Freunde zu haben, nicht wahr?
Zutaten
200 g Parmesan
500 ml Milch
500 ml süße Sahne (32% Fett)
250 ml Hühnerbrühe
40 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer
Zum Servieren
Speck (in Würfel geschnitten und ohne Fett angebraten, bis er knusprig und goldbraun ist)
Brot-Croutons
Schnittlauch
Portionen: 3-4
Zubereitung von parmesansuppe
- Den Parmesan in Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken.
- Die Zwiebel in der geschmolzenen Butter 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich wird. Milch, Sahne, Brühe und die Hälfte der Parmesanwürfel hinzufügen. Bei niedriger Hitze kochen, bis der Parmesan geschmolzen ist (ca. 10 Minuten), dabei häufig umrühren, um dem Käse beim Schmelzen zu helfen.
- Den gesamten Topfinhalt in einen Mixer geben und 2 Minuten pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben.
- Den restlichen Parmesan zur Suppe geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen (ca. 5 Minuten).
- Den Topfinhalt erneut in den Mixer geben und eine Minute pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren (was im Sieb bleibt - Zwiebelstücke, kristallisierte Parmesanstücke - wegwerfen).
- Die Suppe zurück in den Topf geben. Mit Salz (Parmesan ist salzig, prüfen Sie, ob es nötig ist) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe kann sofort serviert oder aufgewärmt werden. Zum Servieren: In die Mitte des Tellers 1 EL Brot-Croutons, 1 EL Speck-Croutons und fein geschnittenen Schnittlauch geben. Die Suppe vor den Gästen in die Teller gießen.
