Sopa de parmesano
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Una receta del amigo Jean de Paris. El amigo Jean no es un amigo en el verdadero sentido de la palabra, es un bistro parisino L'ami Jean. Stephane Jego es quien creo esta "emulsion de parmesano" (¡que nombre tan acertado le dio!) y la sirvio con exito en su bistro del numero 27, rue Malar (distrito 7). Quiza tengais la oportunidad de visitarlo... es agradable tener amigos por todas partes, ¿no es asi?
Ingredientes
200 g parmesano
500 ml leche
500 ml nata para cocinar (32% grasa)
250 ml caldo de pollo
40 g mantequilla
1 cebolla mediana
sal, pimienta
Para servir
bacon (cortado en cubitos y frito sin grasa hasta que quede dorado y crujiente)
picatostes de pan
cebollino
Porciones: 3-4
Cómo preparar sopa de parmesano
- Se corta el parmesano en cubitos. Se pica la cebolla.
- En la mantequilla derretida se sofrie la cebolla durante 2-3 minutos, hasta que se ablande. Se añade la leche, la nata, el caldo y la mitad de los cubitos de parmesano. Se cuece a fuego lento hasta que el parmesano se derrita (unos 10 minutos), removiendo con frecuencia para ayudar al queso a disolverse.
- Se vierte todo el contenido de la olla en una batidora y se tritura durante 2 minutos. Se devuelve la sopa a la olla.
- Se añade a la sopa el resto del parmesano y se deja a fuego lento hasta que se derrita (unos 5 minutos).
- Se vierte de nuevo el contenido de la olla en la batidora y se tritura un minuto. Se cuela la sopa por un colador fino (lo que quede en el colador - los trozos de cebolla, los trozos cristalizados de parmesano - se descartan).
- Se devuelve la sopa a la olla. Se sazona con sal (el parmesano es salado, comprobad si hace falta) y pimienta negra molida.
- La sopa se puede servir inmediatamente o se puede recalentar. Para servir: se ponen en el centro del plato 1 cucharada de picatostes de pan, 1 cucharada de picatostes de bacon y cebollino cortado fino. Se vierte la sopa en los platos delante de los comensales.
