Pasztinák krémleves fehér szarvasgombával
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Zöldségek Levesek
A pasztinák: a konyha Hamupipőkéje, teljesen átalakul mindössze néhány megfelelő hozzávalóval.
Hozzávalók
700 g pasztinák
350 g burgonya
3 teáskanál fehér szarvasgomba olaj
4 evőkanál édes főzőtejszín (20% zsírtartalom)
40 g vaj
só, fekete bors
Tálaláshoz: ropogós guanciale kockák (vagy füstöletlen pancetta) petrezselyemmel keverve; pirított kenyér/focaccia parmezánnal megszórva
Adagok: 4 nagy vagy 6 kicsi (cappuccino csészékben)
Kalória: 1156 kcal összesen csak a leves (kenyér és guanciale nélkül)
Elkészítés módja pasztinák krémleves fehér szarvasgombával
- A pasztinákot meghámozzuk és hosszában 4 részre vágjuk, majd egy késsel kivágjuk a rostosabb közepét (a színéről látszik, hol van ez a rész). Ezután kockázzuk fel (a végén 700 g pasztinákunk legyen).
- A burgonyát meghámozzuk és szintén felkockázzuk.
- Egy megfelelő méretű lábasban olvasszuk fel a vajat és adjuk hozzá a zöldségeket. Sózzuk meg és őröljünk rá sok fekete borsot (kb. 25 őrlés). Alacsony lángon pirítjuk kb. 10 percig, amíg a zöldségek enyhén karamellizálódnak, de ne hagyjuk megégni. Gyakran keverjük, különösen az utolsó 5 percben.
- Adjunk hozzá 2 csésze vizet, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon, amíg a zöldségek megfőnek. Nálam 15 percig tartott.
- A lábas tartalmát turmixoljuk turmixgépben (abban finomabb lesz) vagy botmixerrel. Amikor minden krémes, adjuk hozzá a tejszínt és keverjük tovább, közben kóstoljuk és sózzuk. Nagyon krémes levest kell kapnunk.
- A végén adjuk hozzá a szarvasgomba olajat, egyszerre 1 teáskanállal, amíg a leves finom szarvasgomba ízt kap. Hogy mennyit adunk hozzá, az a használt olajtól függ, de álljunk meg, amikor finom és kellemes ízt érzünk.
- Tálaljuk a krémlevest melegen. Én guanciale krutonokat adtam hozzá (a lakto-vegetáriánus változathoz helyettesítsük serpenyőben pirított vargánya kockákkal) és parmezános pirított focacciát az olasz hangulat kedvéért.
