Crema de Chirivía con Trufa Blanca
Recetas Vegetarianas Verduras Sopas y Caldos
La chirivía: La Cenicienta de la cocina, se transforma completamente con solo unos pocos ingredientes adecuados.
Ingredientes
700 g de chirivía
350 g de patatas
3 cucharaditas de aceite de trufa blanca
4 cucharadas de nata para cocinar (20% grasa)
40 g de mantequilla
sal, pimienta negra
Para servir: cubitos crujientes de guanciale (o panceta sin ahumar) mezclados con perejil; pan/focaccia tostada espolvoreada con parmesano
Porciones: 4 grandes o 6 pequeñas (en tazas de cappuccino)
Calorías: 1156 cal en total solo la sopa (sin pan ni guanciale)
Cómo preparar crema de chirivía con trufa blanca
- Se pela la chirivía y se corta en 4 a lo largo, luego se recorta con un cuchillo el centro más fibroso (se ve por el color dónde está esa zona). Luego se corta en cubitos (debe tener 700 g de chirivía al final).
- Se pelan las patatas y se cortan también en cubitos.
- En una olla adecuada, se derrite la mantequilla y se añaden las verduras. Se espolvorea con sal y se muele mucha pimienta negra (unas 25 vueltas de molinillo). Se saltea a fuego lento unos 10 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente caramelizadas, pero sin dejar que se quemen. Revuelva con frecuencia, especialmente en los últimos 5 minutos.
- Se añaden 2 tazas de agua, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. A mí me tomó 15 minutos.
- Se tritura el contenido de la olla en una batidora (queda más fina en batidora) o con una batidora de mano. Cuando todo esté cremoso, se añade la nata y se bate de nuevo, probando la sal. Debe obtener una sopa muy cremosa.
- Al final se añade el aceite de trufa, 1 cucharadita cada vez hasta que la sopa adquiera un sabor delicado a trufa. La cantidad que añada depende del aceite usado, pero deténgase cuando sienta un sabor delicado y agradable.
- Sirva la crema caliente. Yo añadí crutones de guanciale (para la versión lacto-vegetariana sustituya por cubitos de boletus salteados) y focaccia tostada con parmesano para darle un toque italiano.
