Pastinaken-Cremesuppe mit weißem Trüffel
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Gemüse Suppen und Eintöpfe
Die Pastinake: Das Aschenputtel der Küche, verwandelt sich komplett mit nur wenigen passenden Zutaten.
Zutaten
700 g Pastinaken
350 g Kartoffeln
3 Teelöffel weißes Trüffelöl
4 Esslöffel süße Sahne zum Kochen (20% Fett)
40 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Servieren: knusprige Guanciale-Würfel (oder ungeräucherte Pancetta) gemischt mit Petersilie; geröstetes Brot/Focaccia mit Parmesan bestreut
Portionen: 4 große oder 6 kleine (in Cappuccino-Tassen)
Kalorien: 1156 kcal insgesamt nur für die Suppe (ohne Brot und Guanciale)
Zubereitung von pastinaken-cremesuppe mit weißem trüffel
- Die Pastinaken schälen und der Länge nach vierteln, dann mit einem Messer die faserigere Mitte herausschneiden (man sieht an der Farbe, wo dieser Bereich ist). Dann in Würfel schneiden (am Ende sollten Sie 700 g Pastinaken haben).
- Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
- In einem passenden Topf die Butter schmelzen und das Gemüse hinzufügen. Mit Salz bestreuen und viel schwarzen Pfeffer mahlen (etwa 25 Umdrehungen der Mühle). Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist, aber nicht anbrennen lassen. Besonders in den letzten 5 Minuten häufig umrühren.
- 2 Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze kochen, bis das Gemüse gar ist. Bei mir hat es 15 Minuten gedauert.
- Den Topfinhalt im Mixer (wird feiner im Mixer) oder mit dem Stabmixer pürieren. Wenn alles cremig ist, die Sahne hinzufügen und weiter pürieren, dabei mit Salz abschmecken. Sie sollten eine sehr cremige Suppe erhalten.
- Am Ende das Trüffelöl hinzufügen, jeweils 1 Teelöffel auf einmal, bis die Suppe einen feinen Trüffelgeschmack bekommt. Wie viel Sie hinzufügen, hängt vom verwendeten Öl ab, aber Sie hören auf, wenn ein feiner und angenehmer Geschmack zu spüren ist.
- Die Cremesuppe warm servieren. Ich habe Guanciale-Croutons hinzugefügt (für die lakto-vegetarische Variante durch in der Pfanne gebratene Steinpilzwürfel ersetzen) und geröstete Focaccia mit Parmesan, um ihr einen italienischen Vibe zu verleihen.