Sertes rillette

15 December 2014

Előételek Karácsonyi receptek Sertés Olcsó receptek

Rusztikus sertes huskenoo. Barmilyen husbol elkeszitheto. Talan emlekeztek, tavaly lazac rillette-et keszitettem. Iden azonban egy olcso darab sertest valasztottam, es ime mi lett belole. Az elonye, hogy mar most elkeszithetetek, es karacsonyra tokeletes lesz a talalaashoz.

Hozzávalók

500 gr husos sertesoldalas
1 bovebb teaskanal durva so
2 keshegynyi orolt szerecsendio
2 keshegynyi orolt szegfuszegbors
1/4 teaskanal fekete bors
1/2 teaskanal szaritott kakukkfu
1/2 baborlevel
50 ml szaraz feher bor
50 ml csirkeleves
1 kis hagyma (kb. 50 gr)
1 evokanal zsir (kacsa-, liba- vagy serteszsir)

Elkészítés módja sertes rillette

Valasszunk egy husos oldalast, amelyben a zsir aranya minimum 1/3 es maximum 1/2, a tobbi pedig hus. Ha csak nagyon zsiros oldalast talaltok, keves hussal, egeszitsetek ki sertestarkoval, hogy meglegyen ez az arany (szemre merve). Ez a recept sovaany husbol nem keszitheto el.
A hust 2 cm-es darabokra vagjuk. Megszorjuk soval, borssal, kakukkfuvel, szerecsendlioval, szegfuszegborssal, es alaposan osszekeverjuk. Lefedve hutoben taroljuk masnapig.
Masnap a hagymaat apro kockakra vagjuk, es zsirban addig parholjuk, amig teljesen megpuhul. Raontjuk a levest es a bort. Lehuzczuk az edenyt a tuzrol, es belekeverjuk a hust.
* a sertesfejtol maradt serteslevet hasznaltam; barmilyen husleves megfelel
A hust egy sutoben hasznalhato edennybe tesszuk at, amelybe belfer a hus. A baberlevelett a husdarabok koze nyomjuk. Az edenyt aluminiumfoliaval szorosan lezarjuk, es ha van, fedot is teszunk ra.
Az edenyt kb. 3 orara, 140C-on sutobe tesszuk. Kozben barmikor ellenorizhetitek a hust (a 2. ora utan erdemes kezdeni), de minden ellenorzes utaan ujra le kell zarni a foliaval. A vegen a huson levo zsir kiolvadt, es a hus annyira puha, hogy konnyen szalakra bomlik.
A vas teljes tartalmat egy talba helyezett szuroore ontjuk.
A hust ket villaval szalakra bontjuk.
A husrol lefolyt folyadekot finom szitan vagy gazeon atszurjuk, hogy tiszta maradjon. Kozepes langon kb. 10 percig forraljuk, hogy a hus altal eresztett le elparologjon, es csak a zsir maradjon.
A husszalakat robotgepbe tesszuk. Hozzaadjuk a zsirt, es kozepes sebessegen roviden mixeljuk, eppen csak annyira, hogy a hus egyenletesen felapritodjon. Megkostoljuk sora es fuszerre, es ha szukseges, hozzaadunk meg.
A pasztat uvegekbe vagy fedeles taalakba tesszuk. Egy vekony reteg forro olvasztott zsirt ontunk a tetejere lezaraskeent, igy tovabb elall. Hutoben taroljuk. Legalabb 3 nappal az elkeszites utan a legfinomabb. Szobahomersekleten talaljuk, piritott kenyerrel, savanyuuborkaval, hagymaval vagy olivabogyoval.