Nyulrillette kacsamajjal
Előételek Karácsonyi receptek Nyúl Kacsa és liba
Vegre kesz vagyok! Most mar pihenhetek. Remelem, meg nem indultatok karacsonyi enekelni, boldog unnepeket kivanok es hamarosan halljunk egymasrol!
Az utobbbi napokban nem volt sok idom fozni, igy egyszerre 3 fogast keszitettem. Konfitaltam 6 nyulcombot, ebbol 4-bol keszult ez a rillette, 2-t pedig zsirral boritottam es holnap parolt kaposztaval talaalom. A maradek kacsamajbol (kb. 250 gr) a rillette utan egy kis terinat keszitettem az itteni recept alapjan, csak a kozepere nehany konyakban aztatott aszalt sargabarackot es durvan vagott pisztaciat tettem. Tehat 3 egy csapasra.
Eddig egy gyors es elegans rillette-et es egy olcsobb valtozatot tettem koozze, de ime a rillette luxus valtozata is. Nyulhust hasznaltam, de a konfitalasbol szarmazo zsir helyett kacsamajat hasznaltam a kenheto paszta elkeszitesehez. Egy kicsit kulonc, de hat evente egyszer van karacsony!
Hozzávalók
Nyulconfit
1 darabolt nyul (kb. 750 gr nyulhus; hazi nyulat hasznaltam)
1 kg kacsazsir
3 evokanal durva tengeri so
1 szaritott kakukkfuszal
3 gerezd fokhagyma
orolt fekete bors
Rillette
200 gr kacsamaj (megtisztitva az erektol, hartyaktol es barmilyen elszinezodesttol)
3 evokanal konyak
3 keshegynyi orolt szerecsendio
tengeri so, fekete bors
Elkészítés módja nyulrillette kacsamajjal
- A nyulat szorjuk meg mindenutt a durva soval es fedjuk le foliaval. Tegyuk hutobe masnapig.
- Masnap vegyuk ki a nyulat fel oraval az elkeszites elott, es rassuk le rola a sot. Szorjuk meg morzsolt kakukkfuvel es fekete borssal. Helyezzuk a husdarabokat egymas melle egy magas edenybe. Borittsuk be a hust olvasztott zsirral. Helyezzuk a fokhagymagerezdeket a husdarabok koze.
- Tegyuk az edenyt 90C-os sutobe, amig a hus konnyen levalik a csontrol, ha villaval megszurjuk. Nekem ez 4 orat tartott, erdemes idorol idore ellenorizni.
- Ha kesz, vegyuk ki a hust a zsirbol es hagyjuk annyira lehulni, hogy kezzel meg tudjuk fogni. Fejtsuk le az osszes hust a csontrol es tepjuk csikokra. 350 gr nyulhust kaptam.
- Vegyuk ki a kacsamajat a hutobol es hagyjuk 10 percig szobahomerseleten. Vagjuk kockakra.
- Tegyuk a huscsikokat es a majdarabokat egy robotgepbe, es mixeljuk roviden (csak 3 masodpercig), hogy az keverek egynemuve valjon.
- A kapott kevereket izesitsuk tengeri soval, fekete borssal, szerecsendio val es 1 evokanal konyakkal, majd konnyed kezmozdulattal keverjuk ossze.
- Valasszunk egy vagy tobb edenyt a rillette veglegesitesehez. Sutoallo edenynek kell lennie. Tegyuk bele a kevereket (en egyetlen edenyt hasznaltam). Locsoljuk meg a hust a maradek konyakkal. Fedjuk le az edenyt aluffoliaval (ne erjen a hushoz!) vagy fedovel.
- Egy tepsi aljara tegyunk egy reteg ujsagpapirt. Helyezzuk ra a husos edenyeket, es ontsunk forro vizet (amilyen forron jon a csapbol) az edenyek feleig.
- Tegyuk a sutobe 100C-on 1 oraig (egy edeny eseten) vagy 40 percig (3-4 kisebb edeny eseten).
- Vegyuk ki az edenyeket a sutobol es emeljuk fel a foliat. Tegyuk muanyag foliat az edenyre, helyezzunk ra egy az edeny formajara vagott kartont, majd tegyunk ra egy nehezseg toltott zacskot (so, bab, kavics stb.). Tegyuk az edenyt hutobe legalabb 24 orara. 2-3 nap hutoben valo allas utan meg jobb. Szobahomerseleten talaaljuk.
- Ha tobb edenyben keszitettuk, kozvetlenul azokbol talaaljuk. Ha egyetlen edenyben keszult es kisebb adagokat szeretnenk, vegyunk ki annyi rillette-et, amennyit szeretnenk, es hagyjuk kicsit szobahomerseleten, hogy kenheto legyen. Cukraszgyuruvel formazzuk a tanyerron. Simitsuk el szepen. Ha van, ontsunk ra foie gras zsiirt (a foie gras terina receptjenek 8. lepesebol). Diszitsuk savanyuuborka-szeletekkel. Piritott kenyerrel talaaljuk.
