Grillezett sertésbélszín újkrumplival
Sertés Burgonya Grillreceptek Húsételek
Omlós grillezett sertésbélszín szeletek. A bélszínt hosszában kettévágjuk, vékonyan kiklopfoljuk, majdnem úgy, mint a rántott húsnak, bepácoljuk, majd grillen megsütjük. Ilyen vékonyan a pác hatékonyabb és a hús gyorsan elkészül, maximum 10 perc alatt.
Egyfajta sertés tagliata lesz belőle. A szeletek azonnal finomak, melegen, de ami marad, szendvicsekbe és salátákba is felhasználható. És mivel már begyújtottam a kültéri grillt, mellé tettem néhány frissen szedett újkrumplit is. A krumplik a hússal egyszerre készülnek el.
Hozzávalók
1 kis sertésbélszín (kb. 350-400 gr)
6 újkrumpli (nem túl nagy)
kevés olaj a krumplihoz
Pác
2 evőkanál olívaolaj
2 nagy gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál édes pirospaprika
1/4 teáskanál füstölt paprika
só, fekete bors
Adagok: 3
Kalória: összesen 1282 kcal (427 kcal/adag)
Elkészítés módja grillezett sertésbélszín újkrumplival
- A krumplikat meghámozzuk vagy durva szivaccsal jól megdörzsöljük, ha nagyon vékony a héjuk. Egészben tesszük főni sok sós vízbe, amíg a villa könnyen belemegy.
- A páchoz: melegítsük fel az olajat és adjuk hozzá a szeletekre vágott fokhagymát. Pirítsuk a fokhagymát, amíg kellemes illatú, de ne hagyjuk túl barnulni. Vegyük le a serpenyőt a tűzről és adjuk hozzá a többi fűszert. Keverjük össze.
- A bélszínt hosszában kettévágjuk és a vágott felükkel felfelé helyezzük el. A feleket letakarjuk egy zacskóval és finoman kiklopfoljuk, csak annyira, hogy egyenletes vastagságúak legyenek, vagyis a közepét jobban klopfoljuk, hogy olyan vékony legyen, mint a vége felé.
- A húst bőségesen megszórjuk sóval és fekete borssal mindkét oldalán. Ráöntjük a pácot és bemasszírozzuk, hogy egyenletesen be legyen fedve. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük (minimum 2 óra), és kb. 15 perccel előtte kivesszük (amikor a grillt beindítjuk).
- A főtt krumplikat tálcára szedjük, hosszában félbevágjuk és bőségesen megsózzuk. Letakarjuk fóliával és hagyjuk, amíg szükség nem lesz rájuk (teljesen ki kell hűlniük, így nem törnek el és nem ragadnak a grillhez). Ha a bélszín és a krumplik legalább 2 órát állnak, az elég. Közvetlenül a grillre tétel előtt kenjük meg a krumplikat kevés olajjal.
- Jól hevítsük fel a grillt (a gázgrillt 15 perccel előtte indítottam, minden égő maximumon és a fedél lent; ha van hőmérőnk a grillen, 220°C felett legyen).
* Használhatunk grill serpenyőt is, amit 5 percig nagy lángon hevítünk; vágjuk a bélszínt keresztben kettő, ha az egész darab nem fér be a grill serpenyőbe; először a krumplit készítsük el, aztán a húst a grill serpenyőben. - Helyezzük a bélszín darabokat a grillre, a grill zónába. A krumplikat is tegyük a grillre, vágott felükkel lefelé, a lapos lemezre, ha van. Hagyjuk a fedelet lent és várjunk 5 percet, majd fordítsuk meg a húst és a krumplit is. Még 3-5 percig hagyjuk a másik oldalán. Összesen 10 perc után a bélszín közepesen átsült lesz.
- Vegyük ki a húst egy fa vágódeszkára és 5 perc állás után vágjuk vékony szeletekre keresztben, a kés pengéjét 45 fokos szögben tartva.
- Tegyük át a húst egy széles tálra és helyezzük mellé a krumplikat. Szórjuk meg durva tengeri sóval. Zöld salátával tálaltam, újhagymával és sok citromlével.
