Házi készítésű csirkesonka

Elkészítés módja házi készítésű csirkesonka

1. Válaszd szét a mellet a két lebenyére és tisztítsd meg a hártyáktól és zsírtól. Mosd meg és szárítsd meg alaposan szalvétával. Tedd egy zipzáras zacskóba. Szórd rá a sót, cukrot és borsot. Masszírozd át a húst mindenhol ezekkel. Zárd le a zacskót, ügyelve arra, hogy minél több levegőt kipréselj, mielőtt lezárod a zipzárt.
2. Hagyd a húst 2 napig (48 óra) a hűtőben pácolódni. 2 nap múlva látni fogod, hogy sok levet eresztett a zacskóban.
3. Vedd ki a csirkét a zacskóból és mosd meg alaposan többször vízben, hogy a só lejöjjön róla. Tedd a húst egy tálba és borítsd be hideg vízzel. Hagyd 1 órát sótalanodni.
4. Csöpögtess le a húst és szárítsd meg nagyon alaposan szalvétával.
5. A húst hagyhatod simán így (ugorj a 6. lépéshez) vagy ízesítheted bármivel. Ha fűszerezni szeretnéd, helyezd a bőrös felével lefelé és csak az ellenkező oldalára kend a fűszereket. Csak sót ne adj hozzá többet.
   Ezúttal zöldségeket és fokhagymát választottam, de használhatsz bármilyen más zöldfűszert vagy csak chilit, ha csípős sonkát szeretnél. A mozsárban összetörtem a tárkony, rozmaring, oregánó leveleket és a fokhagymát, amíg pasztává nem váltak. A végén egy kis olajjal segítettem. Ezután hozzáadtam az apróra vágott petrezselymet. Ezt a szószt kentem a hús egyik oldalára.
7. Tedd a húst sütőzacskóba (ne használj más zacskót, nem bírja a magas hőmérsékletet; esetleg használhatsz alufóliát a zacskó helyett). Ügyelj arra, hogy a húst a bekent felével befelé tekerd. Nem fog összetekeredve maradni, de a zacskóban formázd meg. A két melldarabot csúccsal csúcs felé helyezd, hogy minél egyenletesebb vastagságot kapj a zacskóban. Tekerd fel szorosan a zacskót, hogy minél tömörebb tekercset kapj. A feltekert zacskót kösd át zsinórral, mint egy szalámit, hogy ne bomoljon ki főzés közben.
8. Egy lábasban (használj vastag falú lábosat, ami jól tartja a meleget, lehet akár öntöttvas vagy dupla fenekű lábos) forrald fel annyi vizet, ami teljesen ellepi a tekercset. Amikor forr, vedd le a lángot, a víz csak gyengén buborékoljon. Helyezd a tekercset a vízbe (én egy tányért tettem rá a fenekével felfelé, hogy biztosan víz alatt maradjon), tedd rá a fedőt (egy jól záró fedőt) és hagyd forrni kis lángon 5 percig.
9. Kapcsold le a tűzhelyet és hagyd a lábosat így lefedve 90 percig. Ne emeld fel a fedőt, a sonka lassan fog megfőni a forró vízben. Ha van húshőmérőd, a végén a hús kicsit 70°C felett lesz (71-72°C az ideális csirkemellhez).
10. Vedd ki a tekercset a vízből és helyezd egy edénybe. Tegyél rá egy tányért, majd egy súlyt, hogy nyomás alatt tartsa a húst. Miután kihűlt, tedd a tekercset a hűtőbe (a súllyal együtt) és hagyd éjszakára, hogy teljesen lehűljön. Vékonyra szeleteld és használd szendvicsekhez, salátákhoz vagy előételes tálakhoz.

Nyomtatás