Jamon de pollo casero

Cómo preparar jamon de pollo casero

1. Separar la pechuga en sus dos mitades y limpiar de pieles y grasa. Lavar y secar bien con papel de cocina. Introducir en una bolsa con cierre hermetico (zip-bag). Espolvorear por encima la sal, el azucar y la pimienta. Masajear la carne por todas partes con ellos. Cerrar la bolsa, teniendo cuidado de sacar todo el aire posible antes de cerrar.
2. Dejar la carne macerando 2 dias (48 horas) en la nevera. Despues de 2 dias vereis que ha soltado mucho jugo en la bolsa.
3. Sacar el pollo de la bolsa y lavarlo bien en varias aguas para quitar la sal. Poner la carne en un bol y cubrirla con agua fria. Dejarla desalando 1 hora.
4. Escurrir la carne y secarla muy bien con papel de cocina.
5. La carne puede dejarse asi sola (saltar al paso 6) o condimentarse con lo que se desee. Si quereis condimentarla, colocadla con la parte donde estaba la piel hacia abajo y extended los condimentos solo por la parte opuesta. Solo no anadais mas sal.
   Yo elegi hierbas y ajo esta vez, pero podeis usar otras hierbas o solo chili si quereis jamon picante. Machaque en el mortero las hojas de estragon, romero, oregano y el ajo hasta formar una pasta. Al final las ayude con un poco de aceite. Anadi luego el perejil picado fino. Extiendi esta salsa sobre una cara de la carne.
7. Introducir la carne en una bolsa de asar (no usar otra bolsa, no resiste altas temperaturas; eventualmente se puede usar papel de aluminio en lugar de la bolsa). Tened cuidado de enrollar la carne con la parte untada hacia el interior. No se mantendra enrollada pero le dais forma dentro de la bolsa. Colocar las dos mitades de pechuga punta con punta para obtener un grosor lo mas uniforme posible. Enrollar la bolsa apretada, de manera que tengais un rollo lo mas compacto posible. Atar la bolsa enrollada con cordel, como un salchichon, para que no se deshaga al hervir.
8. En una olla (usar una de paredes gruesas que retenga bien el calor, puede ser incluso de hierro fundido o de doble fondo) llevar a ebullicion suficiente agua para cubrir completamente el rollo. Cuando hierva, bajar el fuego al minimo, que el agua solo borbotee suavemente. Colocar el rollo en el agua (yo puse encima un plato boca abajo para asegurarme de que queda completamente sumergido), tapar (con una tapa que cierre bien) y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
9. Apagar el fuego y dejar la olla asi tapada durante 90 minutos. No levantar la tapa, el jamon se cocera lentamente en el agua caliente. Si teneis termometro de carne, al final la carne tendra poco mas de 70C (71-72C es ideal para la pechuga de pollo).
10. Sacar el rollo del agua y colocarlo en un recipiente. Poner un plato encima y luego un peso para mantener la carne prensada. Despues de enfriarse, meter el rollo en la nevera (con el peso encima) y dejar toda la noche para que se enfrie completamente. Se corta en lonchas finas y se usa en bocadillos, ensaladas o bandejas de aperitivos.

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