Japán Dashi leves

Elkészítés módja japán dashi leves

1. Vágjunk bele a kombu-ba néhány helyen (ollóval), hogy jobban leadja az aromáját a levesbe. Tegyük a kombu-t vízbe, és ha van időnk, hagyjuk ázni 30 percig. Ha nincs időnk, léphetünk egyből a következő lépésre.
2. Tegyük a kombu-s vizet közepes-kis lángon melegíteni. A víznek lassan kell felmelegednie, és csak 10 perc után kezdjen bugyborékolni a szélein. NE hagyjuk a vizet forrni ez alatt az idő alatt, mert a leves keserű lesz. 10 perc után vegyük ki a kombu-t a vízből.
3. Hozzuk forrásba az átáztatott vizet, és amikor forr, adjuk hozzá a bonito pelyhet keverés nélkül. Hagyjuk forrni 10 másodpercig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. Hagyjuk a pelyheket átázni, amíg le nem süllyednek a fazék aljára (kb. 10 perc).
4. Szűrjük le a levest szitán keresztül, de ne nyomkodjuk a pelyhet, mert zavaros lesz a leves.
6. Ezzel elkészült az Awase Dashi - egy tiszta, halványsárga leves. A leves ebben a stádiumban befőzhető, ha sűrűbbre szeretnénk (egyes receptek sűrű dashi-t kérnek).
7. Ízesítsük a levest szójaszósszal, mirinnel és cukorral. Kóstoljuk meg és adjunk hozzá sót ízlés szerint. Hűtőben 5 napig eláll.
   * a leveshez használt kombu és katsuobushi egyszer újrahasznosítható; használat után tegyük hűtőbe, és maximum 5 napon belül még egyszer felhasználhatjuk egy adag leveshez, de ezúttal csak 3 csésze vizet használjunk (750 ml)

Nyomtatás