Sopa japonesa Dashi
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La sopa Dashi es el corazón de la cocina tradicional japonesa y el secreto de muchos platos llenos de sabor. Preparada rápidamente, con solo unos pocos ingredientes como las algas kombu y los copos de bonito, el dashi aporta ese sabor especial llamado umami. Además, es rica en minerales esenciales (yodo, calcio, magnesio, fósforo y potasio) y aminoácidos beneficiosos para la digestión.
El plato japonés más conocido que tiene como base el Dashi es la sopa miso. Otra receta con Dashi es la sopa con fideos y carne de res.
Ingredientes
4 tazas de agua (1l)
10 gr kombu (alga)
10 gr katsuobushi (copos de bonito)
1.5 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de azúcar
sal
Calorías: 108 cal / total
Cómo preparar sopa japonesa dashi
- Haga cortes en el kombu en varios lugares (use unas tijeras) para que libere mejor su aroma en la sopa. Ponga el kombu en agua y si tiene tiempo, déjelo remojar 30 minutos. Si no tiene tiempo, puede pasar directamente al siguiente paso.
- Ponga el agua con el kombu a calentar a fuego medio-bajo. El agua debe calentarse lentamente y comenzar a hervir solo por los bordes después de 10 minutos. NO deje que el agua hierva durante este tiempo, la sopa adquirirá un sabor amargo. Después de 10 minutos, retire el kombu del agua.
- Lleve el agua infusionada a ebullición y cuando hierva añada los copos de bonito, pero sin remover. Deje hervir 10 segundos, luego apague el fuego. Deje que los copos infusionen la sopa hasta que vea que se han hundido al fondo de la olla (tarda unos 10 minutos).
- Cuele la sopa a través de un colador, pero no presione los copos, la sopa se enturbiará.
- Ya hemos obtenido la sopa Awase Dashi, una sopa clara, de color amarillo pálido. La sopa en esta etapa puede reducirse hirviéndola si la desea más concentrada (algunas recetas piden dashi concentrado).
- Condimente la sopa con salsa de soja, mirin y azúcar. Pruebe y añada sal al gusto. Se conserva en el refrigerador durante 5 días.
* el kombu y katsuobushi usados en esta sopa se pueden reciclar una vez; después de usarlos se guardan en el refrigerador y en un máximo de 5 días puede usarlos una vez más para una porción de sopa, pero esta vez use solo 3 tazas de agua (750 gr)
Kombu en agua
Se añaden los copos de bonito sin remover
La sopa está lista cuando los copos se han hundido al fondo