Japanische Dashi-Suppe

Zubereitung von japanische dashi-suppe

1. Ritzen Sie den Kombu an einigen Stellen ein (verwenden Sie eine Schere), damit er sein Aroma besser in die Suppe abgibt. Legen Sie den Kombu ins Wasser und lassen Sie ihn, wenn Sie Zeit haben, 30 Minuten einweichen. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie direkt zum nächsten Schritt übergehen.
2. Bringen Sie das Wasser mit Kombu bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen. Das Wasser sollte sich langsam erwärmen und erst nach 10 Minuten an den Rändern zu kochen beginnen. Lassen Sie das Wasser in dieser Zeit NICHT kochen, sonst wird die Suppe bitter. Nach 10 Minuten nehmen Sie den Kombu aus dem Wasser.
3. Bringen Sie das aufgegossene Wasser zum Kochen und wenn es sprudelt, fügen Sie die Bonito-Flocken hinzu, aber ohne umzurühren. Lassen Sie es 10 Sekunden kochen, dann schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie die Flocken die Suppe aufgießen, bis Sie sehen, dass sie auf den Topfboden gesunken sind (dauert etwa 10 Minuten).
4. Seihen Sie die Suppe durch ein Sieb, aber drücken Sie nicht auf die Flocken, sonst wird die Suppe trüb.
6. Wir haben bereits Awase Dashi erhalten, eine klare, blassgelbe Suppe. Die Suppe kann in diesem Stadium durch Einkochen reduziert werden, wenn Sie sie konzentrierter möchten (manche Rezepte erfordern konzentriertes Dashi).
7. Würzen Sie die Suppe mit Sojasauce, Mirin und Zucker. Probieren Sie und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu. Im Kühlschrank 5 Tage haltbar.
   * Kombu und Katsuobushi, die für diese Suppe verwendet wurden, können einmal wiederverwendet werden; nach Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen für eine weitere Portion Suppe verwenden, aber diesmal nur 3 Tassen Wasser (750 g) verwenden

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