Padlizsán, cukkini és koktélparadicsom szicíliai módra
Böjti receptek Olasz Olcsó receptek Zöldségek Zöldséges ételek
Szicíliai zöldséges egytálétel az én stílusomban. A szicíliai caponata ihlette, friss piaci zöldségeket tartalmaz édes-savanyú-csípős szószban. Bár általában hal mellé szokás tálalni, önmagában vagy csirkehús mellé is kiváló.
Hozzávalók
1 nagy padlizsán (kb. 700 g)
1 kis cukkini (kb. 300 g)
300 g koktélparadicsom
1 kis hagyma (kb. 50 g)
2 gerezd fokhagyma
2 púpozott teáskanál kapribogyó ecetben (kb. 30 g; + 2-3 teáskanál ecet róla)
10 zöld olívabogyó (kb. 30 g)
1 evőkanál paradicsomsűrítmény
1 teáskanál cukor
4 evőkanál olaj
1 teáskanál balzsamecet krém
6 evőkanál víz
bazsalikom
só, fekete bors, chili pehely (peperoncino)
Adag: 3
Elkészítés módja padlizsán, cukkini és koktélparadicsom szicíliai módra
- A padlizsánt és a cukkinit vágjuk kb. 1,5 cm-es kockákra. Locsoljuk meg kevés olajjal, szórjuk meg sóval és fekete borssal, és keverjük össze alaposan. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe és süssük 200°C-on 20 percig.
- Közben vágjuk félbe a koktélparadicsomokat. Keverjük össze a paradicsomsűrítményt a cukorral, 2 evőkanál olajjal és 3 evőkanál vízzel. Öntsük a paradicsomokra és keverjük össze.
- Oldjuk fel a balzsamecet krémet 3 evőkanál vízben.
- Egy szélesebb serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, és pároljuk meg az apróra vágott hagymát, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és pároljuk még 30 másodpercig.
- Adjuk hozzá a paradicsomokat úgy, hogy mind a vágott felükkel lefelé nézzenek. Szórjuk meg sóval, fekete borssal és chilivel, és főzzük alacsony lángon 5 percig, közben néhányszor rázzuk meg a serpenyőt előre-hátra mozdulatokkal.
- Adjuk hozzá a balzsamecetet és főzzük még 1 percig.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről és adjuk hozzá a kapribogyót, az ecetet róla és a feldarabolt olívabogyót. Keverjük össze.
- Adjuk hozzá a sült padlizsánt és cukkinit, és óvatosan keverjük össze, amíg egyenletesen bevonódik a szósszal. Ízlés szerint sózzuk és ecetezzük (adjunk hozzá több ecetet a kapribogyóról, ha túl édesnek találjuk).
- Tálaljuk langyosan vagy szobahőmérsékleten, pirított kenyérrel, egy darab burratával (vagy friss mozzarellával) és bazsalikomlevelekkel.