Berenjenas, calabacines y tomates cherry al estilo siciliano
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Guiso de verduras siciliano preparado a mi estilo. Inspirado en la caponata siciliana, contiene verduras frescas del mercado en una salsa agridulce y picante. Aunque se acostumbra servir junto al pescado, también está bueno solo o con carne de pollo.
Ingredientes
1 berenjena grande (aprox. 700 g)
1 calabacín pequeño (aprox. 300 g)
300 g de tomates cherry
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
2 dientes de ajo
2 cucharaditas colmadas de alcaparras en vinagre (aprox. 30 g; + 2-3 cucharaditas de vinagre de las mismas)
10 aceitunas verdes (aprox. 30 g)
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de crema de vinagre balsámico
6 cucharadas de agua
albahaca
sal, pimienta negra, copos de chili (peperoncino)
Porciones: 3
Cómo preparar berenjenas, calabacines y tomates cherry al estilo siciliano
- Cortar la berenjena y el calabacín en cubos de aprox. 1.5 cm. Rociar con un poco de aceite, espolvorear con sal y pimienta negra y mezclar bien. Colocar en la bandeja del horno (con papel de hornear en el fondo) y hornear a 200°C durante 20 minutos.
- Mientras tanto, cortar los tomates cherry por la mitad. Mezclar el concentrado de tomate con el azúcar, 2 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de agua. Verter sobre los tomates y mezclar.
- Disolver la crema de vinagre balsámico en 3 cucharadas de agua.
- En una cacerola amplia calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla picada fina hasta que se ablande. Añadir el ajo machacado y sofreír 30 segundos más.
- Añadir los tomates, asegurándose de que todos estén con el corte hacia abajo. Espolvorear con sal, pimienta negra y chili y cocer a fuego lento durante 5 minutos, agitando la cacerola varias veces con movimientos de adelante hacia atrás.
- Añadir el vinagre balsámico y cocer 1 minuto más.
- Retirar la cacerola del fuego y añadir las alcaparras, el vinagre de las mismas y las aceitunas cortadas en trozos. Mezclar.
- Añadir las berenjenas y calabacines horneados y mezclar todo suavemente, hasta que se cubran uniformemente con la salsa. Ajustar la sal y el vinagre (añadir vinagre de las alcaparras si les parece demasiado dulce).
- Servir templado o a temperatura ambiente, con pan tostado, un trozo de burrata (o mozzarella fresca) y hojas de albahaca.
