Auberginen, Zucchini und Kirschtomaten auf sizilianische Art
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Sizilianischer Gemüseeintopf nach meiner Art zubereitet. Inspiriert von der sizilianischen Caponata, enthält er frisches Marktgemüse in einer süß-sauren-scharfen Sauce. Obwohl er normalerweise zu Fisch serviert wird, ist er auch einfach oder zu Hähnchenfleisch gut.
Zutaten
1 große Aubergine (ca. 700 g)
1 kleine Zucchini (ca. 300 g)
300 g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
2 Knoblauchzehen
2 gehäufte Teelöffel Kapern in Essig (ca. 30 g; + 2-3 Teelöffel Essig davon)
10 grüne Oliven (ca. 30 g)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Balsamico-Creme
6 Esslöffel Wasser
Basilikum
Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken (Peperoncino)
Portionen: 3
Zubereitung von auberginen, zucchini und kirschtomaten auf sizilianische art
- Aubergine und Zucchini in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und bei 200°C 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren. Das Tomatenmark mit Zucker, 2 Esslöffeln Öl und 3 Esslöffeln Wasser vermischen. Über die Tomaten gießen und umrühren.
- Die Balsamico-Creme in 3 Esslöffeln Wasser auflösen.
- In einem breiten Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel dünsten, bis sie weich ist. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten.
- Die Tomaten hinzufügen und darauf achten, dass alle mit der Schnittfläche nach unten liegen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chili würzen und bei niedriger Hitze 5 Minuten kochen, dabei den Topf mehrmals vor und zurück schwenken.
- Den Balsamico-Essig hinzufügen und noch 1 Minute kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Kapern, den Essig von ihnen und die in Stücke geschnittenen Oliven hinzufügen. Umrühren.
- Die gebackenen Auberginen und Zucchini hinzufügen und alles vorsichtig vermischen, bis es gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Mit Salz und Essig abschmecken (Kapernessig hinzufügen, wenn es zu süß erscheint).
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit geröstetem Brot, einem Stück Burrata (oder frischer Mozzarella) und Basilikumblättern.
