Parizsi naplo

Junius 3 - Egy kis felfedezes

Ez a bar mar az elso napoktol felkeltette a figyelmemet. Amikor elmentem mellette, mindig tomorulve volt, sor, emberek borospouharral a kezben alltak kint es vartak... valamit. Vegul engedtem a kivancsigsagomnak es megkerdeztem, mi van odabent, hogy mindig ekkora a tomorules. Azt valaszoltak, hogy a hely hires, a Le Comptoir szakacsa nyitott egy tapas stilusu bart, de a francia gasztronomia altal ihletett etelek es nehany spanyol akcentus van benne. Egy este osszeszedtem magam es elindultam az L'Avant Comptoir fele (3 Carrefour de l'Odeon). Kb. 10 percig tartott, amig bejuthattunk. Belul a ter kicsi, kb. 3-4 negyzetmeter a vendegeknek es egy kicsit tobb a nyitott konyhahoz. Kozvetlenul a bar pultjan esznek, es egy kis polc hatul. Ennyi. Az elso kihivas: eljutni a pulthoz, hogy leadd a rendelest. Nehany konvolcs es bocsanatkeresek uten balra-jobbra sikerult ez is. Kb. ket perc mulva a borunkat kezrol kezre adtak az egesz helysegen at, amig elert hozzank. Aztan ugyanigy kezdett jonni az etel. Meglepetesemre pontosan az erkezett, amit rendeltunk: sonkas krokettak, szotirozott garnelarak, karamellizalt serteshus es marhacarpaccio 😊 A pulton teli volt befottesuregekkel, vajcsomagokkal, fleur de sel-lel es kenyerrel tetszesszerin. Tomegben egyunk. Nem lattam boldogabb embereket egy helyen es iiiiilyen kozel egymashoz. Tehat ez a hely kulonleges, es csak akkor ajanlom, ha tarsasagkedvelok vagytok es nincs tul nagy bajotok a rendetlenseggel. Mert miutan mindezen tuljuttok, az etel nagyon jo, a bor ugyanugy, es a hangulat kulonleges.

Junius 1, 2 - Kultura es muveszet

Ezen a hetvegen inkabb a kulturanak es a muveszetnek szenteltuk magunkat. A Pantheon latogatasaval kezdtuk, egy mauzoleum a Latin negyedben, ahol Voltaire, Rousseau, Hugo, Zola, Marie Curie es Dumas van eltemetve.
Kovetkezeott Versailles (RER C-vel mentunk, majdnem 1 orat tartott). Meglatogattuk a kastelyt es a kertet, mindketto impozans es jol megorzott. Orommel latogattam meg, bar az ilyen kastellyok altalaban nem az en izlesem. Kulonosent a kertben valo seta volt rendkivul kellemes, a hatteren a szokokut vize es klasszikus zene hallatszott. Kenyelmes cipot es csomagolt etelt ajanlok egy ilyen latogatashoz. Sokig tart es az etel- es vizarak egyenesen szemtelenek.
A Pompidou Kozpont volt a kovetkezo celpontunk. Meglepetes! Minden honap elso vasarnapjan ingyenes a belepes, igy megspooroltunk fejenkeent 10 eurot 😉 Modern festmenyek es szobrok. Matisse, Picasso, Starck nehanyak azok kozul, akik az allando kiallitasokon szerepelnek. Es termeszetesen Brancusi muterme, egy kulon epuletben, csak neki szentelve.
Ennyi latogatassal csak fast-food-ra volt idonk, onkiszolgalo sushi es kinai eteles ettermekbol. A sushi nagyon divatos Parizsban, minden sarkon talaltok sushi barokat es az arak nagyon joak.
Ne feledjem meg egy kis eloadast: egy idos bacsi kerekekre szerelt zongoraval szorakoztatott minket a reggelinel. Es a nap kihivasa: ki eszi meg ezt a sajtot (lasd a fotot)?

Junius 1 - Boldog gyereknapot!

Csak ket szo: Pierre Herme.

Majus 30 - Boldog izlelobimboim

A tegnapi poszt elveszett. Ugy tunik, hogy a mentesnel problema volt es elvesztettem a szoveget. Nem irtam ujra, mert ugy gondolom, hogy egyes dolgok okkal tortennek es ugy kell hagyni oket. Talan az univerzum tudta, hogy ami kovetkezik, osszehasonlithatatlanul jobb lesz.
Les Papilles (30, rue Gay Lussac), a hely, ahol az izlelobimbooim ket oran at oromtol megbolondultak. Ez egy bisztro, ahol a szakacs tobb Michelin-csillaghoz melto menukeet kreaal, de elfogadhato arakon es lazat hanwgulatban. A menu fix, de minden nap valtozik a piac kinalata szerint. Egy menu (leves, foetel, sajt es desszert) ara 35 eur. Mi 12:10-kor ertunk az etterembe es szinte ures volt, de egy fel ora mulva mar nem volt hely. Megtudtam, hogy vacsorara foglalasra van szugseg. A borkinalat hatalmas, az osszes fal uvegekkel van "tapetazva". A barman ajanlasara mentem, mert lenyugozott ez a kinalat. Az adagok nagynak bizonyultak, igy neunk eleg lett volna egy menu ket fore. Az ebed egy burgonya-porekrem levessel kezdodott, bacon krutonokkal, petrezselyemmel, hagymaval es egy kis tejszinnel. Aztan kaptunk egy ovalis rezvazat, ami nem kevesebbet tartalmazott, mint egy grillezett csirket darabokra vagva es penne-t, pesto szoszban hagymaaval, paradicsommal, fokhagymaval es kakukkfuvel. Kovetkezeett a nap sajtja: Saint-Nectaire almalekvarral es piment d'Espelette-tel. Vegul ganache karamell habbal. Mint sok parizsi bisztroban, az asztalok kicsik es osszezsufol tak, igy most is kedves tarsasagban volt reszunk, egy szimpatikus helyi par, akik nehany hasznos ajanlatot tettek a kovetkezo parizsi napokra.

Majus 28 - Macaronok

Eppen befejeztem a masodik cukrasztanfolyamot, a MACARON-kurzust. Sokkal nehezebb volt, mint az elso kurzus, a croissant. Talan azert is, mert a maitre patissier-vel folyamatosan a hatam mogott, hirtelen rajottem, hogy ket balkzem van... Mikozben maitre Pierre a bemutatot tartotta, rajottem, hogy ma nem csak macaront tanulok kesziteni, hanem hatekonynak is lenni.
Hirtelen rajottem, hogy otthon nagyon figyekel a hozzavalokra, arra, hogyan dolgoazom fel oket, a vegsol kinezetre, de soha nem figyelek a mozdulataaimra. Mashszen fogalmazva, tobb figyelmet szentelek az etelnek, mint sajat magamnak. Akkor ertettem meg, miert talalok egyes muveleteket nagyon farsztonak. Mostanig azt hittem, hogy a fizikai allapotomnak es a tulgyenge, eroetlen kezeim nek kotszonyuek. De nem csak ez volt az oka... Mikozben a maitre nagyon gyors es elegans volt, en csikarogodtam a spatulak es a habvero korul. Ugyanaz az eredmeny, de mennyi elpazarolt energia! Iszonyatosan fajt a kezem! Es akkor elkezdtem figyelni magamra es a mester mozdulataira, es hirtelen minden sokkal konnyebbe valt. Megtanultam a tojassargajat a cukorral minimalis erofeszitessel dorzsolni, anelkul, hogy az egesz karomat hasznalnaam, megtanultam hatekonyan keverni a habban, sot meg a cukraszzsakot is nagyyyon elegansan hasznalni... ugy ereztem magam, mint egy festo, aki az ecsetjet kezeli. Sokat tanultam ma, aprosagokat, amikre nem szamitottam, es ezek a legertekesebbek. Ugy gondolom, ma sok franciat is tanultam, mert a kurzusok franciaul folynak, fordito nelkul, es nekem minden milligramm figyelmemet hasznalnom kellett, hogy ne vegszek el egyetlen reszletet sem. Es az ordongosen nehez volt lepest tartani a beszedtempojukkal. Es vegul kaptam nehany izes macaront: csokoladest, malnaat es karamellt.
Megerdemelek egy jutalmat. Visszamentem a Da Rosa-ba, ahol nem kellett dontenom, vegul mindenbol vettem: risottot is, jamon iberico szendvicset is (mondtam mar, milyen finom? elolvad a szajban!!!) es membrillot sajttal. Es megint Rioja, tul finom. Hazra egy zacsko Pimandes-t (chilis csokoladeba mog mandula) es Sauternes-be aztatott, etcsokoladeba moge mazsolat.

Majus 27 - La Vie en Rose vagy La ViDa Rosa?

Ma tokeletes az idojaras Parizs utcain valo boklasszasra. A napot egy haromfele sajtos quiche-sel es egy mini almas tarttal kezdtem. Meg langyosak voltak. Fogtam a konyvemet es kimentem "strandolni" a Luxembourg-kertbe kb. 2 orara. Az ebed megint a Le Risale-ben volt (mondtam mar, hogy nayoyn tetszett az eteluk), ahol spenot joghurttal es toltott padlizsant hussal valasztottam. Nagyon lakato... igy delutan egy 40 perces futas kovetkezett. Estefelel a Vie en Rose atalakult La ViDa Rosa-va. Mert esti setank soran eljutottunk a Da Rosa-ba (62 Rue de Seine), egy tapas bar a legjobb spanyol sonkakkal (jamon Iberico es jamon Serrano), spanyol es olasz olivaval (beleertve a taggiasca olivat), friss szendvicsekkel es salaatakkal, spanyol, olasz es francia borok jo valasztekaval. Egy tapas talnal ultunk (jamon ibericoval, olivaval es paradicsomos kenyerrel) ket-ket pohar Rioja-val megontoszve. Holnap este vissza akarok jonni a membrillo-ert Manchego sajttal es egy szendvicsert vagy talan egy risottoert... hm, meg nem tudok donteni.

Majus 26 - Valami regi es valami uj

A reggelt a Rue Mouffetard-on kezdtuk, egy egyszeru, hagyomanyos reggelivel: bagett vajjal, narancsle es egy kave. Mar reggel 9-kor zsufolva volt az utca es nagy volt a nyuzssges... ocskapiac volt. En is vetettem egy pillantast, de azon a koran nem volt turelmem turkalni. Ket utcaval lejjebb elmentunk es talalunk egy zoldseg-gyumolcs piacot. Volt fozott eteluk is a felkinalt termekekbol. Vettem egy zacsko chouquette-t (gyongycukros choux) utra.
Latogatas Europa legnagyobb tudomanyos muzeumaaba, a Parc de la Villette-ben. Erdekes hely, kulonosen gyerekeknek, ahol a termeszet minden jelensege interaktiv, igy konnyen megertheto. Nekem szemely szerint az a zona tetszett, ahol a jovo anyagait mutatjak be, kulonosen az onbarnito pizsama termeszetes olajok bsazisan. Ugy gondolom, a tervezesen meg dolgozniuk kellene, valoszinuleg egy ferfi tervezte, mert V-alaku, es arra gondolok, hogy en nem szeretnek reggel igy lebarnulva ebredni 😋 Volt meg egy pizsama, amelyik alkalmazkodik a homerseklethez, hogy jol erezd magad ejszaka, radasul antibakterialis kezelesben is reszesult, amibol ugy ertettem, hogy meg mosni sem kell 😉 Vettem volna egy polot is, amelyik informaciokat ad a fizikai allapotrol a nap folyaman (mennyi mozgast vegezteel, homerseklet, stressz szint stb.).
Nagyon kesoi ebed a korabbaan mar emlitett onkiszolgalo libanoni etteremben (Al Dar a 8/10 rue Frederic Sauton-on). A fozott etel jo volt, de nem annyira jo, mint amilyennek latszott. Az egyetlen, ami kiemelkedett, az a mandulas rizs volt, szinte tokeletesenfelkeszitve. Es a desszertek is kivaloak, nem tulzottan edesek.

Majus 25 - Bevasarlas

Bevasarlonaap a Les Halles-ban, mindenftele uzletekkel nehany utcara suritotve. Ott talalhatoak a legjobban felszerelt konyhai eszkozokre szakosodott uzletek is. Bovida, A. Simon es Mora volt az elso harom, ahova bementem. A Mora kulonosen tetszett, mert rengeteg cukraszati eszkoz van. De a legjobbat a vegere hagytam: E Dehillerin. Ez az uzlet "levett a labamrol". Nem csak azert, mert mindent megtalalsz, amit akarsz (keseket, cukraszati formakat/karikakat minden meretben, egyesek egeszen furcsak, rez- vagy ontottvas edenyeket stb.), hanem az uzlet kinezete azonnal 100 evet repitett vissza: magas, regi, osszezsufolt polcok, aprosagokkal teli fiokokskak. Ido es turkelem kell, hogy mindenhol turkaljuk. Ebben az uzletben az arak nincsenek kiirva, tehat vagy kerdezzetek, vagy jegyezzetek fel a kodokat a termekekrol, es keresseatok ki a polcok vegeen logat koonyvekben. Vettem toluk nehany cukraszzsal vegeet, egy canelles formatepssit es egy kiveteto alju tarte tepszit.
Aztan egyenesen a mennyorszagba erkeztem. Ez volt az a pillanat, amikor bementem a G. Detou-ba, egy inyencsegbolt kivealoen jo arakon, meg Parizshoz kepest is. Ez az uzlet nem hagyhatoa ki a gourmanok altaal. Edmond Fallot mustar (zold borssal vettem), piment d'espelette (chili Del-Franciaorszagbol), sherry (xerez) ecet, pisztaciaolaj, bourbon vanilia, Bomba rizs (paellahoz), Maldon so es Guerande fleur de sel csak nehanyak azokbol a termekekbol, amik a hatizsakomba kerultek. Es amikor mar azt hittem, hogy mara vegeztunk, a kovetkezo ajto szinten egy G. Detou bolt volt, de cukraszati termekekre specializalodva: Valrhona kakao es csokolade, Barry csokoladerudak (pain au chocolat-hoz), nagy zacskoknal pisztacia vagy haamozott mandula, es kuloenleges sutoipari adalekanyagok... egy alom, egy csoda!
Az ebedet ebben a zonaanban fogyasztottuk el: halfile risottoval es sparangaval. Jo volt, de tul sok vajjal: vaj a rizsben, a hal vajban sutve, a szosz vajjal!!!

Egy kis kultura a nap vegeen: Chagall-kiallitas a Luxembourg Muzeumban. Julius 21-ig tart, tehat ha ebben az idoszakban jutunk el Parizsba, szaladjatoak el oda.

Majus 24 - Fuggoseg

Nehany barat (nem adunk nevet, nehogy nyilvanossn megszegyenitsuk oket, de tudjak ok, kire gondolok) jart Parizsban, es azt panaszoltak, hogy majdnem eheztek, mert nem talaltak semmit, ami izlett volna nekik. Mi? Parizsban? Nektek is furcsanak tunik, amit az imenet olvastatok? Most mar ertitek, miert nem adtam nevet 😊 Es arra gondoltam, megmutatom nekik, hogy lehet gyorsan es "klasszikusan" (ugy ertsd: "etel-furcsa-hozzavalok-nelkul-lehetoleg-csirke-es-krumplival") enni meg Parizsban is. Radasul meg olcso is! Igy egy pikniket terveztem a Luxembourg-kertben: egy forgatsirke es egy nagy zacsko krumpli, ami alatta sult es gyakorlatilag a csirke leveben keszulut. Ez 12 euroba kerult (kb. 3 jo adag volt benne, tehat 4 eur/adag). Vettem meg egy uveg Chablis-t es... elkezdett zuhogni. Isten veled, piknik 😢 De az ebed sikerult, meg ha otthon is ettuk meg. Es az igazsag az, hogy a barataim tortenete csak urug volt, hogy belevetheessem magam abba a krumplihegybe, amire mar 3 napja gondoltam, amota meglaattam az elso setam soran a Rue Mouffetard-on. Na most mar tudjatok, mennyire fuggok a szenhidratoktol es milyen konnyen el tudnak csabitani 😊 Csak nehany krumpli...

A nap sajtjai (balrol jobbra): Roquefort, Gloriotte (erlelt kecskesajt Loire-bol) es egy Mont D'Or-hoz hasonlo sajt, de juhsajtbol keszitve. Ugyanaz a Chablis bor mellettuk es egy "boule traditionnelle" kenyer.

Majus 23 - Itt minden lehetsegesnek tunik

Hagyomanyos ebed a Le Timbre-ben. Ez az etterem bizonyitek arra, hogy ahol szenvedely es akarateroo van, a dolgok mozgasba jonnek es jol is sikerulnek. Az etterem rendkivul kicsi, szerintem nem nagyobb, mint a nappaalim. Csak 12 asztala van, egyenkent 2 szemeelyes, egymashoz ragasztva. Ahhoz, hogy leulj, az egyetlen pincerno kihuzza az asztalt, eppen annyira, hogy befurodj a padra, aztan visszatolja. Akarva-akaratlanul beszelgetesbe keveredsz a szomszeeddal. A nyitott konyhacskaban csak a szakacsnak es a segitoejenek van hely. Az etel hagyomanyos, egyszeru, korrekt es nagyon-nagyon friss. Eloeteelkent sertesfejet ettem ropogosan kapribogyoval, es csigat paradicsomszoszban. Foeteelkent barnyt valasztottam sult paprikaval, krumplipurevel toltve, es kacsameelleet hagymaval. Ma nem birtam kiallni a desszert csabitasaat (lattam, hogy lehet futni a Luxembourg-kertben 😉 ) es valami szezonosat valasztottam: hideg eperleves. Kave, bor... mint mindig, a franciak maskent nem fogja fel az ebedet, es nekem tetszik, ha kedvukre teszek. Az arak kicsit magasabbak, mint a Le Risale-ben. A kiszolgalas nagyon jo, a pincerno kedves.

Majus 22 - Hogyan veszitsd el az idodet a Latin negyedben

Nyugodt reggel. Reggeli: Bordier vaj, natur joghurt, piros gyumolcs lekvar es bagett, termeszetesen (mind az Androuet-tol vasarolva elotte este).

Az ebedet a Le Risale-ben fogyasztottuk, egy torok-gorog etteremben, a lakasunktol at az utca tuloldalan. A napi menut valasztottuk: padlizssankrem es marhahus fasirt krumplival paradicsomszoszban. Egy voros bor es egy kave tette teljesse az ebedet, ami masfeel orat tartott (! es eskuszom, mi voltunk a leggyorsabbak). Az etterem meghitt, kellemes, nagyon tiszta es az etel az en stilusomban keszult, ami rendkivul elragadtatott. Az arak megfizethetoak es a kiszolgalas gyors. Szieszta a Luxembourg-kertben.

Az esti setat a Notre Dame kornyeken tettuk, eleg zsufolt volt. Utrkozben talalttunk egy libanoni ettermet nagyon etvaggerjeszto etelekkel. Csak nehany baklavat vettem toluk, de legkozelebb etelt is veszek, es ha jo, megadom a cimet is. "Megbotlottam" egy "caramel, bonbon et chocolat" uzletben, ahol egy kicsit fejbe vaagtam magam. A karamellak a gyengeim, ti is tudjatok, hogy van ez.

Vacsorara csaak nehany sajtnak volt hely: Brie es Epoisses.

Majus 21 - Hogyan ne veszitsd el az idodet Parizsban

Elso nap Parizsban! Faradt vagyok az ut utan. Gyorsan magamhoz terek, mert a "Croissants et Pain au Chocolat" kurzus 9-kor kezdodik es 4 orat tart. Chic egy Champs Elysees-re nezo konyhaaban fozni, egy LeNotre iskola maitre patissier-je mellett. Felejthetetlen es... megismetlendo elmeny.

Estefelel meg van egy kis energiam, annyi, hogy setaljak a Rue Mouffetard-on (5. kerulet), Parizs egyik legregiebbi utcajan. Allitollag tobb mint 200 etterme van. Nem szamoltam meg oket, de soook volt. Csak az Androuet-nal alaltam meg, egy sajtuzletben, es vettem ezt-azt a reggelire.