Paris-Tagebuch

3. Juni - Eine kleine Entdeckung

Diese Bar hat meine Aufmerksamkeit schon in den ersten Tagen erregt. Immer wenn ich vorbeikam, war es gedrängt voll, Schlange, Leute mit Weingläsern in der Hand standen draußen und warteten auf... etwas. Schließlich gab ich meiner Neugier nach und fragte, was da drin ist, dass es immer so voll ist. Man sagte mir, der Ort sei berühmt, der Koch vom Le Comptoir habe eine Tapas-Bar eröffnet, jedoch mit Essen inspiriert von der französischen Gastronomie und mit wenigen spanischen Akzenten. Eines Abends machte auch ich mich kampfbereit und ging zum L'Avant Comptoir (3 Carrefour de l'Odéon). Es dauerte etwa 10 Minuten, bis wir reinkamen. Drinnen ist der Raum klein, etwa 3-4 Quadratmeter für Gäste und etwas mehr für die offene Küche. Man isst direkt an der Bartheke und einem kleinen Regal dahinter. Das wars. Erste Herausforderung: zur Theke zu gelangen, um zu bestellen. Nach einigen Ellbogen und Entschuldigungen links und rechts gelang auch das. In etwa zwei Minuten wurde unser Wein von Hand zu Hand durch den ganzen Raum gereicht, bis er uns erreichte. Dann begann das Essen auf die gleiche Weise zu kommen. Zu meiner Überraschung kam genau das an, was wir bestellt hatten: Kroketten mit Schinken, sautierte Garnelen, karamellisiertes Schweinefleisch und Rindercarpaccio 😊 Auf der Theke standen Gläser mit Essiggurken, Butterpäckchen, Fleur de Sel und Brot nach Belieben. Man isst im Gedränge. Ich habe noch nie glücklichere Menschen gesehen, so nah beieinander. Dieser Ort ist also besonders und ich empfehle ihn nur, wenn Sie gesellig sind und keine großen Probleme mit Unordnung haben. Denn wenn Sie darüber hinwegsehen, ist das Essen sehr gut, der Wein ebenso und die Atmosphäre außergewöhnlich.

1., 2. Juni - Kultur und Kunst

Dieses Wochenende habe ich mehr der Kultur und Kunst gewidmet. Begonnen habe ich mit einem Besuch im Panthéon, einem Mausoleum im Quartier Latin, in dem Voltaire, Rousseau, Hugo, Zola, Marie Curie und Dumas begraben sind.
Es folgte Versailles (ich nahm den RER C, fast 1 Stunde dorthin). Ich besichtigte das Schloss und den Garten, beide imposant und gut erhalten. Der Besuch hat mir gefallen, obwohl solche Schlösser normalerweise nicht mein Geschmack sind. Besonders der Spaziergang durch den Garten war äußerst angenehm, im Hintergrund hörte man das Wasser der Springbrunnen und klassische Musik. Ich empfehle bequeme Schuhe und mitgebrachtes Essen für so einen Besuch. Er dauert lange und die Preise für Essen und Wasser sind geradezu unverschämt.
Das Centre Pompidou war das nächste Ziel. Überraschung! Am ersten Sonntag jedes Monats ist der Eintritt frei, so haben wir je 10 Euro gespart 😉 Moderne Gemälde und Skulpturen. Matisse, Picasso, Starck sind einige, die in den Dauerausstellungen zu sehen sind. Und natürlich das Atelier von Brâncuși, in einem separaten Gebäude, nur ihm gewidmet.
Mit so vielen Besichtigungen blieb nur Zeit für Fast Food, von Selbstbedienungsrestaurants mit Sushi und chinesischem Essen. Sushi ist in Paris sehr angesagt, Sie finden Sushi-Bars an jeder Ecke und die Preise sind sehr gut.
Nicht zu vergessen eine kleine Vorstellung: Ein alter Herr mit einem Klavier auf Rädern unterhielt uns beim Frühstück. Und die Herausforderung des Tages: Wer isst diesen Käse (siehe Foto)?

1. Juni - Alles Gute zum Kindertag!

Nur zwei Worte: Pierre Hermé.

30. Mai - Meine glücklichen Papillen

Der gestrige Beitrag ging verloren. Beim Speichern gab es wohl ein Problem und ich habe den Text verloren. Ich habe ihn nicht neu geschrieben, weil ich glaube, dass manche Dinge mit einem Zweck geschehen und so gelassen werden sollten. Vielleicht wusste das Universum, dass das, was folgen würde, unvergleichlich besser sein würde.
Les Papilles (30, rue Gay Lussac), der Ort, wo meine Papillen zwei Stunden lang vor Freude ausflippten. Es ist ein Bistro, wo der Küchenchef Menüs kreiert, die einiger Michelin-Sterne würdig wären, aber zu vernünftigen Preisen und in entspannter Atmosphäre. Das Menü ist fix, ändert sich aber jeden Tag je nach Marktangebot. Der Preis für ein Menü (Suppe, Hauptgericht, Käse und Dessert) beträgt 35 Euro. Wir kamen um 12:10 Uhr im Restaurant an und es war fast leer, aber nach einer halben Stunde fand man keinen Platz mehr. Ich habe verstanden, dass für das Abendessen eine Reservierung notwendig ist. Das Weinangebot ist riesig, alle Wände sind mit Flaschen „tapeziert". Ich folgte der Empfehlung des Barmanns, da ich von diesem Angebot überwältigt war. Die Portionen erwiesen sich als groß, so dass für uns ein Menü für zwei Personen ausgereicht hätte. Das Essen begann mit einer Kartoffel-Lauch-Cremesuppe mit Bacon-Croûtons, Petersilie, Zwiebeln und etwas Sahne. Dann bekamen wir eine ovale Kupferschüssel mit nichts Geringerem als einem gegrillten Hähnchen in Stücken und Penne in einer Pesto-Sauce mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Thymian. Es folgte der Tages-Käse: Saint-Nectaire mit Apfelkonfitüre und Piment d'Espelette. Und zum Schluss Ganache mit Karamellschaum. Wie in vielen Pariser Bistros sind die Tische klein und eng beieinander, so dass wir auch diesmal angenehme Gesellschaft hatten, ein sehr sympathisches einheimisches Paar, das uns einige willkommene Empfehlungen für die nächsten Tage in Paris gab.

28. Mai - Macarons

Ich habe gerade den zweiten Pâtisserie-Kurs beendet, den für MACARONS. Er war viel schwieriger als der erste, der für Croissants. Vielleicht auch, weil ich, mit dem maître pâtissier ständig hinter mir, plötzlich feststellte, dass ich zwei linke Hände hatte... Während maître Pierre uns die Demonstration gab, wurde mir klar, dass ich heute nicht nur lernen würde, Macarons zu machen, sondern auch effizient zu sein.
Mir wurde plötzlich klar, dass ich zu Hause sehr auf die Zutaten achte, darauf, wie ich sie verarbeite, auf das endgültige Aussehen, aber nie auf meine Bewegungen. Anders gesagt, ich gebe dem Essen mehr Bedeutung als mir selbst. Ich verstand dann, warum mir manche Arbeitsschritte sehr anstrengend vorkommen. Bis heute dachte ich, es hätte nur mit meiner körperlichen Verfassung und meinen viel zu schwachen und kraftlosen Händen zu tun. Aber es war nicht nur das... Während der Meister sehr schnell und elegant war, verzerrte ich mich um die Spatel oder den Schneebesen herum. Gleiches Ergebnis, aber wie viel verschwendete Energie! Meine Hände schmerzten schrecklich! Und dann begann ich, auf mich und die Bewegungen des Meisters zu achten, und plötzlich wurde alles viel einfacher. Ich lernte, Eigelb mit Zucker nur mit minimalem Aufwand zu reiben, ohne meinen ganzen Arm zu benutzen, ich lernte, effizient in die Baiser zu rühren, ich lernte sogar, den Spritzbeutel auf eine seeeehr elegante Weise zu benutzen... ich fühlte mich wie ein Maler, der den Pinsel führt. Ich habe heute viel gelernt, kleine Dinge, die ich nicht erwartet hatte, und das sind die wertvollsten. Ich glaube, ich habe heute auch viel Französisch gelernt, da die Kurse auf Französisch stattfinden, ohne Übersetzer, und ich jedes Milligramm meiner Aufmerksamkeit aufbringen musste, um kein Detail zu verpassen. Und es war verdammt schwer, mit ihrem Redefluss Schritt zu halten. Und am Ende habe ich auch einige köstliche Macarons bekommen: mit Schokolade, Himbeere und Karamell.
Ich verdiene eine Belohnung. Ich kehrte zu Da Rosa zurück, wo ich mich nicht entscheiden musste, am Ende nahm ich von allem: Risotto, Sandwich mit Jamón Ibérico (habe ich Ihnen gesagt, wie gut der ist? Er zergeht auf der Zunge!!!) und Membrillo mit Käse. Und wieder Rioja, er ist einfach zu gut. Für zu Hause eine Tüte Pimandes (Mandeln in Schokolade mit Chili) und Rosinen mit Sauternes, in dunkle Schokolade getaucht.

27. Mai - La Vie en Rose oder La ViDa Rosa?

Heute ist die Temperatur perfekt, um Zeit auf den Straßen von Paris zu vertrödeln. Ich begann den Tag mit einer Quiche mit drei Käsesorten und einer Mini-Apfeltarte. Sie waren noch warm. Ich nahm mein Buch und ging für etwa 2 Stunden an den „Strand" in den Jardins du Luxembourg. Das Mittagessen war wieder bei Le Risale (ich sagte Ihnen ja, dass mir ihr Essen sehr gefallen hat), wo ich Spinat mit Joghurt und gefüllte Auberginen mit Fleisch wählte. Sehr sättigend... so dass sich ein 40-minütiger Lauf am Nachmittag anbot. Gegen Abend verwandelte sich La Vie en Rose in La ViDa Rosa. Denn bei unserem Abendspaziergang landeten wir bei Da Rosa (62 Rue de Seine), einer Tapas-Bar mit den besten Schinken aus Spanien (Jamón Ibérico und Jamón Serrano), Oliven aus Spanien und Italien (einschließlich Taggiasca-Oliven), frischen Sandwiches und Salaten, einer guten Auswahl an Weinen aus Spanien, Italien und Frankreich. Wir aßen eine Tapas-Platte (mit Jamón Ibérico, Oliven und Brot mit Tomaten), begleitet von je zwei Gläsern Rioja. Ich möchte morgen Abend wiederkommen für Membrillo mit Manchego-Käse und für ein Sandwich oder vielleicht ein Risotto... hm, ich kann mich noch nicht entscheiden.

26. Mai - Etwas Altes und etwas Neues

Den Morgen begann ich in der Rue Mouffetard, mit einem einfachen, traditionellen Frühstück: Baguette mit Butter, Orangensaft und ein Kaffee. Schon um 9 Uhr morgens war die Straße belebt und es herrschte reges Treiben... es war Flohmarkt. Ich warf auch einen Blick darauf, aber zu dieser Stunde hatte ich keine Geduld zum Stöbern. Ich ging zwei Straßen hinunter und fand einen Obst- und Gemüsemarkt. Sie hatten auch fertig gekochtes Essen mit den angebotenen Produkten. Ich kaufte mir eine Tüte Chouquettes (Choux mit Hagelzucker) für unterwegs.
Besuch im größten Wissenschaftsmuseum Europas, gelegen im Parc de la Villette. Ein interessanter Ort, besonders für Kinder, wo alle Naturphänomene interaktiv sind, so dass sie leicht verstanden werden können. Mir persönlich gefiel der Bereich mit den Materialien der Zukunft, besonders der selbstbräunende Pyjama auf Basis natürlicher Öle. Ich denke aber, sie sollten noch am Design arbeiten, wahrscheinlich wurde er von einem Mann entworfen, weil er V-förmig ist, und ich denke, ich würde morgens nicht gerne so gebräunt aufwachen 😋 Es gab auch einen Pyjama, der seine Temperatur anpasst, damit man nachts gut schläft, und der auch antibakteriell behandelt war, was bedeutet, dass man ihn nicht waschen muss 😉 Ich hätte mir gerne auch ein T-Shirt gekauft, das Informationen über den körperlichen Zustand während des Tages gibt (wie viel Bewegung man hatte, Temperatur, Stresslevel usw.).
Sehr spätes Mittagessen im libanesischen Restaurant mit Selbstbedienung, das ich schon erwähnt habe (Al Dar in der 8/10 rue Frédéric Sauton). Das gekochte Essen war gut, aber nicht so gut, wie es aussah. Der einzige, der sich abhob, war der Reis mit Mandeln, er war fast perfekt gekocht. Und die Desserts sind ausgezeichnet, sie sind nicht übertrieben süß.

25. Mai - Shopping

Shopping-Tag bei Les Halles, mit allen möglichen Geschäften konzentriert auf ein paar Straßen. Dort sind auch die am besten sortierten Geschäfte für Küchenutensilien. Bovida, A. Simon und Mora sind die ersten drei, in die ich ging. Mora gefiel mir besonders, weil sie viele Pâtisserie-Utensilien haben. Aber das Beste hob ich mir für den Schluss auf: E. Dehillerin. Dieses Geschäft hat mich umgehauen. Nicht nur, weil man dort alles findet (von Messern, Pâtisserie-Formen in allen Größen, einige sogar seltsam), Kupfer- oder Gusstöpfe/-pfannen usw., aber das Aussehen des Geschäfts versetzte mich sofort 100 Jahre zurück: hohe, alte, gedrängte Regale, Schublädchen mit interessanten Kleinigkeiten. Man braucht Zeit und Geduld, um überall zu stöbern. In diesem Geschäft sind keine Preise angezeigt, also fragen Sie entweder oder nehmen Sie die Codes von den Produkten und suchen Sie sie dann in den Büchern, die an den Regalenden hängen. Ich kaufte dort einige Tüllen für den Spritzbeutel, eine Form für Cannelés und eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden.
Dann landete ich direkt im Himmel. Es war der Moment, als ich G. Detou betrat, ein Feinkostgeschäft mit außergewöhnlich guten Preisen, selbst für Paris. Dieses Geschäft darf von Feinschmeckern nicht verpasst werden. Edmond Fallot-Senf (ich nahm den mit grünem Pfeffer), Piment d'Espelette (Chili aus Südfrankreich), Sherry-Essig (Xerez), Pistazienöl, Bourbon-Vanille, Bomba-Reis (für Paella), Maldon-Salz und Fleur de Sel de Guérande sind nur einige der Produkte, die in meinem Rucksack landeten. Und als ich dachte, ich wäre für heute fertig, war der nächste Eingang auch ein G. Detou-Geschäft, aber spezialisiert auf Pâtisserie-Produkte: von Valrhona-Kakao und -Schokolade, über Barry-Schokoladenstangen (für Pain au Chocolat), bis zu großen Tüten mit geschälten Pistazien oder Mandeln und speziellen Backmitteln... ein Traum, ein Wunder!
Das Mittagessen hatte ich auch in dieser Gegend: Fischfilet mit Risotto und Spargel. Gut, aber mit zu viel Butter: Butter im Reis, der Fisch in Butter gebraten, die Sauce mit Butter!!!
Ein bisschen Kultur am Ende des Tages: die Chagall-Ausstellung im Musée du Luxembourg. Sie ist bis 21. Juli geöffnet, also wenn Sie in dieser Zeit nach Paris kommen, schauen Sie dort vorbei.

24. Mai - Abhängigkeit

Einige Freunde (wir nennen keine Namen, um sie nicht öffentlich zu beschämen, aber sie wissen, wen ich meine) waren in Paris und beklagten sich, dass sie fast verhungert wären, weil sie nichts nach ihrem Geschmack zu essen fanden. Was? In Paris? Kommt Ihnen das auch seltsam vor, was Sie gerade gelesen haben? Jetzt verstehen Sie, warum ich keine Namen genannt habe 😊 Nun, und ich dachte mir, ich zeige ihnen, dass man auch in Paris schnell und „klassisch" essen kann (zu lesen als „Essen-ohne-seltsame-Zutaten-am-besten-mit-Hähnchen-und-Kartoffeln"). Und obendrein ist es auch noch günstig! Also plante ich ein Picknick in den Jardins du Luxembourg: ein Rotisserie-Hähnchen und eine große Tüte Kartoffeln, die darunter gebacken wurden und praktisch im Hähnchensaft gegart wurden. Das kostete 12 Euro (etwa 3 gute Portionen waren das, also 4 Euro/Portion). Ich kaufte auch eine Flasche Chablis und... es begann in Strömen zu regnen. Tschüss Picknick 😢 Aber das Essen war gelungen, auch wenn wir es zu Hause aßen. Und die Wahrheit ist, dass die Geschichte mit meinen Freunden nur ein Vorwand war, um mich in diesen Berg von Kartoffeln zu stürzen, an den ich seit 3 Tagen dachte, seit ich sie bei meinem ersten Spaziergang in der Rue Mouffetard gesehen hatte. Na also, jetzt wisst ihr, wie abhängig ich von Kohlenhydraten bin und wie leicht ich verführt werden kann 😊 Nur ein paar Kartoffeln...
Die Käse des Tages (von links nach rechts): Roquefort, Gloriotte (gereifter Ziegenkäse aus der Loire) und ein Käse ähnlich dem Mont d'Or, aber aus Schafsmilch. Derselbe Chablis-Wein dazu und ein „Boule Traditionnelle"-Brot.

23. Mai - Hier scheint alles möglich

Traditionelles Mittagessen bei Le Timbre. Dieses Restaurant ist der Beweis, dass dort, wo Leidenschaft und Wille sind, sich die Dinge in Bewegung setzen und sogar gut werden. Das Restaurant ist extrem klein, ich glaube, es ist nicht größer als mein Wohnzimmer. Es hat nur 12 Tische für je 2 Personen, dicht aneinander. Um sich hinzusetzen, zieht die einzige Kellnerin dort den Tisch gerade so weit heraus, dass man auf die Bank schlüpfen kann, und schiebt ihn dann zurück. Ob man will oder nicht, man kommt ins Gespräch mit den Tischnachbarn. In der kleinen offenen Küche ist nur Platz für den Koch und seinen Gehilfen. Das Essen ist traditionell, einfach, korrekt und sehr, sehr frisch. Als Vorspeise nahm ich knusprigen Schweinskopf mit Kapern und Schnecken in Tomatensauce. Als Hauptgericht wählte ich Lamm mit gebackenen Paprikaschoten, gefüllt mit Kartoffelpüree, und Entenbrust mit Zwiebeln. Heute konnte ich nicht auf das Dessert verzichten (ich sah, dass man in den Jardins du Luxembourg joggen kann 😉 ) und wählte etwas Saisonales: kalte Erdbeersuppe. Kaffee, Wein... wie üblich können sich die Franzosen das Mittagessen nicht anders vorstellen, und mir gefällt es, ihnen diesen Gefallen zu tun. Die Preise etwas höher als bei Le Risale. Der Service sehr gut, die Kellnerin freundlich.

22. Mai - Wie man im Quartier Latin die Zeit vertreibt

Ruhiger Morgen. Frühstück: Bordier-Butter, Naturjoghurt, Konfitüre aus roten Früchten und Baguette, natürlich (alles am Abend zuvor bei Androuet gekauft).
Das Mittagessen war bei Le Risale, einem türkisch-griechischen Restaurant, gegenüber unserer Wohnung. Ich nahm das Tagesmenü: Auberginensalat und Fleischfrikadellen mit Kartoffeln in Tomatensauce. Ein Rotwein und ein Kaffee vervollständigten das Mittagessen, das anderthalb Stunden dauerte (! und ich schwöre, wir waren die Schnellsten). Das Restaurant ist intim, angenehm, sehr sauber und das Essen nach meinem Geschmack gekocht, was mich über alle Maßen entzückte. Die Preise sind erschwinglich und der Service schnell. Siesta in den Jardins du Luxembourg.
Den Abendspaziergang machten wir in der Gegend von Notre Dame, ziemlich überfüllt. Unterwegs fand ich ein libanesisches Restaurant mit sehr appetitlichem Essen. Ich kaufte nur ein paar Baklava, aber nächstes Mal nehme ich auch Essen mit, und wenn es gut ist, gebe ich euch die Adresse. Ich „stolperte" über ein Geschäft mit „Caramel, Bonbon et Chocolat", wo ich mir ein bisschen was gönnte. Karamellen sind meine Schwäche, das wisst ihr ja.
Zum Abendessen war nur noch Platz für ein paar Käsesorten: Brie und Époisses.

21. Mai - Wie man in Paris keine Zeit verliert

Erster Tag in Paris! Müde von der Reise. Ich erhole mich schnell, denn der Kurs „Croissants et Pain au Chocolat" beginnt um 9 und dauert 4 Stunden. Es ist chic, in einer Küche mit Blick auf die Champs-Élysées zu kochen, zusammen mit einem maître pâtissier der LeNôtre-Schule. Ein unvergessliches Erlebnis und... zum Wiederholen.
Gegen Abend habe ich noch ein bisschen Energie, um durch die Rue Mouffetard zu schlendern (5. Arrondissement), eine der ältesten Straßen von Paris. Man sagt, sie hat über 200 Restaurants. Ich habe sie nicht gezählt, aber es waren viiiele. Ich hielt nur bei Androuet, einem Käsegeschäft, an und kaufte ein paar Sachen fürs Frühstück.