Sauce Vierge
Gyors receptek Francia Zöldségek Szószok és salsa
Grillezett paradicsomból készült szűz szósz sok zöld fűszerrel, citromlével és korianderrel. Ideális halhoz, de csirkemellhez vagy krumplihoz is passzol. Most a legjobb időszak az elkészítésére, a paradicsom a csúcson van. A hagyományos recept sokkal több olajat használ, de én a grillezett paradicsom levét használtam ki és csak kiegészítettem egy kis olajjal. Így nagyon könnyű szósz lett.
Hozzávalók
2 paradicsom (érett és édes; ideális ha húsosabb és kevés magos; kb. 500 g)
1 nagy gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyem
1 szál bazsalikom (kb. 10 nagy levél)
1 szál tárkony
1/4 teáskanál őrölt koriandermag
1/2 citrom (3 evőkanál lé)
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
só, fekete bors
Adag: 4
Elkészítés módja sauce vierge
- Vágjuk a paradicsomokat vastag karikákra és kenjük meg olajjal.
- Hevítsünk fel nagyon jól egy grillserpenyőt és tegyük rá a paradicsomokat. Süssük kb. 4 percig az első oldalon és még 2 percig a másik oldalon.
- Vágjuk a fokhagymát szeletekre és tegyük egy tál aljára. Tegyük a sült paradicsomokat a fokhagymára. Szórjuk meg tengeri sóval. Hagyjuk teljesen kihűlni. A paradicsom levet ereszt a tál aljára. Ha nagyon sok a lé, öntsünk le belőle kb. a felét a következő lépés előtt.
* több fotót a grillezett paradicsomról lásd itt - Villával törjük össze a paradicsomokat nem túl finom pürévé. Szedjük ki a szószból a paradicsom héját (könnyen lejön törés közben) és minden más kocsányrészt, amit nem lehet villával összetörni.
- Adjuk hozzá a finomra vágott zöld fűszereket, a koriandert, a citromlevet és őröljünk rá fekete borsot. Keverjük össze.
- Vékony sugárban öntsük hozzá az olajat keverés közben (mint a majonéznél). Ízesítsük sóval.
- A szósz azonnal fogyasztható, de az ízek jobban összeérnek, ha egy ideig szobahőmérsékleten áll, és a szósz finomabb lesz. Hosszabb tároláshoz tegyük hűtőbe.