Salsa Vierge
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Salsa virgen de tomates a la parrilla con muchas hierbas, zumo de limón y cilantro. Ideal para pescado, pero también va bien con pechuga de pollo o patatas. Ahora es el mejor momento para prepararla, los tomates están en su apogeo. La receta tradicional usa una cantidad mucho mayor de aceite, pero yo he aprovechado el jugo que sueltan los tomates a la parrilla y solo completé con un poco de aceite. Así salió una salsa muy ligera.
Ingredientes
2 tomates (maduros y dulces; idealmente más carnosos y con pocas semillas; aprox. 500 g)
1 diente grande de ajo
1/2 manojo de perejil
1 rama de albahaca (aprox. 10 hojas grandes)
1 rama de estragón
1/4 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 limón (3 cucharadas de zumo)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra
Porciones: 4
Cómo preparar salsa vierge
- Cortar los tomates en rodajas gruesas y untarlos con aceite.
- Calentar muy bien una sartén grill y poner los tomates a la parrilla. Cocinar unos 4 minutos por el primer lado y 2 minutos más por el segundo lado.
- Cortar el ajo en láminas y ponerlas en el fondo de un bol. Sacar los tomates asados sobre el ajo. Espolvorear con sal marina. Dejar enfriar completamente. Los tomates soltarán jugo en el fondo del plato. Si hay mucho jugo, escurrir aproximadamente la mitad antes del siguiente paso.
* más fotos de los tomates a la parrilla las puedes ver aquí - Con un tenedor aplastar los tomates haciendo un puré no muy fino. Sacar de la salsa la piel de los tomates (sale fácilmente mientras aplastas) y cualquier otro trozo de tallo que no se pueda aplastar con el tenedor.
- Añadir las hierbas picadas finamente, el cilantro, el zumo de limón y moler pimienta negra. Mezclar.
- Verter el aceite en un hilo fino mientras remueves la salsa (como con la mayonesa). Ajustar la sal de la salsa.
- La salsa está lista inmediatamente, pero los sabores se mezclan si reposa un rato a temperatura ambiente y la salsa mejora. Para conservarla más tiempo, guardarla en el refrigerador.
