Sauce Vierge
Schnelle Rezepte Französisch Gemüse Soßen und Dips
Eine jungfräuliche Sauce aus gegrillten Tomaten mit vielen Kräutern, Zitronensaft und Koriander. Ideal zu Fisch, passt aber auch zu Hähnchenbrust oder Kartoffeln. Jetzt ist der beste Moment, sie zuzubereiten - die Tomaten sind auf ihrem Höhepunkt. Das traditionelle Rezept verwendet viel mehr Öl, aber ich habe den Saft der gegrillten Tomaten genutzt und nur mit etwas Öl ergänzt. So ist eine sehr leichte Sauce entstanden.
Zutaten
2 Tomaten (reif und süß; idealerweise fleischiger mit wenig Kernen; ca. 500 g)
1 große Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 Stängel Basilikum (ca. 10 große Blätter)
1 Stängel Estragon
1/4 TL gemahlene Korianderkörner
1/2 Zitrone (3 EL Saft)
4 EL natives Olivenöl extra
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von sauce vierge
- Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und mit Öl bestreichen.
- Eine Grillpfanne sehr gut erhitzen und die Tomaten auf den Grill legen. Etwa 4 Minuten auf der ersten Seite und noch 2 Minuten auf der anderen Seite garen.
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden und auf den Boden einer Schüssel legen. Die gegrillten Tomaten über den Knoblauch geben. Mit Meersalz bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. Die Tomaten werden Saft auf den Boden der Schüssel abgeben. Wenn es sehr viel Saft ist, etwa die Hälfte abgießen, bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen.
* mehr Fotos von gegrillten Tomaten finden Sie hier - Mit einer Gabel die Tomaten zu einem nicht zu feinen Püree zerdrücken. Die Tomatenschalen aus der Sauce entfernen (sie lösen sich beim Zerdrücken leicht) und alle anderen Stielstücke, die sich nicht mit der Gabel zerdrücken lassen.
- Die fein gehackten Kräuter, den Koriander, den Zitronensaft hinzufügen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Umrühren.
- Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce gießen (wie bei Mayonnaise). Die Sauce mit Salz abschmecken.
- Die Sauce ist sofort verzehrfertig, aber die Aromen vermischen sich besser, wenn sie eine Weile bei Zimmertemperatur steht und wird so noch besser. Zur längeren Aufbewahrung im Kühlschrank lagern.
