Spanyol croissant (ensaimada)

27 April 2009

Ma nem vagyok tul otletes, csak ezt a nevet talaltam ennek a spanyol desszertnek, amely Mallorca szigetere jellemzo, es ensaimadanak hivjak. Remelem, a spanyolok nem haragszanak ram, hogy francia izut ado nevet adtam neki, de a tesztaja hasonlit egy jo croissantera, belul levegos es puha, fent pedig ropogos. Legalabb igy el tudjak kepzelni, mit kapnak, ha kiprobaljak ezt a receptet, mert oszinten szolva nekem az "ensaimada" szo nem mondott semmit, amikor elooszor hallottam.

Azt hittem, hogy 3 normal meretu croissantot csinaalok es elviszem oket a munkahelyemre, es egyszer csak reggelre hatalmas croissantok nottek a tepsiben. Harom szornyszuloott, akikkel nem tudtam mit kezdeni, tekintettel arra, hogy mi csak ketten vagyunk, igy boldogga tettem a baatyaamat eggyel, a masodikat pedig biztosan koovetelni fogjak ma estere.

Mivel ez volt az elso probaalkozaasom, az egyszerubb valtozatot keszitettem el, hogy laassam, hogyan viselkedik a teszta. De nagyon jol megtolthetok csokoladeeval, turos-mazsolaas toltelekkel vagy baarrmilyen mas kremmel. Ha meg szeretne tolteni oket, javaslom, hogy keszitse kisebb meretben, esetleg ossza a tesztat 6 reszre. En is alig vaarom, hogy elkeszitsem a tolteleekes valtozatot. Ilyen egyszeruen reggelihez passzolnak egy pohar tejjel, de megtoltve... a nap minden pillanataban csemege lesz.

Hozzávalók

150 gr cukor
160 ml langyos tej
2 tojas
6 evokanal olaj (lehetoleg olivaolaj)
1 csomag szaraz eleszto (7gr)
510 gr feher liszt
1 keshegynyi so
80 gr szobahomersekletu zsir (NE helyettesitse vajjal vagy margarinnal!)
vanilias porcukor a disziteshez
1 evokanal olaj a tepsi es a munkafelszin keneseshez

Adagok: 3 croissant, 20 cm atmeroju.

Elkészítés módja spanyol croissant (ensaimada)

Tegyen minden hozzavalot (az utolso 3 kivetelevel) a kenversutogeepbe a receptben megadott sorrendben. Allitsa a "teszta" programra, amely magaban foglalja a dagasztast es a kelesztest.
Ha nincs kenversutogeepe, oldja fel az elesztot a tejben. Csinaaljon egy lyukat a liszt kozepeebe es adja hozza az osszes hozzavalot a kozepebe (az utolso 3 kivetelevel), es dagassza, amig rugalmas, nem ragados tesztat nem kap. Hagyja kelni lefedett talban, meleg helyen kb. 1 orat.
Ossza a tesztat 3 egyenlo reszre.
A munkafeluuletre tegyen sutopapirt, es kenje meg egy kis olajjal egy szilikon ecsettel (vagy egy tollal).
Minden darabbol nyujtson egy vekony lapot, kb. 35 cm x 25 cm-eset.
Ujjaival vegyen zsirt es kenje meg jol a lapot (a zsir nem kell vastag retegben legyen, mintha egy tepsit kenne). Hajtsa ossze a tesztat a szelesseege menten. Kenje meg ujra a teszta tetejet es hajtsa ossze megegyszer a szelesseege menten.
Nyujtsa ki a tesztat olyan vekonyan, amennyire csak tudja, az en lapom kb. 50 cm x 35 cm volt, enyheen atlatszoo volt. Amikor elkezdi nyujtani, a kezeet hasznalja, ne a sodrofaat, mert a teszta a zsirtol csuszos. Amikor a teszta "stabilabb" lesz, folytassa a nyujtast a sodrofaaval.
A kapott vekony lapot a hosszu oldalaan tekerje fel. A kapott tekercset csiga formaba tekerje.
A suto tepsijere tegyen sutopapirt. Kenje meg a papirt nagyon kevees olajjal egy szilikon ecsettel (vagy egy tollal). Helyezze a kapott "csigakat" a tepsire, egymastol tavol.
Tegye a tepsit a sutobe (nem bekapcsolva) es hagyja kelni 12 orat (en ejszakara hagytam). A "csigacskak" nagyon megnonek.
Massnap kapcsolja be a sutot 170C-ra es susse kb. 35 percig, amig a croissantok aranybarnaak lesznek.
Hagyja kihulni es szorja meg vanilias porcukorral. Reggeli mellel szolgalja fel, egy pohar tejjel.