Croissant Español (Ensaimada)
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Hoy estoy falta de inspiración, no he encontrado otro nombre para este postre español, típico de la isla de Mallorca, llamado ensaimada. Espero que los españoles no se enfaden conmigo por haberle dado un nombre con toque francés, pero la masa se parece a la de un buen croissant, es aireada y esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Al menos así podéis haceros una idea de lo que obtendréis si probáis esta receta, porque a mí, siendo sincera, la palabra "ensaimada" no me dijo nada la primera vez que la escuché.
Pensé que haría 3 croissants de tamaño normal y me los llevaría al trabajo, pero por la noche me encontré con unos croissants enormes que habían crecido en la bandeja. Tres monstruos con los que no sabía qué hacer, teniendo en cuenta que somos solo dos, así que hice feliz a mi hermano con uno, y el segundo seguramente será reclamado antes de que termine el día.
Al ser mi primer intento, opté por la versión simple para ver cómo se comportaba la masa. Pero se pueden rellenar muy bien con chocolate, queso con pasas o cualquier otra crema que se os ocurra. Si queréis rellenarlos, os sugiero hacerlos más pequeños, dividiendo la masa en 6. ¡Estoy deseando hacer la versión con relleno! Así de simples van muy bien para el desayuno con un vaso de leche, pero rellenos... serán una delicia en cualquier momento del día.
Ingredientes
150 g de azúcar
160 ml de leche tibia
2 huevos
6 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva)
1 sobre de levadura seca (7g)
510 g de harina blanca
1 pizca de sal
80 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente (¡NO sustituir con mantequilla o margarina!)
azúcar glas con vainilla para decorar
1 cucharada de aceite para engrasar la bandeja y la superficie de trabajo
Piezas: 3 croissants de 20 cm de diámetro.
Cómo preparar croissant español (ensaimada)
- Poned todos los ingredientes (excepto los últimos 3) en la panificadora en el orden de la receta. Programad en el modo "masa" que incluye amasado y fermentación.
Si no tenéis panificadora, disolved la levadura en la leche. Haced un hueco en el centro de la harina y añadid todos los ingredientes en el centro (excepto los últimos 3) y amasad hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Dejad fermentar en un bol tapado, en un lugar cálido, aproximadamente 1 hora. - Dividid la masa en 3 porciones iguales.
- Sobre la superficie de trabajo colocad papel de hornear y engrasadlo con un poco de aceite, usando un pincel de silicona (o una pluma).
- Con cada porción estirad una lámina fina de aproximadamente 35 cm x 25 cm.
- Tomad la manteca con los dedos y untad bien la lámina (la manteca no debe formar una capa gruesa, como si engrasarais una bandeja). Doblad la masa a lo ancho. Untad de nuevo la masa por encima y doblad una vez más a lo ancho.
- Estirad la masa en una lámina lo más fina posible; la mía tenía aproximadamente 50 cm x 35 cm y era ligeramente transparente. Cuando empecéis a estirarla usad las manos, no el rodillo, ya que la masa, al estar untada con manteca, es resbaladiza. Cuando la masa se vuelva más "estable", continuad estirando con el rodillo.
- La lámina fina obtenida se enrolla por el lado largo. El rollo obtenido se enrolla en forma de espiral.
- En la bandeja del horno poned papel de hornear. Engrasad el papel con muy poco aceite, usando un pincel de silicona (o una pluma). Colocad las "espirales" obtenidas en la bandeja, dejando distancia entre ellas.
- Poned la bandeja en el horno (apagado) y dejad fermentar 12 horas (yo lo dejé toda la noche). Las "espirales" crecerán muchísimo.
- Al día siguiente encended el horno a 170°C y hornead aproximadamente 35 minutos, hasta que los croissants estén dorados.
- Dejad enfriar y espolvoread con azúcar glas con vainilla. Servid por la mañana, con un vaso de leche.
Lámina untada con manteca
Doblamos (paso 1)
Doblamos (paso 2)
Lámina fina
Enrollamos bien apretado
Rollo
Damos forma de espiral
Ensaimada en la bandeja
Después de 12 horas
Horneado
Espolvoreamos con azúcar
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