Spanisches Croissant (Ensaimada)
Teig Desserts Spanisch Frühstück
Heute fehlt mir die Inspiration für einen Namen - dieses spanische Gebäck, typisch für die Insel Mallorca, heißt eigentlich Ensaimada. Ich hoffe, die Spanier verzeihen mir den französisch anmutenden Namen, aber der Teig ähnelt dem eines guten Croissants: innen luftig und fluffig, außen knusprig. So können Sie sich zumindest eine Vorstellung davon machen, was Sie erwartet, wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, denn mir hat das Wort „Ensaimada" beim ersten Hören ehrlich gesagt gar nichts gesagt.
Ich dachte, ich mache 3 Croissants in normaler Größe und nehme sie mit zur Arbeit, aber über Nacht sind sie im Blech riesig aufgegangen. Drei Riesen, mit denen ich nichts anzufangen wusste, da wir nur zu zweit sind. Also habe ich meinen Bruder mit einem glücklich gemacht, und das zweite wird sicher bis heute Abend beansprucht.
Da es mein erster Versuch war, habe ich die einfache Variante gewählt, um zu sehen, wie sich der Teig verhält. Man kann sie aber auch sehr gut mit Schokolade, Quark mit Rosinen oder jeder anderen Creme füllen, die Ihnen einfällt. Wenn Sie sie füllen möchten, würde ich empfehlen, sie kleiner zu machen und den Teig eventuell in 6 Teile zu teilen. Ich freue mich schon darauf, die gefüllte Variante auszuprobieren. Pur passen sie perfekt zum Frühstück mit einem Glas Milch, aber gefüllt... werden sie zu jeder Tageszeit ein Genuss sein.
Zutaten
150 g Zucker
160 ml lauwarme Milch
2 Eier
6 Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl)
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
510 g Weizenmehl
1 Messerspitze Salz
80 g Schmalz bei Zimmertemperatur (NICHT durch Butter oder Margarine ersetzen!)
Vanille-Puderzucker zum Bestäuben
1 Esslöffel Öl zum Einfetten von Blech und Arbeitsfläche
Stück: 3 Croissants mit 20 cm Durchmesser.
Zubereitung von spanisches croissant (ensaimada)
- Alle Zutaten (außer den letzten 3) in der Reihenfolge des Rezepts in den Brotbackautomaten geben. Auf das Programm „Teig" einstellen, das Kneten und Gehenlassen beinhaltet.
Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, lösen Sie die Hefe in der Milch auf. Machen Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls, geben Sie alle Zutaten (außer den letzten 3) in die Mitte und kneten Sie, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht. In einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. - Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen.
- Auf die Arbeitsfläche Backpapier legen und mit etwas Öl mithilfe eines Silikonpinsels (oder einer Feder) einpinseln.
- Aus jedem Stück ein dünnes Blatt von ca. 35 cm x 25 cm ausrollen.
- Mit den Fingern Schmalz nehmen und das Teigblatt gut bestreichen (das Schmalz muss keine dicke Schicht bilden, so als würden Sie ein Backblech einfetten). Den Teig in der Breite zusammenfalten. Den Teig oben erneut mit Schmalz bestreichen und noch einmal in der Breite falten.
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Mein Blatt war ca. 50 cm x 35 cm groß und leicht durchsichtig. Beim Ausrollen zunächst die Hände benutzen, nicht das Nudelholz, da der Teig durch das Schmalz rutschig ist. Wenn der Teig „stabiler" wird, mit dem Nudelholz weiterrollen.
- Das dünne Teigblatt auf der langen Seite aufrollen. Die entstandene Rolle zu einer Schneckenform einrollen.
- Backpapier auf das Backblech legen. Das Papier mit sehr wenig Öl mithilfe eines Silikonpinsels (oder einer Feder) einpinseln. Die „Schnecken" mit Abstand zueinander auf das Blech setzen.
- Das Blech in den Backofen stellen (nicht einschalten) und 12 Stunden gehen lassen (ich habe sie über Nacht stehen lassen). Die „Schnecken" werden sehr stark aufgehen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 170 °C vorheizen und ca. 35 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind.
- Abkühlen lassen und mit Vanille-Puderzucker bestäuben. Morgens mit einem Glas Milch servieren.
Teigblatt mit Schmalz bestrichen
Falten (Schritt 1)
Falten (Schritt 2)
Dünnes Teigblatt
Fest aufrollen
Teigrolle
Schneckenform formen
Ensaimada im Backblech
Nach 12 Stunden
Gebacken
Mit Zucker bestäuben
Querschnitt