Spanyol tortilla zöldpaprikával és marinált paradicsommal
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Burgonya Tojás Spanyol
Az első Borhanci paradicsomok ezen a héten jelentek meg. A hír gyorsan terjedt a kulináris informátorok hálózatában. Még rózsaszínek, de ki kellett próbálni őket. Ítélet: jók és húsosak, csak kissé savanyúak, mert még néhány nap napsütésre van szükségük. Tökéletes párjuk: egy spanyol tortilla. És mint a Bar Nestorban San Sebastianban, a paradicsomokat egy egyszerű, de hatékony marinádával fokozom. Próbálják ki és látni fogják, milyen szépen átalakulnak ezek a majdnem érett paradicsomok 30 perc alatt.
Hozzávalók
Spanyol tortilla
3 lisztes burgonya
2 kaliforniai paprika (vagy más világoszöld paprika)
1 kis fehér hagyma
6 tojás
olívaolaj (a mennyiség az elkészítés során alakul ki)
só
Marinált paradicsom
3 paradicsom (lehetnek rózsaszínek, majdnem érettek)
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 teáskanál balzsamecet
durva tengeri só (fleur de sel)
Adagok: 3 nagy (vagy 6 kicsi, tapas jellegű)
Elkészítés módja spanyol tortilla zöldpaprikával és marinált paradicsommal
- Kezdjük a paradicsommal. Vágjuk fel tetszés szerint (karikákra, szeletekre, kockákra; én a kockákat részesítem előnyben). Terítsük szét egy széles tányéron. Öntsük rá az olajat, majd a balzsamecetet. Keverjük meg óvatosan. Végül szórjuk meg a fleur de sel-lel. Hagyjuk így körülbelül 30 percig (amíg a tortilla elkészül).
- Hámozzuk meg a burgonyákat és vágjuk hosszában kettőbe, majd vágjuk vékony szeletekre (félkarikákra) (így gyorsabban megfőnek). Sózzuk meg és gyúrjuk át kicsit.
- Tegyük a burgonyát egy széles serpenyőbe (kb. 20-25 cm) és adjunk hozzá annyi olajat, amíg teljesen ellepi őket. Használhatunk sütéshez való olívaolajat, vagy fele olívaolajat és fele semleges olajat (például napraforgóolajat). Hozzuk forrásba, csak addig, amíg az olaj enyhén bugyborékol, ne hevítsük túl, mert nem sütni akarjuk a burgonyát, hanem főzni. Vegyük le a lángot és hagyjuk főni 10 percig. Ritkán keverjük meg, csak annyira, hogy újra elosszuk a serpenyőben. A burgonyának egyáltalán nem szabad megpirulnia ez alatt az idő alatt, ezért tartsuk a lángot alacsonyan.
- Adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott hagymát és a paprikát (magozva), kockákra vágva. Hagyjuk az egészet még 5-10 percig főni, amíg a burgonya puha és teljesen megfőtt.
- Szűrőkanál segítségével csöpögtessük le az olajat a burgonyáról.
- Egy nagy tálban verjük fel a tojásokat sóval, majd adjuk hozzá a burgonyát. Keverjük össze jól és hagyjuk állni 5-10 percig.
- Hevítsünk fel egy széles serpenyőt (használhatjuk ugyanazt a serpenyőt, amelyben a burgonyát főztük) és adjunk hozzá 2 evőkanál olajat (használhatjuk a burgonyáról lecsepegtetett olajat). Amikor az olaj jól felforrósodott, öntsük bele a tojás-burgonya keveréket.
- Azonnal vegyük le a lángot közepesre vagy alacsonyra és tegyük fel a fedőt a serpenyőre, ha van. Süssük a tortillát 5 percig, időnként mozgatva a serpenyőt előre-hátra és körkörösen, hogy ne ragadjon le és egyenletesen piruljon.
- Tegyünk egy széles tányért (szélesebbet, mint a serpenyő) a serpenyőre és borítsuk a tortillát a tányérra. Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre és lassan csúsztassuk vissza az omlettet a tányérról a serpenyőbe. Süssük a tortillát a másik oldalán még 2 percig. Késsel szúrjunk a közepébe és ellenőrizzük, hogy elkészült-e (lehet krémes, de nem folyós). Ha nem, süssük még 1-2 percig.
- Vegyük ki a tortillát egy tálalótányérra. Melegen vagy szobahőmérsékleten is jó. Tálaljuk a tortilla szeleteket a marinált paradicsommal.
